「命賭けだよ、キノコ狩り、いつから食べたの？キンメダイ！」～長月の旬エッセイ

９月ともなれば、秋の風情･･･☆
いつもスーパーで見慣れている･･･キノコの群れではありますが、やっぱり･･･。
ここは一つ、「☆秋の味覚☆」として正しく味わいたいっ！！
･･･という訳で、キノコ軍団は今回、目出度くも旬食材に選ばれたのでありました。(^_^)/

･･･はてさて。
「焼きキノコごはん」の下りでも、ご紹介をしているのですが･･･。
江戸人にとって、「春の潮干狩り」と並んで「キノコ狩り」は、庶民はもとより（！）
･･･身分を問わずに楽しめてしまうという、もっとも親しみ馴染んだイベントなのでありました。
交流の場であるのは勿論のこと、気軽な遠足としても大人気！だったんですね。o(^▽^)o

･･･ところでキノコは、たいていは落葉広葉樹に生えるモノらしく･･･。
ブナや椎、クヌギに柳、ミズナラ･･･などなど、そんな処を寝床に暮らしております･･･。

枯れ木や、木の切り株に生えるキノコを巡って、本当に･･･様々なドラマがあったかと思います。
･･･何しろ、毎年この時期になると、どこかのテレビ局で必ずといっていいくらい、「毒キノコ対策特集（！）」が組まれているくらいですもの･･･★

･･･現代でも、コレですから。
かの頃ならば･･･このドラマ、さぞや命に拘る事であったでしょう。　(￣_￣ i)

･･･はてさて。
よく「香り松茸、味、シメジ」とは申しますが。
以外や以外、現代の高級食材・松茸さまは、花のお江戸でも大変に高価（！）なお品でありました★
･･･と、いうのは。
「松茸さまがお生えになる赤松林」というのは、西日本には多くても、関東ではとにかく、育ちにくいっ！！！
･･･なのですが、この松林がなければ、松茸さまなんて絶対に生えてこない･･･っ！！！

なので、流通の整わない当時は、西の方でだけでなら･･･例えば松茸専門の市が立っていたり。
むずかしい事さえ言わなければ、庶民でもけっこう、気安く口に出来ていたそうなんですが･･･。

関東では逆に、わずかに甲州に赤松林があったか、という程度であったので。
･･･また、その少ない処を、たとえ江戸へ運び込んだはいたとしても、まずは将軍様の許へ、ひた走る事になっていたものですから･･･★

とにかく、古来より「松茸さま」というお方は、天皇や殿様への献上品として、とーーーっても（！）重宝をされておられましたから。
･･･なかなかに、お江戸の庶民にまでは、お下りにはなられなかったのだとか。　(´＿｀｡)

･･･もっとも、東のモノは西に比べて、どうしても香りが劣るのだとか★
でもでも、たとえ劣っていたとしても、腐っても（？）松茸さまです☆
将軍さまがお召し上がりになるとなれば、そこは･･･。

「上野（こうずけ）太田の金山で採れる」と人に聞けば、そこは「何人たりとも、足を踏み入れられはしないように」と、そこは「御禁制山（おとめやま）」と定められ･･･。

まずは期日を決めて、その年の初物を収穫したら、その香りが飛ばない内にと、細心に心を砕きます。
･･･そして、将軍さまお召し上がりの松茸を運ぶ行列が組まれて、先頭には「御松茸御用」と書かれた木札を押し立て！
（香りが飛ばないようにか･･･？？？）
きつく封印をされた荷には、やっぱりと言えばやっぱりなんですが、そこには葵の御紋（！）が～･･･♬☆♬☆

･･･そして、その運び方にまでも、工夫が凝らされています･･･。
なにしろ、道中が長い（！）･･･ですから★
同じ人間がずーっと独りで運ぶとなると、どうしても、スピードに無理が出てしまいます･･･。
なので、宿場ごとに運搬人が交代をしての、輸送方法な訳ですね。　(^▽^;)

カンタンに言えばリレー方式★なのですが、とにかくバトンの如くに、松茸を繋いで運んでいく訳ですが、･･･そこは今のように、電話もメールもない時代です。
「松茸さまが来る！」となると、宿場毎の運搬に携わる者達は、大変なのです･･･。
何しろ、いつ自分の宿場に「御松茸御用」の荷が着くのか判りません★
しかも「モノがモノ☆」なので、香りが飛んでしまっては全く意味がなくなってしまうしで★

･･そこを、何とか。
スムーズに荷が、太田から江戸間を超特急（！）で到着ができるように、運搬人達は、一心にお務めを果たされたのだと、資料にはありまことす。
当時の松茸運搬人達は、さぞ胃が痛かったことでしょうね･･･。　(>_<)

