「４月は筍、桜エビ！フキに空豆、日本人」

ホーム
卯月（４月）の江戸風料理, 旬エッセイ
「４月は筍、桜エビ！フキに空豆、日本人」

「４月は筍、桜エビ！フキに空豆、日本人」

2018.04.30

「４月は筍、桜エビ！フキに空豆、日本人」

春は、山菜の季節です。
･･･ちなみにタケノコの時期って、３月からＧＷの辺りまで続くと言われているんですが、それって･･･。
実は、竹にも色々と種類があるからなのですね★　(^▽^;)

漢字だと、『筍（たけのこ）』という文字を当てておりますが。
･･･これは一旬（１０日間ほど）で頭を出したと思ったら、もう大竹になってしまう程に成長が早い処から、その名が来ているんだそうです。

はてさて、･･･タケノコさん。

日本最古の歴史書とされている･･･古事記でも、その名が見られるくらいに（！）
･･･私たちには、馴染みの深いお野菜ですよね。
現代では、孟宗竹（もうそうちく・中国原産）に始まって。
淡竹（はちく・やはり中国原産）、真竹（まだけ・中国原産らしいが、日本には野生のモノが自生していたらしい･･･？）と来まして･･･それから根曲がり竹と。
･･･こちらの順番で、店頭に顔をお見せになるんだそうです。　(゜_゜ )

さて春の山菜には、薬効があるのだと聞きますよね。

タケノコのアク抜きの様子･･･タケノコの頭を斜めに斬り落し、米ぬかと赤唐辛子を入れて１時間ほど茹で、鍋の中でそのまま冷ます。

よく「山菜は、アク抜き」をするんですが、実は･･･「そのアク（苦い）の部分にこそ、効果がある！」という記述がみられます。（写真右・参照）
･･･タケノコの場合で言うなら、新しいモノならアク抜きせずに、焼きタケノコとして食べてあげると･･･良いのだとも。

とにかく、タケノコさんには食物繊維が豊富に含まれておられますし、骨の発育や、代謝に抗酸化に効果のあるマンガンなども含まれ、その旨味成分はといえばアミノ酸です！　(^_^)v
･･･精が強い食べ物ですから、多く食べすぎてしまうとアレルギーを引き起こす場合もありますが（！）
カロリーは低いし、高血圧予防や疲労回復にまでも効果があると言いますから、季節の変わり目である今の時期なら、積極的に取り入れていきたいお方ですよね。　(^_^)/

そして次なるは、日本原産のフキさんのご紹介です。

その辺りで野生化している「野ぶき（山ぶき、又は山ふきとも）」は、育てば３０～４０センチくらいには、育つそう。
平安の頃に「フキの栽培も始められた」とありますので、フキさんとの馴染みは古く、「本草和名（日本最古の薬物辞典）」でも、その名が見られます。

さてフキは、キク科フキ属の多年草だそうで、･･･そういえばフキのツボミに当たるフキノトウって、花が黄色かったですよね･･･。　(‘_’)
･･･フキノトウは早春に顔を出しますから、冬に黄色い花を咲かせるところから、冬黄（ふゆき）が詰まったであるとか。
はたまた茎に穴があって、息が吹き込めるから「布々岐（ふふき）」と古くから呼ばれていたのが変っていったのだとか･･･説がいくつかあるようです。
馴染み深いお方なんですが、広く栽培が始まったのはやはり、お江戸の頃からなんだそう。

ところで、野生のフキには雌雄があるそう（！）

なので、フキノトウにももちろん、雌雄がある（！）そうです。
･･･雌花が受粉をして、結実（！）
後にタンポポのごとく、綿毛を付けた種を飛ばして繁殖をするのだそうですが、･･･そういえばタンポポもキク科の植物でしたよね。　　(‘_’)

ところがスーパーで一番出回っているフキさんである、愛知県産・早生フキさんには、雌株しか存在しないらしい・・★

･･･なのでこちらのお方は、受粉はせず！！
繁殖については、地道なところで･･･地下茎の株分けだけで行われているんですって、へ～え。　(-_-;)
･･･ちなみに、こちらの地下茎は有毒なんだそうですから、取り扱いにはご要注意を！

･･･はてさて、北海道や東北にはそういえば（！）
もともと「巨大なフキさんが、自生！」しておられたのですが、これを栽培種として育てていったのが、かの有名な秋田フキ！
･･･その他、量は少ないけれども、柔らかくて苦みの少ない「水ふき」というのが、京都や奈良で少量ですが、栽培をされているそうです。

そんな・・・フキさんなんですが。

カリウムや食物繊維が豊富です！
･･･また、その苦味成分であるポリフェノールの一種だというフキノール酸は、免疫力を高めて下さいますし、生活習慣病予防にも効果がありますし、何よりフキさん。
体調を崩しやすいこの時期に、咳や痰を鎮めて下さる効果も･･･あるのだとか。

