水無月の、お漬け物は･･･？

ホーム
お漬け物一覧☆, 水無月（６月）の江戸風料理
水無月の、お漬け物は･･･？

水無月の、お漬け物は･･･？

2018.06.4

じとじと、じめじめ、梅雨の時期、
身体に染みるは、風だか、雨だか、
酸味が身体を潤す成分、今日のおかずは、タコで作った酢漬けの一品。

料理原案／清水　紀子　調理盛付／山野亜紀

６月のお漬け物は、･･･タコの酢漬け☆

＜材料（２人分）＞

タコの酢漬け・材料

茹でタコ………２００ｇ
ショウガ………１片（１片は、親指の１関節分程度）
（ａ）酢………５０ｍｌ
（ａ）だし汁………小さじ２
（ａ）みりん………小さじ１
食紅………適量

＜作り方＞

①．食紅を少量取り、お湯で溶かしておく。
タコは一口大に切り、ショウガは千切りにする。

②．タコとショウガを清潔な保存容器に入れ、（ａ）を加えて、食紅を溶かしたものを、様子を見ながら好みの色目ほどに加える。

蛸の酢漬け・最後に食紅を入れている様子

③．そのまま冷蔵保存する。

※数時間後から食べられますが、１週間を目安に食べきって下さい♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

･･･関東では、お正月の定番の･･･酢だこです。
山野家では、亡き母がわりに好きだったので、お正月にはこちらを欠かした事がありませんでした。
･･･なんですが（！）
年末のせいもあるでしょうけれど、とにかく「酢ダコ１パックの量」が、何しろ多くて！！
ちょっと困る事も多くあったんです･･･★
何しろ、三が日を兄妹だけで過ごしていますから、食べきれなくって飽きてしまうんですね★

ところが･･･このお漬け物シリーズ、今月の清水先生のご提案は、何と「タコの酢漬け」だったのですね♡

「今月のお膳カットの色合い」が、あまりにも地味であった事もありますが★
このレシピを、お正月料理にも活かせるようにと今回、食紅を使ってはいるんですが、もちろんなくてもＯＫです！
･･･ただ食紅って、一度にそれほど使うモノではありませんし、使用法を見ますと「お湯でないと溶けにくい」とあります★
そして、出来上がりが･･･あんまり真っ赤（！）になってしまうのも毒々しいと思いましたので、今回は素人でも失敗しないように（！）
色目を見ながら、好みの色合いに染められるようにと、考えてみました♡

さて、タコといえばスーパーでは、日本産の北海タコと、モーリタニア産のタコと２種類ありますよね。　(゜_゜ )

撮影では、モーリタニア産を使用しました♡

お江戸風な料理では、ありますが･･･タコさん。
どちらのご出身の方でも、そう変わりなく仕上がります♡
･･･若干、北海タコさんの方が、柔らかく仕上がるかな･･･？というくらいで、ホントにそれほど大差はありませんので（！）
北海タコさんの方が少々、お高いようですが･･･お好みのタコさんを、お選び下さればと思います♡

･･･さて、その問題のタコさんなんですが★

私も長らく、足が８本ある生き物のように思って来たのですが、動物学的に言えば、こちらは腕（！）に当たるんだそうで･･･。
･･･そして、私たちがフツーに「頭と呼んでいる部分」は、実は胴体に当たるんだとか。
なのでタコさん、胴体（頭？）に内臓やエラが入っていて、本当の頭にあたる部分は腕の付け根の部分になるのだそうです。
･･･そして、そこには口があり、脳や目もあるのですが、その柔軟な身体の殆どは、実は筋肉(！)なんだそうです･･･。

ちなみに日本でのタコの旬は、繁殖期に当たる晩春から初秋にかけてなんだとか★

そしてタコさん、その足の先っぽは「砂ずり」と呼ばれておりまして、一応は食べられる部位なんだそうですが。
･･･子を持つ時期には、その部分に「毒を持つ事もある」とかで、今ではあまり食べられていないのだそう。

そんな･･･タコさんなんですが。
その栄養素成分で、まずトップに出て来るのはタウリンです。
タウリンは、魚貝には多い成分だそうで、高血圧からくる血管障害を防いで下さいますし、肝機能も上昇！

･･･そして肝臓が強くなれば、解毒効果も高まりますから、健康増進に効果があります☆
またタウリンには、視神経の機能改善にも効果があるそうですし、タコさんには味覚障害を防ぐ亜鉛も多くて、血行促進にも効果もあります。
･･･そこへ加えて、やっぱり血行を促進して下さるショウガさんのパワーが加味されますから･･･何とも嬉しい一品ではありませんか。(^_^)v

そして米酢に黒酢、穀物酢･･･などなど☆
最近は、お酢にもたくさんの種類がありますが、どうぞお好みのお酢でお試し下さい。

レシピでは、フツーに米酢でご紹介をしておりますが、ちょっと酸味が強いので･･･みりんと、だし汁をそこを緩和させてあります。
漬け込むジップロックですが、大き目のモノを使っております（！）
･･･これなら天地をひっくり返すのもラクチンですし、袋の口さえ上にしておけば、おつゆが冷蔵庫の中にこぼれる事もありません（！）