座ってみれば、すぐに出る！
･･･一品きりだが人気の品だ、さてもう一歩きしてみるかい？
茶店の名物、納豆の入ったとろろごはん。

料理／清水　紀子

１１月の主役は、･･･納豆とろろごはん☆

＜材料（作りやすい分量）＞

• 米………１．８合
• 押し麦………大さじ２
• 水………４５０ｍｌ
• 納豆………２パック
• 山芋………１００ｇ
• （ａ）だし汁………大さじ２
• （ａ）しょう油………大さじ１
• 青のり………適量

＜作り方＞

①．米は研ぎ、押し麦を加えて分量の水を注ぎ、３０分以上浸水したら普通に炊く。

②．（ａ）を合わせ、「糸を引くまでよく混ぜた納豆」と「すりおろした山芋」にそれぞれ、適量ずつ加えて混ぜる。

③．茶碗に麦ごはんをよそい、②の納豆と山芋をかけ、青のりをふる。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

奈良時代からもう、すでに食べられていたという麦飯です！
「ばくはん」とも呼ばれていたそうですが、大麦と米との割合はいえば！
･･･料理書によると、麦１升（つまり、１０合）に対して、米三合！の割合であったとも･･･。
おぉ、この当時の麦飯って、ホントに麦飯だったんですねぇ～、まぁびっくり★　(^▽^;)

一口に麦飯と言っ3ていますが、大麦を使っていたそうです。
･･･たしかに、五穀豊穣３色おむすびでもご紹介をしていますが、日本は古来より大麦を多く食べてきた国なんですよね。

･･･何でも「えまし（咲）麦」と呼ばれる方法で使うか、はたまた挽き割り麦で用いていたとも･･･資料に。　(‘_’)
つまりは麦を、「水に漬けてふやかすか」するか、または「煮ておく」か。
･･･こうして柔らかくしておいて、粒に割れ目が出来た処で、今度は粘り気がなくなるまで洗ってから、米に混ぜ込んで炊いていたそう。　(-_-;)

3今の時代からすると、「米のかさ増し」と言うよりも、「あんまり麦ばっかり（！）というのも何なので、ちょっと米を入れてみました？」的なメニューに見えますよね･･･★

さて、糧飯（かてめし）にも種類は色々ありますが、特に麦飯は、昭和３０年代頃までの日本では、一般のご家庭でフツーに食べられていました（！）
･･･現代のように、健康に良いから加えていたという訳ではなくて、そうするのが当たり前という時代だったそう。　(゜_゜ )

ちなみに昨今スーパーで売られている「押し麦」とは、大麦を１度蒸し上げてから、柔らかくなった処をローラーで引いて平たくした（！）･･･というシロモノです。

麦を特に何もしないで炊き込むと、とにかく皮が固くて食べるのに難儀をするのだとか。
･･･なので、こういった工程を踏むことで、麦自体も給水がし易くなりますし、食べやすいのはもちろん！
消化も良くなるという訳で、すべてにおいて良いとこ取りなんです♡

･･･こうして「麦飯」にしてしまえば、食物繊維も増えてビタミン倍増♡
腸内フローラが元気になるので、体質改善はもちろん、免疫力に代謝も上がるし、美肌にまでも効果あり！

また上にかけるトロロさんにも、消化を助けて下さるパワーがあります（！）
･･･滋養強壮に健胃にも良いという事で、これだけでも食べてみる価値があると思います。

そこへ持って来て、さらには大豆が原料の発酵食！
栄養満点の納豆さんまで肩を並べて参加をして下さっているので、役者が３人揃い踏みで、身体に良いこと、この上なしっ！

風味豊かな青海苔がまた、食欲をそそります。
･･･そんな健康効果を感じつつも、栄養満点、ビタミン満点の納豆とろろごはんはいかがでしょうか。
古来より、日本人の健康の守護神ともいえるこの一品をぜひ、お楽しみ下さい。　(^_^)/

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「スズキはめでたし、山芋は？縄文からだよ、日本人」～旬エッセイ･２０１４

＜２０１７．１１．２０更新＞