そうらそら、針の先には、黄色く輝くメンタマだ、
ビチビチ動いて、元気がいいぞや、
明日の朝餉は、これにしようか、
キレイな一品、金目鯛で作ったおろし煮の味。
９月の魚料理は、･･･金目鯛のおろし煮☆
金目鯛のおろし煮・材料
- 金目鯛………２切
- （ａ）酒………大さじ１
- （ａ）みりん………大さじ１
- （ａ）しょう油………大さじ１
- 大根………１００ｇ
- 昆布………適量
- 水菜………少々
①．金目鯛は、皮側に十字の切り込みを入れておき、昆布の上にのせる。
②．鍋に（ａ）と水７０ｍｌを入れて煮立て、煮立ったら①の金目鯛を入れる。
金目鯛のおろし煮・煮ている様子
③．煮汁をかけながら煮つつ、表面に火が通ったら落し蓋をして、中火で５分程煮る。
④．大根おろしを汁ごと加え、３０秒程煮たら、火からおろす。
⑤．器に盛り煮汁をかけ、水菜などを添える。
「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡
こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！
今回は、「江戸風料理（！）」と銘を打っているんです★
･･･なのに、果たして深海魚の金目鯛さんを、江戸人が食していたものか･･･。
そんな疑問も、ありますが★
文献には、そんな記述は見られなくても、浮世絵として、お江戸の浮世絵師の歌川広重が、「広重魚づくし」の中で書き遺しておられる･･･。
それが、「鱸（すずき）と穂紫蘇と金目鯛を描いた１枚」です。 (‘_’)
あんまり、意識をされてはいなかったけれど。
･･･というか、ほとんど気にされる事すらなくて、ただ単に、釣れたから普通に食べていた･･･。
なので、文献に上がるまでには、至らなかった（！）
金目鯛のおろし煮・材料
金目鯛さんはただ、メジャーデビューをし損ねただけ（！）では、なかったのか･･･★★★
･･･というのが以前に、このお魚を取り上げたエッセイを書いた当時の･･･私と師匠の林邦史朗先生との意見なのでありました。 (^▽^;)
はてさて金目鯛さんは、わりかた淡白で、上品な旨味のあるお魚です。
･･･なのに世間では、こっくりと甘辛味く煮付けた一皿が定番のよう★
なので、ここは一つ王道から逸れて、その旨味を活かした食べ方というのは実際に、あるものなのか･･･？？？
･･･そんなお話を清水先生にしてみたところ、それではと、ご紹介を戴いたのが今回の「おろし煮」なんです。
大根おろしで煮るという調理法を、私は初めて知ったのですが･･･。
汁ごと入れて煮立てる事で、大根の甘さや風味が、お魚に染み通ります。
･･･またお魚には、ほとんど含まれていないというビタミンＣが加わる点も、見逃せません。
ましてや大根には、胃液の分泌を促すという、硫化アリル成分が含まれています。
･･･つまり、それはあの辛味成分なのですが。
これが「消化を助けて下さる」のはもちろん、後口までもさっぱりと。 (^_^)v
思ったより、軽い感じに仕上がってくれています♡
大根おろしは、入れたら、ごく軽く煮る程度に留めておきましょう。
煮汁に染み出る魚の旨味を、大根おろしさんが、ふんわりと受け止めて下さいます。
こんな･･･金目鯛の、さっぱり、おろし煮ではいかがでしょうか。
昆布の旨味もじんわり染みて、身体にうれしい一品です。
■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「ハスは古いか、花愛でる。いつから食べたか、金目鯛！」～旬エッセイ･２０１５
＜２０１７．９．２５更新＞
