熱い日射しに、打ち勝とう♡
黒光りした、ニクい奴、
今日の夕餉（ゆうげ）は、お前で勝負だ、
「揚げナス」一本！　一本勝ちだっ！！

料理／清水　紀子

７月の野菜料理は、･･･揚げナス☆

＜材料（２人分）＞

• ナス………２本
• 大根………７～８ｃｍ
• 万能ネギ………２～３本
• ミョウガ………１本
• ショウガ………小１片（１片は、親指の１関節分程度）
• だし汁………１００ｍｌ
• みりん………大さじ１
• しょう油………大さじ１
• 揚げ油………適量

＜作り方＞

①．みりんとしょう油は鍋に入れ、弱めの火にかけ、ふつふつとなったら火から下ろす。
だし汁と合わせて、そのまま冷やしておく。

鍋に油を入れて火にかけ、１８０℃位に熱しておく。

②．ナスは「２ｃｍ幅位の輪切り」にし、①の鍋で、両面にうっすらと焼き色が付くまで揚げる。

③．揚がった順に、油をよく切ってから、①のだし汁に漬け込む。（できれば３０分以上、冷蔵庫で冷やしても良い）

④．大根は、おろしてから、軽く水気を絞る。
万能ねぎは小口切り、ミョウガは斜め薄切りにする。
ショウガは、摺り下ろしておく。

⑤．器にナスを盛り、④の大根おろし、万能ネギ、ミョウガ、おろしショウガを散らして、調味した「だし汁」をはる。

---

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

･･･何事も、ナスが肝心と言いますが（！）
和心美人、記念すべき野菜料理のスタートは、「揚げナス」でございまする～っ。　（＾＿＾）／

インドが原産でありながら、奈良時代には「朝鮮を、またいで（！）やって来られた･･･」という、茄子（なすび）さんです。

現代（いま）では、どんな時期であろうとも、スーパーで見掛けない事はない･･･ほどの、お方なんですが★
･･･本来なら、初夏から秋口に掛けてが、旬♡
特に秋口に出るナスは、夏のモノよりも、さらに実が引きしまっているそう（！）
肉厚にもなり、えぐみやタネも少なくなるので、夏のモノよりも、美味しくなる･･･のだとか。　(‘_’)

そんなナスは、暑い夏をようやく乗りきって口にできる、口福のお野菜（！）
「これで、ようやく涼しい季節がやってくる・・・」と、いった具合でありましょうか。

お江戸の頃でも、実はナスビさん。
とても人気があったお方なのだそうで、例の「江戸の初物食い（！）」にも、一役買っておられます。　(゜_゜ )

･･･なんとあの時代、すでに促成栽培が始まっていたそう（！）
当時は、江戸市中のゴミを、一つ処に掻き集めては、江戸の皆さまで、やいのやいのと、踏み固め★
発酵熱はもちろん、炭火までも使って、まるで競うように（！）･･･作られていたのだとか。

･･･というのも、「他の処より早く出荷をすれば、より高く売るからっっっ！！！」これが、魔法の言葉だったのですね。　(^▽^;)

ナスのあの青紫色の成分は、アントシアニン系の色素だそう。
そこには抗酸化作用が含まれていますから、細胞の老化や、抗癌化作用がある事も、現代では知られています。

今回は、血行を良くして、体の温まる効果の高い（！）
ショウガやネギも添えてあげれば、代謝もスムーズになって、夏バテ防止にも効果あり･･･？？？
「何事もナス（！）が肝心」、ナスビさんで、７月を満喫してみませんか♡

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「何事も、ナスが肝心と言いますが（？）」～旬エッセイ（２０１３）

＜２０１７．７．１０更新＞