長月の、脇役は･･･？

長月の、脇役は･･･？

2017.09.18

大地の豊穣、この地より！
全ての人に、恵め祈りを、
身体にやさしい、けんちん汁。

料理／清水　紀子

９月の脇役は、･･･けんちん汁☆

＜材料（２人分）＞

けんちん汁・材料

大根………８０ｇ
ニンジン………７０ｇ
ゴボウ………６０ｇ
コンニャク………７０ｇ
生キクラゲ………２０ｇ
木綿豆腐………１/４丁
だし汁………４００ｍｌ
（ａ）しょう油………小さじ１
（ａ）塩………小さじ１/２
サラダ油………小さじ２
あれば、三つ葉など………少々

＜作り方＞

①．大根、ニンジンは皮を剥いてから４ｃｍ位の長さで、細切りに。
コンニャクは、同じ長さ位の短冊切りに。
キクラゲは、細切りにする。
ゴボウは皮をこそげて笹がきにしたら、水にさらしてから、水分をよく拭いておく。

②．鍋に油をひいて火にかけ、①を加えて炒める。

③．全体がくったりとなってきたら、だし汁を注いで、（ａ）も加えて煮立てる。

④．アクを除いてから、鍋に豆腐を、手で大きくちぎりながら加える。

けんちん汁・工程

⑤．再び煮立ったら火を弱め、３分程煮てから火からおろして、お椀によそって三つ葉をあしらう。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、汁物を敢えて「脇役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

「けんちん」っておそらく、ずーーーっと昔から日本にあるお料理なんだろうなぁ･･･とは、思っていました。
･･･なにしろ具材が、ニンジンとかゴボウにコンニャク、大根と来ていますもの。　(‘_’)

日本には、古くから愛されていそうなアイテムばかりですし、何しろ魚鳥も使わぬ精進料理♡
･･･きっと、農村なんかで昔から、とっても当たり前に食べられて来たお料理なんだわ･･･なんて思っていたのですが、ところがドンドン（！）

けんちん汁・材料

そちこちの料理の資料を調べてみますと、たしかにポピュラーなお料理ではあったよう☆
･･･なので、「けんちん」と紐解いてみると、資料がぞろぞろ☆
ところが私の思惑道理のシロモノではなくって、何でも江戸も初期の頃に伝わったという、中国風精進料理がその由来であったそうなんです･･･★

中国は福建省の禅僧で、日本黄檗（おうばく）宗の開祖になられたという･･･隠元さん（！）
この方が１６５４年に･･･つまり四代将軍・家綱の頃にですね。
日本からお願いをされて、それに応える形で日本に来られたんだと･･･資料に。
･･･その折についでに、例のお野菜「インゲンさん」もお連れになったんだそう。

この方はその後、日本に帰化をされたんだそうで、京都は宇治市に、１６６１年に萬福寺を建立。
･･･このお寺さんは、臨済宗、曹洞宗に次ぐ禅宗のお寺なのだそうです。　(゜_゜ )

隠元さんがお伝えになったという、中国は福建地方の禅宗の精進料理は、やがては下々にも伝えられました。
お江戸は十代将軍・家治の時代になって、１７７２年。
「普茶料理抄（ふちゃりょうりしょう）」という本になって、その調理法などが紹介される運びとなりました･･･☆

何でもこの宗派では、「茶礼という儀式」を行った後で、全山の人が集ってお茶を飲みながらの意見交換会を行うんだそう。
･･･その直来でお料理を戴くのですが、その時に食べるのが「普茶（茶をあまねくする）料理」。
特色としては、多量の油と葛を併用する処であるのだと、資料に。　(‘_’)

また普茶料理では、当時主に使われていた個別の箱膳は、使用しません。
一つの大きなお膳に、４人が向かい合わせに座って囲むというスタイル（写真･右）が採用されました。

お料理も大皿で盛って、各自に取り分けるんだそうですが、取り箸も使わず（！）
･･･てんで勝手に、好きなモノを取って食べるのが流儀なんだそう、へ～え。
お坊さんが食べるお料理にしては、けっこうに自由なんですねぇ･･･。　o(^-^)o

･･･同じく中国の精進料理が発展したモノなのですが、京都で成長をしたから普茶調理で、長崎で培われたなら、卓袱料理と呼ばれているそうです。

･･･何にしても、たしかに様々な色の野菜を刻んで、見目麗しいお料理の･･･けんちんというレシピは、この普茶料理の一つ。
「けんちん（巻繊・または巻煎るとも）」なる元々のお料理は、千切りにした野菜を湯葉で巻いて揚げたモノであるとか。　(〃∇〃)
･･･それを汁物にしたのが「けんちん汁」で、葛を使うので身体が温まり、特に冬に喜ばれるメニューだそう♡

ゴボウにコンニャク、ニンジンに大根。
･･･どれも、私たち日本人には馴染みのあるお方ばかりなんですが。
土の中でじっくりと育つお野菜には、色それぞれにまた、違った色素（つまり栄養素）を持っているのだといいます。
･･･根菜は少々、土臭い感もありますが、油で炒める事で、そこは解消（！）
その力強い旨味までも、引き立てます♡