そうらそら、ごまかしだっ！
ごまかしちゃいないさ、こいつは美味しい、胡麻のお菓子さ、
いよっ、イキだねぇ･･･ゴマ団子☆

料理／清水　紀子

９月のお菓子は、･･･ゴマ団子☆

＜材料（４個分）＞

• 白玉粉………５０ｇ
• こしあん………５０ｇ
• 白ゴマ………適量
• 黒ゴマ………適量
• 揚げ油………適量

＜作り方＞

①．揚げ油を火にかけ、１６０℃に熱しておく。

②．白玉粉に、水（分量外）大さじ３ほどを、少しずつ加減しながら加えていき、耳たぶ位の柔らかさになるまで、こねる。
※水を入れすぎると「生地がまとまらなくなってしまう」ので、加減をしながら、逆に水が少し余るくらいの感じで。

③．②を４等分して丸めて、乾いた布巾の上に置いておく。（まな板などだと、生地がくっついてしまうので、転ばぬ先の杖に♡）
こしあんも、４等分にする。

④．③の団子を手のひらの上で平たくのばし、中心にあんを置いて包む。

⑤．２つずつ、白ゴマと黒ゴマを表面にまぶしたら、１６０℃に熱した油で揚げる。

⑥．生地の一箇所が、パクっと開いたら、素早く引き上げて油をきる。

---

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、デザートをランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに♡

･･･もう、ずいぶん前の事になりますが★
お江戸の暮らしを紹介する番組に、出演したことがありました。　(‘_’)
･･･武士と町民の生活が、どのように違うのか･･･だとか。
はたまた、例えば「おやつの語源は、どこからやって来たのか」･･･だとか。
そんなコンテンツを紹介する番組だったんですが、こんな下りがありました。

とあるカップルが町で、菓子を買い求めます。
･･･そして囓りついてみると、まん丸いお菓子がパフっと潰れて、中が空洞、何にも具が入っていません、、、
「なんだぁ、これ」
「こりゃぁ、とんだゴマカシだぁ～」

･･･まぁ、上っ面ばっかりで、実がない。
漢字で書くなら、「誤魔化す」の語源は、ここから来ているのだ（！）
そんな･･･お話だった訳ですが★
このゴマ団子を見ていたら、あの当時が思い出されて懐かしかった･･･私です。　(´＿｀｡)
あぁ、あれから何年経ったかな･･･。

せつない気も致しますが、和菓子には欠かせない、今回はこのこしあんについて、清水先生にお尋ねしてみました。
･･･何気なく食べてはいますが、ココに健康効果とかって、実際にはあるモノなのでしょうか･･･？？？　(‘_’)

はてさて。
･･･今回のゴマ団子には、たしかに餡が使われています。
その原料はといえば、日本には古来より「破魔の食材（！）」として知られる小豆さんですよね。

･･･その赤い色にこそ、破魔のパワーがある！のだといいますが、栄養素としてはたしかに、鉄分、マグネシウムにカルシウム･･･などなど。
含まれてはいますが、あんこの製造過程はといえば、何回も茹でこぼすことにあり！！！
･･･なので、もともとはあったのに（！！！）
栄養素までもが流れてしまい、今となっては、含有量もさほどには･･･というのが、お答えでした。　(>_<)

それよりも（！）
清水先生が仰るには、その表面に、たっぷりとまぶしたゴマ効果の方です！！！

ゴマの世界はとにかく、まさにミネラルの宝庫！
「健康効果を唄わせたら、その右に出る者がいない（？）」と考えされられるほどに、ゴマは栄養素をたっぷりと含んでいるんですね。
･･･そちらにはもちろんの事、また抗酸化作用の高いセサミンですが、最近は健康食品として単体でも売られていますし、健康番組でも取り上げられるほどに、注目を浴びておられます･･･。

ところで今回、初めて知ったんですが、漢方でゴマといえば、黒ゴマを指すそう（！）
･･･黒と白では、一体何が違うのか･･･。

それは、栄養素（色素成分）が違う（！）のだそうで、一般には「色の濃い方が、栄養素（色素成分、つまり機能性の成分）が多い」のだとか･･･♡

あっさり白ゴマに、こっくりの黒ゴマでこの際、食べ比べてみませんか？
揚げたて、アツアツ、ゴマの滋養と香りがうれしい、素敵なおやつです♡

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「日中復興、チンゲン菜！胡麻は縄文、日本人」～旬エッセイ･２０１５

＜２０１７．９．２５更新＞