･･･秋祭り、それぞれ競うか、品評会！
おれの鉢の方が、美しい！
キレイもいいけど、こっちも良いよね、青菜とシメジと黄菊のおひたし♡

料理／清水　紀子

10月の野菜料理は、･･･青菜とシメジ、黄菊のおひたし☆

＜材料（２人分）＞

• ほうれん草………１/２束
• シメジ………１/２パック
• 食用菊………１輪
• （ａ）だし汁………５０ｍｌ
• （ａ）しょう油………大さじ０．５

＜作り方＞

①．ほうれん草はよく洗い、根の部分に十字の切り込みを入れる。
シメジは、石突きを落としてほぐしておく。

②．鍋に多めの湯を沸かし、塩（分量外）小さじ１ほどを加えて、まず菊の花びらをさっと茹でたら、網じゃくしですくい、次いで同じ鍋でシメジを茹でて、それぞれをザルにとる。

③．同じ鍋で、最後にほうれん草を２回に分けて茹でたら、こちらは冷水にさらす。

④．ほうれん草を冷水から引き上げたら、水気を絞って、４ｃｍ幅位に切り分けてから、②と合わせてボウルに入れる。

⑤．（ａ）を注いで、全体に馴染むように混ぜ合わせたら、そのまま味を含ませる。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

･･･「菊」って、食べられますか･･･？？？　(゜_゜ )

山野家では、父が亡くなってから、父の実家（山形県は最上郡★）と交流が深まった時期があり。
その頃に「菊が食べられる」のを知って、当時はけっこう我が家で、流行をしておりました･･･♡
･･･もともとスーパーで売ってはいたのでしょうが、･･･やっぱり食べ付けないと、なかなかに手が出にくいアイテムではありますよね･･･★

･･･もともと９月の行事食の折にも、「重陽の節句」で取り上げてはどうかと、提案が出ていた･･･菊さんです。
中国から伝来した「長寿を願う行事」で、旧暦の９月９日（今の１０月頃★）に。
･･･菊の美しい季節に、貴重とされていた陽数（･･･つまり、奇数のこと★）の中でも、一番大きい数字が９（！）だからと始められた行事であるとも。

それは、中国は漢の時代。
･･･日本では卑弥呼さんが何たらで、「漢委奴國王」の金印がどうとやらしていた時代ですね★
そんな頃から、長寿の効果があるという「菊酒を酌み交わす習慣」が、かの地にはあったとか。
･･･これが奈良時代に日本へと伝わって、まずは宮中から。
そして、お江戸の頃には、武士の間でも定着をしたそう。

･･･ところで、菊には殺菌作用があって、食中毒を防ぐ効果があるんだそうです。　(‘_’)
中国では、菊は不老不死の仙人の山に咲く花であったそうですから。
･･･だからこそ、菊は長寿の象徴であったよう。

･･･なので日本では、薬用か食用菊として伝わって来ていたんですが、それが･･･お江戸の庭園文化と絡んで、観賞用としても大きく発展（！）をしたのだとか。

菊人形や菊祭り（本来は、菊の美しさを競う品評会）では、もちろん（！）
重陽の節句は、秋祭りと一緒の開催が多く･･･。

なので、それがいつしか「おくにち（又は、おくんち）」とも呼ぶようになって、今の長崎の「長崎くんち」やら佐賀の「唐津くんち」、そして博多の「博多おくんち」として、人々に楽しまれています･･･☆

観賞用としても素晴らしい菊なんですが、解熱や高血圧、そして眼精疲労や視力回復にも効果があるとか。
･･･頭痛や、不眠にも効くそうです･･･♡

そこに、抗酸作用効果のある･･･カロテンいっぱいの青菜。
･･･今回はホウレン草ですが、これまた葉酸が多くて、動脈硬化や貧血予防にもよろしいそうですし、そこにまたまた、免疫力向上効果のあるキノコです！！
･･･キノコって、抗癌化作用のあるβグルカンまでも含

まれているんですよね☆

･･･以上を考えるに、こんなにお手軽に作れて、見た目にも麗しくて、美味しくて。
しかも、こんなに健康効果の高いレシピというのも、なかなかに少ないのではないでしょうか･･･？？？

さっと作れて、季節を感じて、太古の時代に思いを馳せながらも。
･･･こんな、見目麗しい「おひたし」はいかがでしょうか。
しみじみ、美味しさを感じて頂きたい一品です♡　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「やって来たか、ホウレンソウ！蟹はお好きな、日本人」~旬エッセイ・２０１６

＜２０１７．１０．９更新＞