いろりの傍ら、みんなで囲んだ白い飯、
･･･ひなびた香りが、記憶を辿るよ、
今日は語ろう、大根飯。

料理／清水　紀子

１２月の主役は、･･･大根飯☆

＜材料（２人分）＞

• 米………２合
• 大根………２５０ｇ
• 昆布………５ｇ
• 酒………大さじ１
• 水………４００ｍｌ
• 塩………小さじ３/４
• （ａ）大根の葉………３０ｇ
• （ａ）塩………小さじ１/５

＜作り方＞

①．米は研いで、分量の水と昆布を加えて３０分以上浸水する。

②．（ａ）の大根葉はざく切りにして塩（分量外）で揉み、しばらく置いておく。
大根は、１ｃｍ角の角切りにする。

③．①に酒と塩を加えて、鍋をぐるぐると傾けながら数回まわして、調味料を馴染ませる。
②の大根を拡げるようにのせて、普通に炊く。

④．炊き上がったら１５分程蒸らして、②の大根葉の水分をギュッと絞ってから③にほぐして加えて、ざっくりと天地を返す。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

和心の撮影をする折には、清水先生と「メニュー会議☆」を行います･･･。
これがまた話題が、あっちに脱線、こっちに転んで･･･という具合で、毎回３時間の長丁場（！）
･･･その流れの中で、今月の旬食材がようやくに「大根にしよう」という事になりました。　(‘_’)
はてさて、それでは米料理はどうするか･･･と言ったら、やっぱり！
ドラマ「おしん」で有名な、大根飯･･･この辺りはいかがでしょうか★　(〃∇〃)

ご存知の方も、多いとは思いますが･･･念のため。
１９８３年４月より翌年３月まで放送されていたという、ＮＨＫの連続テレビ小説「おしん」です。

ちなみに、私の祖母や母は番組を見ていたようですが、私自身は当時は学生で（！）
･･･その後も、学校が忙しく（？？？）
ちょっと調べてみましたら、「おしん」は最高視聴率が、６２．９％だったそう（！）
何度も日本で再放送をされているのは勿論、世界６８ヶ国で放送もされている･･･そうですが★
私はおそらく、２～３話程度を果たして、見たのか、見ていないのか･･･。　(-_-;)

ドラマ「おしん」は、全部で２９７話の放送（！）であったそうですが。
･･･初回放送時はまだＤＶＤはもちろん、頑張ってもビデオ録画の時代だったと思います･･･。（２種類あって、VHSにするか、ベータにするかで皆さん、論争を呼んだ時代でもあります★）
その録画機だって、当時はホントに、ものすごく高価なモノでした･･･★
なので、一度完結してしまったこの放送を（この長さで！！）
私には、とっても見る気にはなれなかった･･･という事かと思います･･･。　(^^;)

･･･はてさて。
ドラマでは、おしんが幼少時代に育ったという山形の貧しい農村での事です。

実の母手作りの「大根飯」を、お腹いっぱいに食べていた演技は、私の印象にあります。
･･･ドラマを見ていなくても、おそらくは再放送なんかのＣＭで、よく見掛けていたからではないでしょうか。　(゜_゜ )

ドラマ的に言うなら、「貧しくても家族で囲む食卓の光景は、幸せに満ちていた」･･･という事なのでしょう。
何気なく、「大根飯って、美味しいのかな～？」と尋ねる私に、今は亡き母が、
「あんまり、美味しくないんじゃないのかな～･･･」
と応えてくれて、ついぞ山野家では、「大根飯」は一度も作られる事はありませんでした★

清水先生とのご相談で大根飯、「それでは試してみましょう」との下りとなりました。
それはいいのだけれど、糧飯としてのこの方に、どこか利点はあるのでしょうか。

･･･何しろ、大根さんの魅力の一つである「消化酵素による、消化促進効果」については、今回は加熱をしてしまいますから、それは失われておりますし･･･。　(>_<)

ただ大根さんには、「高血圧抑制に効果のあるカリウム」やら、昨今しみじみと見直されている食物繊維も、たっぷりと含まれています（！）

米の嵩増し料理☆でありながら、大根の量も実は、けっこうに多くて（！）
意外にあっさり、さっぱりとした味わいが特徴です☆　(^_^)v

米を炊いている間は、大根の･･･ひなびた香りが何とも、郷愁を誘います♡
そして炊けてみれば、白い飯に、白い大根っ！
･･･おしんの大根飯にはなかった、昆布出汁がまた、良い仕事をして下さっています♡　(^_^)/

大根は、白い部分が淡色野菜で、青い葉っぱの部分は緑黄色野菜！
葉っぱも残さず愛してあげれば、しみじみ、豊かさが舌の上に広がります。
･･･ちょっと、試してみませんか？
塩味でさっぱり、胃が疲れた時なんかにはオススメの、優しい糧飯です。　o(^▽^)o

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「あぁ、お江戸。大根に長ネギ、そして牡蠣に日本人」～旬エッセイ･２０１３

＜２０１７．１２．１８更新＞