師走の、お漬け物は･･･？

師走の、お漬け物は･･･？

2017.12.4

漬けるだけで、手間いらずっ、
赤白揃って、ニクイじゃぁねぇかっ、
･･･牛のたたき漬けとこっちは、長芋が入った柚子の酢漬けで、縁起がいいやね！

料理／清水　紀子

１２月のお漬け物は、･･･牛のたたき漬け＆長芋の柚子酢漬け☆

＜材料（作りやすい分量）＞

牛の叩き漬け＆長芋の柚子酢漬け・材料

＜牛のたたき漬け＞
牛もも固まり肉………４００ｇ
塩 ………少々
コショウ………少々
（ａ）しょう油………大さじ４
（ａ）酒………大さじ２
（ａ）酢………大さじ２
ネギ………１/２本
ニンニク………１片
ショウガ………１片
サラダ油………少々
＜長芋の柚子酢漬け＞
長芋………１００ｇ
（ａ）酢………大さじ１
（ａ）柚子果汁………小さじ１
（ａ）塩………小さじ０．２
（ａ）砂糖………小さじ０．５
柚子の皮………少々

＜作り方＞

＜牛のたたき漬け＞
①．牛肉は「竹串をプスプスと刺して、味と火が通りやすく」してから塩、コショウを擦りこむ。

②．フライパンをアツアツに熱して油を薄くひき、牛肉を一面につき１分ずつ焼きつける。

牛肉のたたき漬け・肉を焼き付ける様子

③．最後の面を焼く際に、ぶつ切りにしたネギも加えて焼く。

牛肉のたたき漬け・ネギも入れて

④．四面焼いたら火から下ろして蓋をして、そのまま人肌に冷めるまで置いておく。

⑤．丈夫なポリ袋などに（ａ）を入れ、適当に切ったニンニクとショウガも加える。

⑥．牛肉が冷めたら⑤にネギと共に入れ、そのまま冷蔵庫で１日置いて味を馴染ませる。

＜長芋の柚子酢漬け＞

①．長芋は皮をむいて、８ｍｍ角位に切る。

②．清潔な容器に（ａ）の材料を入れて混ぜ合わせ、①を漬け込む。

③．柚子の皮はよく洗い、削ぎ切りにしたもの数枚を、②に加える。
冷蔵庫で保存し、１日味を馴染ませる。

※保存の目安は、５日くらいです♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

今までの漬け物例（１０月）

江戸を目指しているのに、何ですが･･･★
１２月といえば、とかく人が集まる季節です。
お漬け物というと、なんだか今一つ華やぎがないような･･･★　(^▽^;)
そんな私に、清水先生が提案して下さったのがこの、「牛のたたき漬け☆」でございます～っ。　（＾＿＾）／

牛の叩き漬け＆長芋の柚子酢漬け・材料

･･･「牛たたき」と一口に申しましても、色々と作り方もあるようで･･･。
私も毎年、お正月には作っていますが、ちょっと困ってしまっているのが、
「牛たたきのタレを、どうしようか･･･」という処なのです･･･★
「お肉を焼いた後の脂で、ソースを作って」はみるのですが、どうも今一つピンと来ず･･･。

そこで今回は、「お肉を焼いてから、調味料に漬ける☆」という工程を、清水先生が紹介して下さいました！　o(^▽^)o

鍋の素材によって「火の通りが違う」ので、加減をしてみて下さいね♡

･･･さて、肉は旨味を閉じ込める為に焼き付けていきますが、フライパンでそのまま蓋をして冷ますことで、余熱で火がじわじわっと、通っていきます･･･。

そこで、鍋が人肌にまで冷めたなら、今度はお肉は、調味液に漬けるだけ！
･･･こちらも、じわじわっと味が染みていくんですよねぇ、嬉しい効果です！
これなら「別にソースを作らなくっても、済む♡」わけです･･･。　(^_^)v

それから、こってりお肉に、旬食材の山芋を使って、トッピングをしていきます！

山芋のムチンには、消化吸収を助けて下さる効果がありますし、また柚子の香りが大・活躍！
柚子の･･･あの胸の透くような香りには、血行を促進する効果があるそう☆
･･･そういえばよく、冬至に柚子湯に入りますよね。
「柚子には、肩こりや冷え性にも効果がある」そうですが、まずあの香りが、人の感性を目覚めさせて下さるのだそうです･･･っ。　∑ヾ(￣0￣;ﾉ