神無月の、魚料理は･･･？

神無月の、魚料理は･･･？

2017.10.23

ひとり気ままに歩いて来たが、お前という伴（とも）があったのか･･･。
三度笠片手に、梅干連れて、
共に行こうか、手を携えて、･･･サンマで作った甘辛煮☆

料理／清水　紀子

１０月の魚料理は、･･･サンマの甘辛煮☆

＜材料（２人分）＞

サンマの甘辛煮・材料

サンマ………２尾
（ａ）酒………大さじ２
（ａ）みりん………大さじ１
（ａ）しょう油………大さじ１
（ａ）砂糖………小さじ２
（ａ）梅干………２個
（ａ）水………１/２カップ（１００ｃｃ）
ネギ………５ｃｍ
カイワレ大根………少々

＜作り方＞

①．サンマは頭を落としてからワタを除いて、お腹の中をよく洗ってから、水気を拭きとる。

②．一尾を３つに切り分けたら、沸騰した湯にさっとくぐらせて、余分な脂分を除く。

サンマの甘辛煮・工程

③．鍋に（ａ）を入れて中火にかけ、サンマを並べ入れる。

④．落し蓋をして、時々煮汁をかけながら、弱めの中火で１０分程煮る、

⑤．煮汁が少し残るくらいで火から下ろして、器に盛り付け、ネギの白い部分を千切りにした白髪ネギと、貝割れ大根を添える。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！

現代では、時期によっては「生食も珍しくなくなった･･･このお方」なんですが。
お刺身なんかで食べられるようになったのは、何をかくそう、１９９０年代の後半くらいから（！）
･･･海際でならともかく、他の土地（山間部は特に）では、塩蔵か干物でしか食べられなかったお魚さんであったのだと･･･資料にあります。
(￣_￣ i)

･･･今では、こんなに普及をして、その調理法も様々にある･･･サンマさんなんですが★
そういえば、私が子供の頃の食卓でも、干物ばかりが活躍してましたっけ。　(^▽^;)

･･･私の子供時代は、けっこうに切り詰めた生活をしていたので、･･･サンマの干物はきっと安かったんでしょうね。
あまりにも朝食の定番（！）だったので、今では逆に、私的には遠のいてしまったメニューのサンマの干物なんでした･･･★

はてさて、サンマさん。
ダツ目ダツ上科サンマ科サンマ属の海棲硬骨魚の一種で、日本海側をこよなく愛するお方と。
･･･いやいやオレ等は北太平洋（！）だよな、と豪語されるタイプと２種類（！）存在し。
巷で流通をされてるのは、北太平洋さん達がメインなのですって、へ～え。　(゜_゜)

「ねんきら」撮影時の、サンマの塩焼き写真☆

また、サンマを焼くと、ハラワタを食べる派と、食べない派で分かれるかと思いますが･･･。
実は、サンマには胃袋がなくって、腸も短いのだよと･･･資料に。
そういえばハラワタ、少ないなぁとは思ってはいたんですが、そうだったんですねぇ･･･。　(‘_’)

通年を群れで･･･お過ごしになられるサンマさんなんですが、小型の甲殻類（オキアミだとか★）と、プランクトンさんだけしか、お召し上がりになりません（！）
･･･なんとも、とてつもなく偏食なお方だというから、驚きです。

でもでも、考えてみれば、あの小さなお口では、大きな物を頬張れる訳にも行きません･･･★
一度でいいから、巨大なモノが食べてみたいとか（！）
そんな･･･野望を抱いたサンマさんがもしいたら、お目に掛かりたいなぁ･･･♡
なんちゃって。　(^_^;)

はてさて、ＤＨＡやＩＰＡが豊富な事で有名な･･･サンマさんです。
血栓ができるのを防いで下さいますし、アルツハイマーの防止にも、この方は、大・活躍！
･･･また含まれるビタミンＤには「骨を丈夫にして下さる効果」があるので、骨粗鬆症にはもちろん、成長期のお子様には欠かせない！
･･･そんなお方でも、あるんですが★

清水先生のお話によりますと、サンマは酸性食品で、「秋には特に、脂がのって美味しい！」
･･･のですが、魚の脂はとても、酸化しやすい（！）のがちょっと難点･･･。
へ～え、サンマさん、意外なネックがあったんですねぇ･･･★

このお魚さんの脂は実は、時間が経てば経つほど。
･･･そして「加熱をするほど」にその酸化度を増していく（！）ので、身体に良くない脂になってしまうのだと･･･お話に。
そして「酸化した脂」は逆に、血液をドロドロにしてしまうのだそう･･･★★★
･･･とにかくお魚というのは、新鮮なウチにやっつけてしまえ（！）というのが信条なようです。　(´＿｀｡)

神無月のお膳

「青魚を、梅干で煮るレシピ」はよく見掛けますが、･･･そういえば梅干（梅干しの資料は、ココをクリック！）というのは、アルカリ性食品ですよね。
これを加える事で、魚の酸性を中和して下さるばかりか、血液までを流れやすくして下さり、消化も促進（！）
･･･代謝アップ効果もあるというので、これはぜひとも（！）
梅干さんの助けをお借りして、楽しみたいモノです。
梅の殺菌効果、消化促進効果で、胃もたれや食あたりにも効果があって、その酸味から、さっぱりとした食感に。