葉月の、脇役は･･･？

葉月の、脇役は･･･？

2017.08.21

炎天下！　負けるものかと、思えども。
･･･したたる汗に、女房のねぎらい、
野菜たっぷり、夏場の冷や汁。

料理／清水　紀子

８月の脇役は、･･･冷や汁☆

冷や汁・材料

＜材料（２人分）＞

アジの干物………１枚
木綿豆腐………１/４丁
ナス………１本
キュウリ………２/３本
ショウガ………１片（１片は、親指の１関節分程度）
大葉………３～４枚
味噌………大さじ１．５
白煎りゴマ………小さじ２
だし汁………４００ｍｌ

＜作り方＞

①．豆腐は水切りをしておき、アジの干物は香ばしく焼いて身をほぐしておく。
（水切りの方法は、こちらのレシピを参考に♪）

②．ナスは銀杏切り、キュウリは小口にスライスして、塩味をしっかり感じる位の塩水にさらしておく。

冷や汁・野菜をさらす様子

③．すり鉢に煎りゴマを入れて擂り、味噌も加えて擂り合わせ、そこにだし汁を少しずつ注いで味噌をのばしていく。

④．③に、ひと口大にちぎった豆腐とアジの干物、軽く水分を絞った野菜と千切りにしたショウガ、大葉を加えたら、よく冷やす。

冷や汁・野菜は、軽く水分を絞る程度で

⑤．器によそい、氷をいくつか浮かべる。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、汁物を敢えて「脇役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

８月のお膳

ゴハンとくれば、汁物。
平安の頃には、すでに「貴族は１日２食」と決まっていたそうで、その合間には、菓子や果物を摂っていた･･･と資料にあります。
･･･その当時から、供御（高貴な方の食前の意★）に、「御メグリ７種、御汁２種ナリ」と、記載してあるそう。　(゜_゜ )

はたまた、平安時代に日本で施行されていた法律・律令の細則「延喜式」では、宮廷中心の行事食の献立が、、、

ん？？？？
･････････考えてみれば、宮中での行事食とはいえ、「法律で献立が規定されていたっていう事ですかっ！？」

･･･驚愕はともかく、その頃から「汁物料」なる言葉が、当時の書物でも使われており･･･。
また「汁物は、時により調味不同、多くは鮑汁、寒汁を供す。汁実は別杯に盛りて供す」だの。
「寒汁（冷汁）には汁実、わさび、板目塩、とろろ、橘は同盤に盛る」などと書かれているのだと、資料にあります。

これらの資料は、「厨事類記（平安末期から、鎌倉末期にかけての献立や、お膳の据え方、食器の寸法や調理法など記した書物）」に書かれているモノで、食物史では、とっても大切な資料なのですって、へ～え★　(‘_’)

冷や汁

ともかくも、平安の頃より（！）
･･･貴族と庶民が、「まったく同じ食膳が調えられていた（！）」という訳ではありませんが、冷汁という献立自体は、その頃の日本にはもう存在していたんですねぇ。

･･･そして冷汁という料理は、てっきり九州は宮崎の郷土料理なのだと思いきや★
以外にも埼玉やら山形を始め、そちこちの土地で愛されている料理である事を今回、私は初めて知りました。
･･･考えてみれば昔の人は「忙しいのに汁物をいちいち、火を熾してまでして温めなかった（！）」のではないかと、思い至ります･･････★　(^^;)

「冷や汁」は、田畑で忙しい「農民食」や、戦場での「陣中食」としても大・活躍☆
･･･その起源はといえば何でも、お坊さんが「お味噌を使った料理を、全国を修行で行脚している折に、各地で地味に流布して来た」というお話で･･･。
なので、その土地土地に沿った形で根付いていったとの事で、ありました。　(^_^)/

今回は「汁物として、ご紹介」をしておりますが★
また別の土地では、例えばゴハンにかけての「ぶっかけ飯！」にしていたり、中には素麺を入れてみたりで、それぞれの土地で、何だかとっても愛されている様子。　(〃∇〃)
･･･また中に入っている具の一つ一つも、全体的には野菜が中心（！）なので、考えてみればこのくそ暑い時期に、とっても嬉しい献立だとも思えます･･･♡