長月の、主役は･･･？

長月の、主役は･･･？

2017.09.18

秋の宵、茶碗に盛り込む、この香り
これは、私が採ったのよ、
腕自慢が、食卓を彩る、
今夜はうれしい、焼きキノコごはん♡

料理／清水　紀子

９月の主役は、･･･焼きキノコごはん☆

材料＜作りやすい分量＞

焼きキノコごはん・材料

シメジ………中１パック
マイタケ………中１パック
えのきだけ………中１パック
米………２合
だし汁………４００ｍｌ
（ａ）酒………大さじ１
（ａ）しょう油………大さじ１．５
塩………小さじ０．２５

＜作り方＞

①．米は研いで、分量のだし汁を注いでから、３０分以上置いておく。

②．キノコ類は石突を落として、食べやすくほぐす。

③．①に（ａ）を加えて、釜を大きく回わし混ぜて調味料を馴染ませたら、普通に炊く。

焼きキノコごはん・エノキだけ別に焼き付ける様子

④．フライパンをアツアツに熱しておき、マイタケとシメジを加えて、時々かき混ぜながら焼き色がつくまで素焼きにして、塩を振る。
エノキダケも、同様にする。

⑤．炊きあがったら、④をのせて蓋をし、１５分程蒸らす。

⑥．蓋を取って、ざっくりと全体を混ぜ合わせる。

※まずは炊きたてをそのまま♪
※お次はお茶を注いで、スダチを絞ったお茶漬けにしても♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

長月のお膳

スーパーで、通年で流通しているキノコ類です☆　(^_^)/
･･･秋ともなれば、見慣れてはいてもやっぱり（！）
季節を感じたくて、食べたくなってしまう･･･キノコって、そんなアイテムでもありますよね。

今回のレシピでは、あえて炊き込みにしてのご紹介では、ありません（！）
香ばしい香りにスダチ使いで、「キノコの和で、大人な食べ方･･･☆」での調理法で、ご提案して下さいましたっ。
焼きキノコご飯でありまする～っ☆　o(^▽^)o

･･･ところで、お江戸の頃にも遡れば･･･江戸人です。
「キノコ狩り」といえば、庶民はもとより、身分を問わずに楽しめてしまうというイベントで、交流の場としてもまた、大・活躍（！）
個人はもとより、仲間で集っては里山へと、繰り出しては楽しむという･･･気軽な遠足としても、大人気でした。

･･･でもでも困った事には、素人さんにはなかなかに、食べられるキノコと、毒キノコとの判別が付きにくい（！）のがやっかいなところだったのです･･･★　(´＿｀｡)

･･･ところが、江戸人！
フグの毒（！）に対してもそうだったそうなんですが、
「食べて指先がしびれないようでは、茸を食べた甲斐がない！」
などいう不逞な輩も、多く出没★
･･･そういえばたしか、高校の時の授業でだったでしょうか･･･。
こんなお話を、聞いたことがあります。

「フグを食べて死んだ人というのは勇気がある。
･･･それも、食べてただ死んだだけでななく、例えば息絶える時に･･･。
あぁ、あの部分を食べたからいけなかったのだ（！）･･･と、言い残したから･･･」

そして、そういう冒険者が数多くいたからこそ（！）
･･･今では、安全にみんながフグを食べられる時代になったのだよ･･･と。
そう仰ったんですが、ほんまかいな･･･という感もあります･･･★　(^▽^;)

ちなみに平安末期の文献になる「今昔物語」でも、毒キノコに関する記述はあります。

また、テレビでもたまに話題に上りますが、かの有名（？）な笑茸（わらいたけ）の話やら、中毒死の記述だって、それから続いて、そこそこに話題にあがっております。

･･･それでも、果敢にも挑戦し続けた日本人たち･･･★
特に椎茸は、毒キノコのツキヨタケにとても似ていたので、危険性が高かったのだとか･･･（！）

･･･天然モノより、それはやはり「食べられるキノコを栽培」した方が、安心でお気軽･･･☆
あえて危険を冒すよりも、そう考えるようになっていったのは、ある意味自然な流れだったのだと思われます･･･☆

なにしろ日本人は、焼き畑農業の時代から「椎の木が枯死すれば、茸が生えてくる」のを知っていましたから。　(‘_’)
･･･なので天城山一帯の辺りは、「キノコ栽培・発祥の地」といっても過言ではないそう★

まず、秋に伐採しておいた樹木に、鉈（ナタ）で刻みをつけてから菌を植え付けます。
･･･こうして収穫されたキノコ達は、後に乾物（つまり、干しシイタケ）にもなって、清国への貿易品などとしても、大活用をされました♡

さて、そんな･･･キノコさんたちですが。
旨味に風味のダブルパンチで、その歯触りにこそ、価値があるっ！！！　(^_^)v
ローカロリーなのに、食物繊維が豊富（！）なので、食べればお腹の中でふくれて下さり、その満足度も高いのが嬉しいところ･･･☆
･･･しかも、身体の中の毒素なんかを排出して下さるという、デトックス効果までも効果ができてしまうという、スーパーアイテムでもあるんです･･･♡