神無月の、主役は・・・?

今日のおやつは、焼き芋だ、
街のにぎわい、みんなの幸せ、
そうしてお家に帰れば、今度は美味しい、さつまいもご飯♡

料理/清水 紀子

10月の主役は、・・・さつま芋ごはん☆

<材料2人分>

さつま芋ごはん・材料

  • サツマ芋………1本(約200g)
  • 米………2合
  • 水………420ml
  • (a)酒………大さじ1
  • (a)塩………ひとつまみ
  • 黒煎りゴマ………少々
  • 塩………少々

<作り方>

①.米は研いで、分量の水を注いで、30分以上浸水しておく。

②.サツマ芋は、ひと口大に切ってから水にさらす。

③.①に(a)を加えたら、鍋を回して混ぜ合わせる。

さつま芋ごはん・調味料を入れたら、お鍋を一揺らしする様子

④.水気を切った②を、全体に広がるようにして加えてから蓋をして、普通に炊く。

⑤.20分ほど蒸らしてから蓋を開け、ざっくりと全体を混ぜ合わせてから、茶碗によそう。
塩を加えた黒ゴマをふって、どうぞ。


「和心文化メッセンジャー」・・・山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン!・・・ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役(!)」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに!

お米に何かを混ぜたゴハン。
・・・つまり、炊き込みゴハンの事なんですが、それは元来「糧飯(かてめし)」と呼ばれていました。
つまりは「お米のかさ増し★」・・・なんですが。
真っ白いゴハンも良いけれど、炊き込みゴハンはまた何だか、ワクワクとするアイテムですよね♡ (⌒▽⌒)

ところが栄養的な面から言えば、真っ白いお米はたしかに美味しいのですけれど、胚芽や糠が除かれてしまった状態です。

・・・そこには、ビタミンやミネラル、食物繊維までもが一杯(!)含まれているのに、そこを剥がしてしまうとは・・・★

なんとも勿体ない話なんですが、またそこを補ってしまうのが「糧飯」のステキな処☆
今回は、色鮮やかなオイモさんの入った、さつま芋ごはんでございます~っ。 (^_^)v

さつま芋ごはん・鍋を揺らす様子

ところで、今回のプロセス写真なんですが★
・・・わたくし、今まで炊き込み飯を炊く折に、ついつい。
研いで、水加減したお米に調味料を混ぜ、・・・なんとなく。
お箸で、ぐるぐると鍋の中を引っかき回して、混ぜていたのですね。 (^▽^;)
・・・いえ別に、間違っちゃいいないとも・・・思うんですけれど★

かような訳で、清水先生にお尋ねしたところ、
「炊く時点で、十分に調味液がお米全体に回るので、別にお箸でかき混ぜなくてもいいんですよ」
というお話を聞いて、なんとなくナットクをしたのでした・・・。

ただ、全体に行き渡るように、鍋をゆっくり、2~3回ほど傾けながら回す、という事はしていたそうで。
なので今回はと、そこをプロセスカット☆にして戴きました。
・・・きっと、私と同じ事を何となく悩んでいる方が、この世に居ることを信じて・・・★

はてさて。
失われた栄養分を補って下さるのが、今が旬!のサツマイモさんです。
・・・もともと、お江戸は二代将軍・秀忠の頃に、中国は明から
野国総管(のぐに・そうかん・・・琉球時代の役職名なれど、一個人★が、持ちかえって来て栽培したのが、始まりだとか。

とにかく、どんな痩せ地でも、よく育つっ!!!
・・・そんなスーパーアイテムなお方は、ぜひともこの国に広めるべきだっ!!!

神無月のお膳

・・・かような訳で、琉球から薩摩へ、はたまた伊予宇和島から今治と四国をひたすらに、駆け抜け(!)
八代将軍・吉宗の頃にもなると、お江戸へはかの有名な青木昆(別名・甘藷先生と呼ばれるほどに力を尽くしたお方★)が試作を始めて、これがさらに八丈島にまで移住(!)
・・・「遠方の島々の飢饉にまで、大・活躍をしてしまうっ!!」・・・という、スーパースター☆になられたのでありました。 。゚(T^T)゚。

その栄養素はと言えば、ビタミンCやβ-カロテン、ビタミンEに食物繊維までもが多い・・・サツマイモさんなんですが。
まれに、「サツマイモを食べると、胸焼けがする・・・」という御仁もいるそうです。

さつまいもごはん

何しろ、でんぷんが多いお方なので、まれに消化しきれない方もいるのだとか★
・・・そんな時には、消化を助けて下さるアイテム(大根おろしとか・・・???)があれば、防げるとも・・・資料に。

とにかく、ベッピン(!)な・・・サツマイモさんを、皮ごと加えることで見た目も華やか♡
手軽で美味しく、見目麗しい、美しい一品です。 (^_^)/

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「流れ流れてサツマイモ、カボチャもそうだね、小松菜どこから、日本人」~旬エッセイ・2014

<2017.10.16更新>

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