へい、おまち。
棒手振（ぼうてふり）の辰の字の、今日のオススメ、
丸ごと使いだ、「アジの姿蒸し」で、今宵を一時♡
７月の魚料理は、･･･アジの姿蒸し☆
アジの姿蒸し・材料
- アジ（焼き魚用）………２尾
- 塩………ふたつまみ
- ネギ………１/２本
- ショウガ………適量
- 鷹の爪………２本
- 酒………小さじ２
- ゴマ油………小さじ２
①．アジは、ゼイゴが付いていたら、削ぎ切りなどで除いておく。
両面に1本ずつ、斜めに切り込みを入れる。
②．耐熱皿に、塩をパラパラとふっておき、その上にアジを乗せて、さらに魚の上から塩をふる。
③．ブツ切にしたネギとスライスしたショウガ、種を除いておいた鷹の爪をランダムに加えたら、酒とゴマ油を魚の上からかける。
アジの姿蒸し・レンジに入れて出来上がり
④．ラップをして、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
⑤．食べる前に、６００ｗの電子レンジで４分ほど加熱する。
器にアジと香味野菜を盛って、蒸し汁をかける。
「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡
こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに、毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに♡
今回の材料たち♡
その記念すべき、第１回目が、
「なぁーんだ、アジか★」
･･･なんて、思ってはいませんか？？？
そんな考えは今すぐ、撤回された方が良いでしょう！ ＼(*｀∧´)／
７月の旬食材でもある鯵さんは、 なんと（！）
お江戸の頃から、「その味の良さを、貴し（！）とされている、大衆魚！！」なので、ございます･･･☆
ところで、アジの下拵えで、「ゼイゴ（又は、ぜんごとも言うそう★）」を切り取り･･･なる説明がありますよね。 (゜_゜ )
こちらの別名･･･とでも、もうしましょうか。
もしかすると、本名･･･？
「稜鱗（りょうりん）」とも呼ばれるそうで、これってアジの身の両側。
尾っぽから頭にかけて、一直線に付いている、トゲ状のウロコの事･･･なんですよね。
昨今のスーパ－では、「焼き物用（！）」として、すでに仕上がっちゃっからの販売に。
なので、この部分ももう、切り取られてしまった後ですから･･･。
もしかして、今ではもはや、なかなかに、お目に掛かれない場所･･･なのかも知れませんよね。 (^_^;)
･･･ちなみに、なんでもコレはアジの種類の魚だけが持っている（！）「敵から身を守る為の、ヨロイ」に当たる処なんだそうです。
･･･また、アジはアジでも。
そこはまた、色々と種類もあるので、それぞれ、長さや幅も違うんですって、へ～え。 (‘_’)
釣り人に言わせると、先ほどの稜鱗（りょうりん）もそうなんですが、また別に（！）･･･肛門の前にも、鋭いトゲがあるそう！
なので、釣り針から魚を外す際には、それで怪我をし易いとかで、取り扱いには注意をしたい処です★
･･･それにしても、夏のくそ暑いこの時期に、魚を丸ごと一匹かぁ～･･･。
アジの姿蒸し・レンジから出した様子
ついつい、「グリルで焼く」と思ってしまうと、コンロの熱にまで気後れをしてしまって、何だか、なかなかに手が伸びにくいアイテムに★
･･･そんな時には、レンジで手軽に、こんなレシピはいかがでしょうか。
文月のお膳
「夏には、魚なんて傷みやすいモノだから」･･･などと、恐れる事なかれ☆
殺菌効果はもちろん、食欲増進にも効果あり（！）
･･･消化までも、促して下さるという･･･香味野菜にスパイスの活躍も、絶対に見逃してはいけませんっ。
そしてゴマ油が、良い仕事をして下さるので、アジの身もふっくらと仕上がります･･･♡
こちらの方々のおかげで、お料理の風味が良くなるばかりか、魚の鮮度の劣化までをも防いで下さるというのが、嬉しい処ですよね。 (^_^)v
ところで、タンパク質も豊かな、お魚なんですが･･･☆
その皮の部分にも、そして蒸し汁にも、旨味成分やEPA（血液サラサラ効果☆）などの栄養分が、たーーーっぶりっ！
ぜひぜひ、丸ごと１匹、無駄なく、愛してあげて下さいませ。 (^_^)/
■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「鯵深し、トマトに生姜だ、日本人」～旬エッセイ・２０１４
＜２０１７．７．２４更新＞