･･･はてさて。
キノコには、それぞえに旨味や風味があって、また歯触りの要素もあるので、幾種類かを組み合わせて楽しめば、その旨味もいや増していくのだとか･･･♡

どのキノコも食物繊維は多いので、食べればお腹の中でふくれてくれますし、満腹感も高い（！）です。
･･･デトックス効果も高いそうなので、いつも見慣れているアイテムであるとはいえ、やっぱり常々（！）愛していきたいお方ですよね。　（＾＿＾）／

さて、もう一つの旬食材、金目鯛さんの方へと参りましょう。

･･･おめでたい時、うれしい時。
日本人の食卓には、ほとんどと言っていい程に出没して来るマダイ･･･。
こちらは、スズキ目タイ科の魚類なんですが、金目鯛さんは、キンメダイ科の海産の硬骨魚。
･･･つまり、堂々と「鯛！」と名乗っておきながら、実はかのお方とは全く別種の魚（！）なのでございます･･･。

ついつい、嘘つきっ！と言いたくなる処ではありますが★
･･･そこは、金目鯛さんのせいではないので、ご容赦を･･･☆　(´・ω・`)

何しろ、「鯛は美味しくて、お目出度いお魚」です。
･･･なので、形が若干似ているから。
はたまた、白身な処がタイに似ているから･･･などなど★
とかく「タイを語るお魚は、多い！」のに、本物のタイの仲間って実は少ないんだそうで、そこは何だか意外な感じがしますよね･･･★　(゜_゜ )

ところで、皆さまご存知の通り！
金目鯛さんは、深海魚ですよね♡
･･･果たして、お江戸の頃の日本人が、そんな深海にお暮らしになるお魚を、獲る技術があったものだろうか･･･？？？

山野亜紀・所蔵「学者さんが編纂した、料理蔵書」には、金目鯛料理の紹介は一つもありませんし、また当時を偲ばせる百科事典「和漢三才図会（１７１２）」にも、食材としての記載がありません。
･･･ないんですが、でもでもお江戸の浮世絵師の歌川広重が、「鱸（スズキ）と穂紫蘇と金目鯛を描いた１枚（写真・左）」を描き遺しているんです（！）
･･･なので、とりあえず「江戸人はきっと、場所によっては、金目鯛を知っていたんじゃないかしらん？」とは、思うのです･･･。　(‘_’)

･･･金目鯛さんは、そのつぶらな黄金色の瞳から、その名が付いたとも。
世界中の深海でお暮らしになっているようですが、日本では、本州は茨城県以南で、太平洋側の方でお暮らしになるよう。
･･･そういえば、千葉や伊豆、八丈島なんかの名物としても有名ですよね。

考えてみれば、深海魚とはいえ、鮟鱇（あんこう）だって江戸人、食べていましたし。
資料によれば金目鯛さん、太陽があんまり、お好きではないのか･･･？？？
（だって、そこは深海魚★）
昼こそ、深い海に潜っておられますが、  夜ともなれば表層に寄ってくる習性もあるのだそう（！）

･･･これは江戸人、「金目さんだ！」とも思わずに、ただ釣れたから食べていた･･･。
金目鯛さんについては、特に深くは、考えてはいなかったっ！！！

「･･･これって単純に、図鑑に載るチャンスが無かっただけの事じゃないのかなぁ･･･」
というのが、以前に「金目鯛エッセイ」を書いた時の私と、殺陣の師匠・林邦史朗先生との意見でありました。　(￣▽￣)

そんな･･･金目鯛さんなんですが。
タンパク質と脂質が、他の白身魚に比べて多いとも、資料に。
なので成長期のお子さんや、激しいスポーツを嗜む方には、ことさらに良いとあります。

ＤＨＡやＥＰＡを多く含んでおられますし、ＤＨＡには、脳を活性化する効果があるので、記憶力アップや、ボケ防止にも一役買って下さいますし。

ＥＰＡには、血液がサラサラになる事で、様々な病の原因ともなる高血圧や、動脈硬化を抑止して下さいます。
･･･そしてビタミンＢ１２も多いので、造血効果にも、期待ができます。

スーパーや、お魚屋さんではよく見掛けるお方ではありますが、そんなお江戸の頃に気持ちも這わせて、ちょっと楽しんではみませんか？
･･･美味しくてキレイで、とにかくべっぴん！
身体にうれしいお魚です。

 

＜＜文責・山野亜紀（女　邦史朗）　２０１７．９．３０更新＞＞
※山野　亜紀（女　邦史朗）プロフィール