神無月の、お漬け物は･･･？

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お漬け物一覧☆, 神無月（１０月）の江戸風料理
神無月の、お漬け物は･･･？

神無月の、お漬け物は･･･？

2017.10.2

荒波に、揉まれなくてもいいんだね？
世間にまぶされ、魅力を引き出せ、
待った甲斐ある、カブの浅漬け（！）

料理／清水　紀子

１０月のお漬け物は、･･･カブの浅漬け☆

カブの浅漬け・材料

＜材料（作りやすい分量）＞

小カブ………３個（約２５０ｇ）
塩………小さじ１弱

＜作り方＞

①．カブは、茎を２ｃｍほど残して葉を落としたら、根の部分をよく洗う。

②．５ｍｍ厚位の薄切りにして、「茎の付け根に詰まった土」を、竹串で掻き出すようにして洗い流す。

③．水気を拭いてから、塩を全体にまぶす。

④．清潔な保存容器に移して、そのまま冷蔵庫で味を馴染ませる。

※翌日から美味しく食べられますが、３日目（！）が、カブの甘さが感じられて、一番の食べ頃です♡
※５～７日で、食べきるような目安でどうぞ。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

日本には、弥生の頃にはやって来られていたという･･･カブさんなのですが☆
当時はその名を、「蕪菁（ぶせい）」と称されていたそうです。　

･･･その名前はといえば、なんと（！）
古事記にまでも、載っているくらいに、カブさんと日本人との縁（えにし）は古いっ！！

カブの浅漬け・材料

また日本書紀でも、「五穀の助けになるからと、栽培を奨励までされていた（！）」
･･･そんな、気が付いたら傍にいたような･･･。
何だかカブさんというのは、ホントに日本人とは、お付き合いの長～いお方なのですよね･･･☆　(^_^)v

なのでもちろん、歌にも詠まれております･･･♡
日本最古の歌集・万葉集では、蔓菁（あをな）と称されていますし、平安の頃になると、春の七草に取り上げられるようにもなりました。　（＾＿＾）／

･･･はてさて、春の七草では「スズナ」と呼ばれている･･･カブラさんなんですが★
他にも、アオナやカブラナといった古名がありますが、それはどうやら、昔は根の部分よりも、葉を尊重していたからだとも･･･★

何しろカブさんの葉の部分は、漬け物にして良し、干しても良し（！）
･･･煮ても、炒めても良いですし、ましてや「冬に収穫できるお方☆」ですから。
青モノが本当に少なかった冬･･･、このカブさんの存在は、それはそれは貴重なモノだと感じられたのでしょうね。　(゜_゜ )

･･･さて蕪は、アブラナ科の植物です。
これを、「ククタチナ（茎立ちして、葉を茂らせる）」として改良したのが、小松菜（！）だそう。

このように、カブが土地土地で改良をされて。
･･･例えば、その地が新潟県であるなら、かの有名な･･･野沢菜であったり、福島であるなら、それは信夫菜であったりするんだそうですが★
こんな風に、葉っぱだけ食べてるカブの仲間って、今も多くありますよね。
なので、「古来から葉の部分を尊重していた☆」というのも、しみじみと頷けます･･･。　(‘_’)