長月の、野菜料理は･･･？

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野菜料理一覧☆, 長月（９月）の江戸風料理
長月の、野菜料理は･･･？

長月の、野菜料理は･･･？

2017.09.11

古くから、知られるぞよ、金時パワー！
大地の豊穣、じんわり伝わる、
いけてますねぇ、レンコンとニンジンで作ったきんぴら！

料理／清水　紀子

９月の野菜料理は、･･･レンコンとニンジンのきんぴら☆

＜材料（作りやすい分量）＞

レンコンとニンジンのきんぴら・材料

レンコン………中１節（約２００ｇ）
ニンジン………１/３本（約６０ｇ）
（ａ）みりん………大さじ１弱
（ａ）しょう油………大さじ１弱
（ａ）だし汁………大さじ１
酢………小さじ１
サラダ油………大さじ１
炒り白ゴマ………適量

＜作り方＞

①．レンコンとニンジンは、スライスする。

②．フライパンに油をひいて中火にかけたら、まだ油がぬるいうちに①を加えて、炒める。

③．レンコンが透き通ってきたら（ａ）を回し入れて、水分がほぼ無くなるまで炒め煮にする。

レンコンとニンジンのきんぴら・仕上げにお酢を入れる様子

④．酢を回し入れ、ざっと混ぜ合わせたら火からおろして、白ゴマを好みの量ふる。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

･･･お総菜料理の中でも、定番中の定番！
今回はレンコンさんと、ニンジンさんのきんぴらでございます～☆　（＾＿＾）／

長月のお膳

はてさて、ところでこの「きんぴら（！）」という名前の語源を皆さま、ご存知ですか･･･？
･･･実はコレって、かの有名な「マサカリ担いだ、金太郎～♪」で知られる、坂田金時さんの息子さん（！）
金平さんの名前から来ているんだそうで、まぁ、びっくり★

「きんぴら料理」と言えばまず、有名処なのはやっぱり、ゴボウさんでしょうか。
･･･お江戸の頃は、「ゴボウは、精の付く食べ物！」として崇め奉られていたよう。
なので、怪力で知られた金平さんにちなんで付けられたのが、この名前･･･。
素材がニンジンになっても、大根になっても、このお料理の名前は「きんぴら」と呼ばれるようになったとか。　(‘_’)

･･･何でも当時の日本の農家が、一番よく手掛けていた作物というのが、根菜類（！）
嚼みでがあって、食べれば、お腹がいっぱいになる作物こそが、かの頃では人気ナンバー１だったそう（！）

逆に葉物は、あんまりお腹には溜まらないせいでか、畑の作物としては、手掛けてきてはいなかったんだとも･･･資料に★

今では余り食べられていませんが、お江戸の頃には、近くに生えている草をそれぞれが摘んで、おかずにして食べていたみたいです。(´＿｀｡)

なので、古くから日本で栽培されていたという根菜類なんですが･･･。
ニンジンさんもレンコンさんも、当時はその全てを食用とされてきました（！）

例えばレンコンさんでいうなら、根の部分はもちろんのこと、巻葉は油炒めやお浸し、すまし汁の実にしてみたり。

京都の銘菓・れんこん餅

･･･匍根（はえね、つまりワサワサとレンコンの周りに生えている根っこの事★）までも、お茶菓子の材料にしてみたり。
こちらは、「刺身のツマ」にも使われていたとありますが、こんな使われ方をされていたのは、江戸時代の初期の頃までだとか★

・・・もっともレンコンさんは、お江戸というよりは、どちらかというと上方で愛されていた感があるので、だからこその茶菓子使いだったのかも知れませんね。（写真右も、京都の銘菓ですし★）

対するニンジンさんはといえば、昔は赤い食材がとにかく少なく（！）て、だからこそ、とーーーっても重宝をされていたお方のようなんです。
･･･なので葉っぱの方も、たとえばゴマ味噌和えにして食べてみたり、一度茹でてからの･･･これに調味料や、汁などかける浸し物で･･･などなどと、愛されていたようです。

東洋種のニンジン

ところがお江戸は十二代将軍・家慶の頃にもなると、葉を食べることも、だんだんに廃れていったのだとか･･･。
･･･これは、おそらくは現代のように（！）
ニンジンは、大地から抜かれた時点で、葉が根っこの栄養を吸い取ろうとするので、出荷の際に「葉の部分を切って」行っていたからではないかという･･･そんな事を想像する私であります。。。　(〃∇〃)

はてさて、そんな･･･レンコンさんとニンジンさん、このダブル使いについてなんですが。
免疫力アップのパワーの高い（！）βーカロテンがたっぷりな、ニンジンさんと。
意外にもビタミンCが高い、レンコンさんです。

レンコンとニンジンのきんぴら

･･･普通は火を通すと壊れやすいビタミンはCさん（！）
ところがレンコンさんの場合、その持つ豊富なデンプン質が守って下さるから、壊れないのだとも･･･資料に。
はたまたレンコンさんには、「粘膜を守ってくれるという、粘りのあるムチン」も持ち合わせておられるので、その組み合わせは、ビミョーに不安定なこの時期には、風邪予防の効果もあります♡

また今回のレシピでは、最後にお酢を加えております！
･･･こうする事で味も締まり、何よりPH（ペーハー）が酸性に傾いて下さるので、実は今回は「塩分が控え目レシピ☆」なんですが、それでも美味しくて満足できる味わいに♡
またお酢のクエン酸は、消化を助けて下さったり、保存の効果も高めて下さるしで、さらにはゴマパワーが風味と栄養素も引き立てて下さいます。　(^_^)v