一粒にも、イミがある！
つかめよ、育てよ、あふれる思いを、
分けてやろうか、イキな　ごまだれ☆

料理／清水　紀子

７月の調味料は、･･･ごまだれ☆

＜材料（作りやすい分量）＞

• 白いりゴマ………５０ｇ
• 砂糖………大さじ１
• みりん………大さじ１．５
• しょう油………大さじ１.５
• 酢………大さじ１.５
• サラダ油………大さじ１
• マヨネーズ………大さじ１

＜作り方＞

①. ゴマを、すり鉢で擂る。

②．ツブツブが、ほぼ無くなってから砂糖を加え、残りの調味料も加えて、よく擂り混ぜる。
（フードプロセッサーを使っても、OK）

③．清潔な保存ビンに移して、蓋をして、冷蔵保存する。

※冷しゃぶやサラダ、冷奴、ゆで野菜などなど、何につけても美味しいです♡
※２週間ほどで、食べきって下さい。

和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

冷蔵庫のポケットに、鎮座まします、たくさんのビン･･･。　(￣_￣ i)
焼き肉、しゃぶしゃぶ、サラダのタレに、なんでもございの、エトセトラ★
･･･あぁ、気軽な材料を混ぜ合わせ、「冷蔵庫のビン類をいっそ、解消してみたいっっっ！」
そんな皆さまへの、一つの提案が･･･このコーナー☆

和心で、一番初めにご登場願うのは、日本では･･･なんと（！）
「縄文時代より、愛されて来た！」･･･という、ゴマを使いました「ごまだれ」でございます～☆　o(^▽^)o

なんでも、縄文後期の遺跡からも、「炭化したゴマが発見！」されているというから、驚きです。
･･･その後、日本には「仏教」も伝来。
平安の頃にはもう、修行僧たちのパワーの源としても、その地位は認められていたそう。
･･･そして皆さまご存知の通り、今も「精進料理に、取り上げられる処にまで、ご出世！！」を、されていますよね。　(‘_’)

日本で販売されている商品としては、まずは、サヤから出しただけの「洗いゴマ」。
･･･ただ、これはさすがに皮が堅くて、食べにくいんだそうで。　(^_^;)
なので、お鍋で煎っての「煎りゴマ」やら。
皮を剥いたり（切りゴマ）、指先でひねり潰したという、「ひねりゴマ」。
･･･そして、すり鉢ですった「すりゴマ」などありますが、アジア以外の地域では、ゴマ一粒に、これほどの･･･やれ、潰したり、捻ったりといった手間は掛けないよう★

･･･例えばアンパンのように、「粒のままで、上に飾った」だけであったり。
逆に、パンやケーキの生地に「粒のままで、練り込む調理法」で、楽しまれているんだそうです。

ゴマと一口に言いますが、何しろ、そこは「種（！！）」ですから。
･･･その一粒が芽を吹き、やがては大木にまで育ち、またそこから子孫を増やしていく･･･。
そんなパワーが、目一杯に、詰まっている食材なんですよね。　(‘_’)

ですがやはり、ゴマさんは種ですから･･･そこは、固い殻に包まれておられていますので★
どうしても、消化がしにくい処が、難点のよう。
･･･なので今回のレシピのように、丁寧に擦ってあげて、どうぞその皮を消化しやすくしてあげて下さいっ！

･･･今回は、夏には嬉しい「体に優しい、酸味」も加えて、こんなタレで備えてあれば、いつでも美味しく、栄養の補給にも一役買います。
ぜひぜひ、お試し下さいませ。　(^_^)/

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「日中復興、チンゲン菜！胡麻は縄文、日本人」~旬エッセイ・２０１５

＜２０１７．７．１０更新＞