･･･また香り成分であるフキノリドには、胃腸の働きを助ける効果もあるようです。
フキの栽培種は背が高いし、葉っぱも大きいのですが、葉の方もアク抜きさえ上手く出来るなら、炒め物やら佃煮、甘辛煮なんかにしてもイケるんだとか♡
･･･こちらもこの時期、積極的に愛して差し上げたいお方です。　（＾＿＾）／

さて、莢（さや）が空に向かって真っ直ぐに伸びることから！

「空豆」と名付けられたと言われている･･･こちらなんですが、大きめの莢ならば、その中身は２～４粒ほど★
･･･ホントに高価（！）な割には、莢ばっかりで中身が少ないとは、亡くなった私の母の繰り言でした･･･。　(^_^;)

さて店頭に並んでいる空豆さん達は、豆がまだ未熟なうちに摘み取られて出荷をされたモノ･･･。
･･･完熟すれば今度は、「種実用として、乾燥をさせて」からの･･･おたふく豆やら、煮豆へと加工をされていきます･･･。
そして･･･毎度お馴染み、食べ慣れたお惣菜へとなっていく訳ですが･･･空豆さん。
日本には、安土・桃山の頃に中国を通してやって来たようです。
･･･そして、豆の熟れ方がちょうどいい時期って、ホントに３日程だけ（！）なんだとか★

そんな・・・息の短い空豆さんだったんですが。

今では、ビニールハウスなどの技術の発達と共に、楽しめる期間も伸びました♡　o(^▽^)o
･･･土地土地によっては、呼び名も変ったり、使われている文字もまた「胡豆」の文字の場合もあれば★
･･･「莢の内側が、蚕の繭（まゆ）に似ている事」から「蚕豆」と書いては･･･ソラマメと読ませてみたり、居酒屋なんかでは「天豆」と書く処も♡

日本に伝わるのは遅かったんだけれども、普及するのは早かったという･･･空豆さんなんですが、関東から北では寒くて、栽培できません（！）

秋に種を蒔き、３～４月に花を咲かせて･･･収獲は５月くらいからとも。
そして「身の丈は、５０センチ程にまで育つ！」んだそうですが、実のなっている様子だけを見ると、なんとも元気なお姿ですよね♡　（＾－＾）
･･･なんですが、１０～３０センチ程の莢に育った莢につける実は、２～４個くらいだけ（！）なんだそうです･･･★

そんな･･･空豆さんなんですが、とにかく食物繊維が豊富な事は請け合います！
･･･新陳代謝を促して下さったり、細胞を活性化させて下さるという･･･ビタミンＢ群をはじめとして、ビタミンＣにβ―カロテンも含んでおられて、脳細胞までも活性化（！）
そして貧血予防にも効果のある鉄分やら、葉酸も多く含まれています。

･･･ＨＰなどで見ると「塩茹でして、どうぞ」と良く書かれてますが、莢ごとグリルで焼いても絶品！！ですので、ぜひぜひお試しくださいませ♡　（＾＿＾）／

さてさてトリを飾るのは、駿河湾で有名な名産、桜エビさんです。

かのお方は、サクラエビ科サクラエビ属の小型のエビさんで、深海にお暮らしになっておられます･･･。

１８９４年（明治２７年）に由比の漁師さんがアジ漁をしていて･･･網が不覚にも深く潜ってしまい、引き揚げてみたら･･･なんと（！）
大量の桜エビさんが掛かっていた（！）･･･というのが、桜エビ漁の始まりなんだそうですね･･･★

さて、そして桜エビさんの産卵期はといえば、夏･･･。

なんとメスは、１７００～２３００個もの卵を･･･海中に生み出します。
･･･そしてエビさん、寿命はといえば１５ヶ月ほど（！）なんだそう･･･★
孵化をして･･･１年で大人になって、産卵をすると今度は、たった２～３ヶ月（！）でその生涯を閉じてしまわれるん･･･だとか。　(゜_゜ )

また国内で流通されているのは、１００パーセントが駿河産の桜エビさんなんだそうで、猟期が４月～６月と、１０月～１２月にかけてと２回！
･･･そして産卵期とされる、６月１１日～９月３０日の間だけは禁漁期になるんだそうです。

頑張って育っても、体長は４センチ程度（！）なんだそう。

そして、身体の方は･･･透明なんですが★
「甲には、赤い色素がある」ので、生きていると透き通ったピンク色に見える事から･･･桜エビと呼ばれるようになったとか。
･･･そしてエビさん、深海でお暮らしになっておられるせいか、体表には実はっ！
１６０個もの発光器官（！）が、あるんだそうです･･･。

はてさて、そんな･･･桜エビさんなんですが★
その栄養素はといえば、とにかくエビ（！）なのでキチンキトサンが豊富に含まれておりますし、その成分は生活習慣病予防にも一役買います。

またその赤い色はアスタキサンチン、こちらは･･･抗酸化作用やらお肌の色素沈着予防にも効果があります。
そして･･･含まれるカルシウムには、骨粗鬆症予防にも。
なんとその含有量は、牛乳の約６倍（！）ほどもあるんだそうです。
またサクラエビさんは高タンパクで低脂肪、そしてミネラルも豊富に含んでおられます･･･。