睦月の、魚料理は・・・?

揚げたてを、がっつけや!
雪見酒の、お供にいつもだ、今日も嬉しい、
山野家の定番、スルメの唐揚げ!

料理/清水 紀子

1月の魚料理は、・・・山野家のスルメの唐揚げ☆

<材料(2人分)>

山野家のスルメの唐揚げ・材料

  • スルメ………1枚
  • 酒………80~100ml
  • 小麦粉………大さじ3~4
  • 揚げ油………適量

<作り方>

①.スルメは酒に浸して、3日間ほど置いて柔らかくする。

スルメの唐揚げ工程1・スルメを酒でもどす

②.柔らかくなったら食べやすく切り分け、酒ごとボウルに入れる。

するめの唐揚げ工程2・するめを切る①

③.②に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、180度に熱した油でこんがりと揚げる。
好みで、スダチなどを添えてどうぞ。

スルメの唐揚げ工程2・スルメを切る②

「和心文化メッセンジャー」・・・山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに!

年の始めの、初春の~♬…という訳で(?)
心機一転、お江戸の当時の暮らしを再現してみたい、という話で、打ち合わせをしている・・・私と清水先生です。
・・・かの頃なら、生鮮食品も少なかった(!)でしょうし、冬には乾物が多く食べられていたのではないか・・・という話になりまして。
では、はてさて一体、どんなレシピにしたものだろう・・・という下りとなりました。

今回の撮影の打ち合わせをしていたのが、また年末の事でもあったので。
・・・そこは、人様をもてなすメニューでもあれかし・・・なんて話題が、あっちにこっちにと、跳ね回ります★

そこで、安くて簡単なメニューとして挙げられたのが、
「山野家でいうなら、スルメの唐揚げですね」
という・・・★
今回のレシピの提案は、私の何気な~い一言から始まったのでありました★ (‘_’)
「え?スルメですか? 乾物のスルメを、揚げちゃうの?」
・・・と、驚く清水先生なのですが★

実はこのメニューは、私の母が若かりし頃・・・彼女は当時、出版社に勤めておりまして。
昭和20年代当時の事ですが(実は、同じ会社に父も勤めておりました!)、毎年恒例の大掃除後の楽しい、忘年会メニューであったのです・・・☆

スルメの唐揚げ工程1・スルメを酒でもどす

私の両親は、今はもう経営者も変ってしまって(2018年現在★)いますが、一時期、同じ出版社に勤めていた事がありました。
・・・まぁ、結婚したのはその、ずーーーっと後だったんですが。 (^^;)

スルメの唐揚げ・材料

「忙しい年末の事だったので」
営業や編集部ではなく、経理の仕事をしていた母たちが、ぱっぱと拵える宴会メニューのスルメの唐揚げ。
・・・今では乾物も、どちらかというと高価な食材(!)となってしまいましたが、母が若かった当時は、そんなモノはぐっと安かったのでしょう。 (゜_゜ )

支度とはいっても、宴会の数日前にスルメをお酒(好みで、みりんも入れていたかと思います★)に漬けてさえあれば、後はキッチンバサミかなんかでパチパチ切って、揚げてしまえば即、出来上がりという・・・非常にカンタンなメニューです。

揚げたては美味しいですし、量も作れるので、宴会メニューとしては良かったのでしょうね。 (〃∇〃)

・・・はてさてところで、日本では平安の当時から作られていたというスルメ☆さんです。
とにかくまず、持ち歩いても軽いですし、長持ちは致しますし!

調理法としても、水で戻して出汁を取ったり、煮物にしたりと、応用が利きますし。
・・・それより何より、手軽な処が良かったのでしょう。 (^_^)/

私の明治産まれの祖母なんかは、祖父が不意の来客を連れてきた時にはよく、
「とりあえずスルメを焼いておけば、暫くは(お客さまのお腹も)持つから」と。
・・・その間に、酒の肴を拵えては客人をもてなしたものだ・・・と、よく語っていました。

・・・ところでスルメの材料と言えば、何といってもイカさんですよね♡
そして、その栄養成分はといえば、健康効果のあるタウリンです。 (^_^)v

タウリンさんには、疲労回復やら生活習慣病にはもちろんの事、肝機能までに正常に戻して下さる効果があるので、・・・まことに今の時節には、ありがたい食材なんですよね♡

するめの唐揚げ工程2・するめを切る①

・・・またイカの皮には「お肌の生成に必要な、コラーゲン☆」が、たっぷりと含まれていますし、なんといっても良く噛んで食べますから(!)
・・・満福中枢をチクチクと刺激して下さるので、ダイエットにも効果があるのだとか。 (゜_゜ )
・・・ただスルメは硬い食べ物ですから、食べすぎにだけは、要注意です!

睦月のお膳

硬いんだけれど、でも美味しい♡
揚げたてはもちろんの事、冷めてもイケてしまうという、スルメの唐揚げ。
・・・大人数をもてなす折には、ぱっと出来て嬉しいメニューです。
ぜひぜひ、お試しくださいませ。 (^_^)/

<2018.1.29 更新>

関連記事

  1. 睦月の、調味料は・・・?

  2. 葉月の、魚料理は・・・?

  3. 霜月の、魚料理は・・・?

  4. 文月の、魚料理は・・・?

  5. 神無月の、魚料理は・・・?

  6. 師走の、魚料理は・・・?

  7. 長月の、魚料理は・・・?

  8. 第7話 正月明けて、武劇を2本立で!

最近の記事

  1. 心美人

    新しい自分になる方法
  2. 歌舞伎の楽しみ方

    歌舞伎のすすめー後編ー
  3. 歌舞伎の楽しみ方

    歌舞伎のすすめー前編ー
  4. イベント情報

    「青い眼の赤トンボ」

アーカイブページ