遠くから来たる大名行列、お前は見たか、お前も見たのか、
将軍様でも食べれば判る、ごっつぅうまいぜ、菜っ葉汁！

料理／清水　紀子

１1月の脇役は、･･･菜っ葉汁☆

＜材料（２人分）＞

• 小松菜………５０ｇ
• 干しシイタケ………１枚
• 焼き豆腐………１/４丁
• （ａ）だし汁………２５０ｍｌ
• （ａ）塩………小さじ０．５
• （ａ）しょう油………小さじ０．５

＜作り方＞

①．干しシイタケは、かぶる位の水を加えて戻し、戻し汁を５０ｍｌ取っておく。

②．小松菜は、根を落としてざく切りに。
焼き豆腐は、４等分する。

③．小鍋に（ａ）と干しシイタケの戻し汁、細切りにした干しシイタケを入れて、火にかける。

④．煮立ったら焼き豆腐を加え、再び煮立ったら小松菜を加えて、ひと煮したら火からおろす。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、汁物を敢えて「脇役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

ホウレンソウより灰汁（アク）が少なくて、しかもビタミン類もカルシウムもたっぷり！
･･･なのに今ひとつ、そこの処が宣伝されていない気が致しますが、清水先生曰く、
「だからこそ小松菜は、下茹でもしないでそのままザクザク切って食べられる、とても有り難い冬が旬の食材なんですよ」との･･･お話です♡

冬が旬の青菜は、この時期に必要な栄養素がびっしり詰まった宝物です♡
そんな･･･小松菜さんは、なんとアブラナ科の一種。
根っこをたどれば「カブが原種！」なんだそうですが、こちらについては「カブの酢漬け」でもご紹介をしておりますですので、そちらをどうぞ☆　(^_^)/

･･･はてさて、小松菜さんは「江戸の初期」に東京都は江戸川区（！）
小松川村で、「将軍・吉宗が、鷹狩りに出掛けた先で献上されたのだ」というウワサのある･･･曰く付きの菜っ葉なんですね★

･･･これって、確かに吉宗は当時、小松川村を訪れている！
そして地元の香取神社で休息を取ったことには、間違いない！
･･･ないのですが、ホントかどうかは今ひとつわからないんだそうです･･･。
ただ「小松川村の隣りにある葛西村で栽培されている青菜は、味が良くて評判だ」なる記述はあるそう。　(‘_’)

当時は、その生産地から「葛西菜」と呼ばれていたそうです。

それが「隣りの小松川村に住んでいる、椀屋久兵衛（わんや・きゅうべえ）という篤農家」が、更に品種改良して栽培（！）
･･･葛西菜より香りも良く、味も良かったので。
「これはもう、別モノだよね」
という訳で、心を新たに「小松菜☆」･･･というブランドになったのだとか★
美味しくなったのはいいけれど、何だか葛西村がかわいそうなのでは･･･。　(T_T)

･･･そうして現在に至る小松菜さんには、高タンパクで低脂肪！
今もこよなく愛されるお豆腐さんがサブに加わり、保存性はもちろん、美味しい出汁使いで、さらに健康効果までも高い干し椎茸さんが、ニクい活躍をして下さっています☆

･･･鉄分はもとよりカルシウム、カロテンたっぷりな小松菜さんを、ザクザクッと切って、美味しいお出汁と組み合わせれば、口福が口いっぱいに広がります･･･。

たまにはちょっと、おすましで☆
しみじみ感じる冬の気配を、舌先でも味わってみませんか？
食べればほっとする･･･ホントにあったかい、おつゆです。　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「流れ流れてサツマイモ、カボチャもそうだね、小松菜どこから、日本人」～旬エッセイ･２０１４

＜２０１７．１１．２０更新＞