鍋の向こうに、顔がある･･･。
やさしい顔か、つまらん顔か、
あってみたいな、幸せひろがる、やってくれるよ、ねぎま鍋！

料理／清水　紀子

１２月の行事食は、･･･ねぎま鍋☆

＜材料（２人分）＞

• まぐろ切り落とし………２００ｇ
• ネギ………２本
• 水菜………１/２束
• （ａ）だし汁………３カップ（６００ｍｌ）
• （ａ）酒………大さじ１
• （ａ）みりん………大さじ１
• （ａ）しょう油………大さじ２弱
• （ａ）砂糖………大１

＜作り方＞

①．土鍋に（ａ）を入れて、火にかける。

②．ネギは斜めぶつ切りに、水菜は長ければ半分に切っておく。

③．①が煮立ったら②とまぐろを入れて、火が通ったものからどうぞ。

※まぐろは、中トロが合います♡

和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の行事に関わる「行事食をテーマ」に、ご紹介をしています。
･･･毎月テーマが違うので、楽しみにしていて下さいね♡

･･･ふふふのふ･･･。
あなたは、マグロが実は出世魚☆だという事を、ご存知でしたか･･･？？？　(^▽^;)

何でも、大きさによってで･･･あるとか。
はたまた地方によっても、その呼び名は違うのだそうですが★
若魚の時なら、東京ではマメジと。
･･･体重が４～５キロくらいの中型にまで育つと、今度はメジへと変化していき。（･･･それにしても、たった１文字、減っただけでは･･･？？？）

そして、いよいよ体長が１メートル！
体重が１０キロくらいまでになると、チュウボウ（厨房では、ない★）に。
そこを超えてしまえば今度は、シビまたは、ホンマグロと呼ばれる（！）のだとか･･･。

とにかく成魚ともなると、体長は３メートル！
（おぉ、私の身長の倍の長さ･･･★）　(^_^;)
体重が３００～６００キロという･･･実物は、見てはみたいけれども、ちょっとコワイ★
･･･スーパーで刺身や切り身ばかりを見ていると、真の姿なんて、ちょっと想像が付きませんよね。　(￣_￣ i)

･･･はてさてマグロさん、お江戸の頃には赤身ばかりが愛されていて、「トロの部分は、捨てていた！」のだそうです･･･。
と、いうのは（！）
脂が多すぎて、当時の技術では保存がとっても難しかったんですよね･･･。　(‘_’)
そのトロの部分を「どげんかせんといかん！！」という訳で生み出されたのが、ねぎま鍋だ･･･というお話です。
今回、清水先生曰く「中トロがオススメですよ♡」との事でしたので、ちょっと調べてみたのですが･･･。

マグロさんって、あんまりに巨体なモノだから、部位によっても「栄養も効能も違う」というから、驚きです。　(゜_゜ )

ついつい脂というと、人体に悪影響（！）な気がしてしまうのですが･･･。
「マグロさんのトロ部分☆｣には、生活習慣病に効果があるというＤＨＡやＥＰＡが含まれているんですが、それって「実は、脂肪酸（！）の名前」であるらしく･･･。
つまり、魚の脂分にしか、この素晴らしい作用のある物質は存在しないっ！！
･･･でもでも、脂分を摂りすぎていまえば、カロリー過多･･･★★★
でもでもっ、そこにトライをしなければ、この血液の流れを良くして下さったりする素晴らしい効能には、巡り会えない･･･★
ちょっと、悩んでしまう処です。　(´＿｀｡)

それに対する「赤身の部分」なんですが。
･･･そこに含まれているのは、良質で豊富なタンパク質！
そして含まれているセレンには、抗酸化作用があるので、抗癌作用も期待ができるとか♡

そして「血合いの部分」なんですが、こちらには貧血予防や肝機能を高めて下さるという、鉄分やタウリンまでもが豊富。

･･･こうして全体的にマグロさん、見てみたんですが･･･。
ビタミンやミネラルで言えば、特にビタミンのＥが、「酸化しやすいという弱点を持つ、ＥＰＡやＤＨＡを保護して下さる（！）パワー☆がある」のですって。
･･･なんとも、嬉しい限りではありませんか。　o(^▽^)o　

そこへ持ってきて、古来より日本に伝わってきたネギさんのパワー☆です。
カロリーは低いくせに、健康パワーは高いネギ先生の、ご登場です！

･･･あのネギの「白い部分は淡色野菜」で、「青い部分なら、緑黄色野菜」というから、驚きです。　(゜_゜;)
カブも大根も、みんな淡色・緑黄色が合体してるんですねぇ～、まぁビックリ（！）

･･･なので色々効能もありますが、まずネギさんが持つ、あの香りにまでも効果があるんですって、へ～え。

「アリシン」と呼ばれる香り成分なんですが、あの香りを嗅いでいるだけで、血行は良くなるそうですし、身体は温めて下さいますし、風邪予防にまでも効果があるのだとか♡
･･･そしてネギに含まれている「イオウの香り」には、鎮静効果☆があって、刻んで枕元に置いておくと、よく眠れると資料にあります。

今回は、アクが少ないという事で「下拵えがカンタンな水菜さん☆」を併せておりますが、「栄養的に見て、カロテンを加えたかったのだそう☆」で、なければ春菊でも、青菜がオススメなのだとか。

･･･江戸っ子のイキな風に吹かれて、あっつーーーい鍋をつっついてみませんか？
好みで七味や、特に「江戸っ子は、山椒を合わせるのがお好き♡」だったとか。
鍋の向こうで、笑顔が広がる･･･ねぎま鍋でぜひぜひ、暖まってやっておくんなさいでっす！　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「あぁ、お江戸。大根に長ネギ、そして牡蠣に日本人」～旬エッセイ・２０１３

＜２０１７．１２．４更新＞