師走の、お菓子は･･･？

師走の、お菓子は･･･？

2017.12.25

噛みしめる･･･そんな幸せって、あるのだなぁ～、
ボリボリ、かみかみ、いつまで続くか、
嬉しいお茶請け、エビせんべい。

料理／清水　紀子

１２月のお菓子は、･･･えびせん☆

＜材料（作りやすい分量）＞

えびせん・材料

上新粉………５０ｇ
干しエビ………１０ｇ
湯………大さじ３
塩………ひとつまみ
揚げ油………適量

＜作り方＞

①．干しエビは、粗く刻んでおく。
ボウルに上新粉を入れて湯を加えて、混ぜ合わせる。

②．更に干しエビも加えて混ぜ、ひとまとまりにする。

えびせん・具材を馴染ませる

③．まな板に打ち粉（上新粉）をして②をのせ、上にも上新粉を振ってラップをかけたら、麺棒でなるべく薄くのす。

えびせん・のしている様子

④．１ｍｍ位の厚さになったら、包丁で四角く切り分ける。

えびせん・せんべい状に、包丁で切る

⑤．１８０℃の油に④を一枚ずつ落とし入れ、勢いよく出ていた気泡が静かになり、こんがり色づくまで４分ほど揚げる。

※揚げたてよりも、冷めて味が落ち着いてからの方が、えびの風味を楽しめます♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、デザートをランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに♡

師走の旬食材

･･･１２月のメニューを決めるのに、実は最大の難関がありました･･･★
「旬食材が、ブリと大根じゃ、今一つ画面に華やぎがない･･･★」
大根はもちろん白いですし、ブリもまぁ･･･お刺身にする予定ではなかったので、火を通してしまえば色合いもまた地味で、右の写真の通りに、画面が華やか（！）とまでには、参りません･･･。　(^_^;)

そこで清水先生と私は、さんざんに頭を悩ませた結果（！）
干しエビの色合いを活かした「えびせん」をお菓子にしてはどうか･･･という事に、なりました。

･･･そこで私の持った印象というのは、
「ふ～ん、えびせんって、作れるんだ･･･」　(‘_’)

そもそも、「えびせん」の原料とは、なんぞやっ。
先生のレシピを見ると、上新粉（つまり、お米の粉☆）で作るモノ、とあります･･･。

･･･ところで、エビといえばっ。
千葉は御宿という処で毎年、「伊勢エビ祭り☆」というのが開催をされているのですが。

その折、伊勢エビを（もちろん、お金を出して買うっ！！）のですが。
お刺身か、もしくは姿のままで炭火焼きの２種類で提供をされていますが、土地の方が「お刺身にした残りの伊勢エビのカラやら、もげてしまったエビの足やら」をこれまた･･･炭火で丁寧に焼いて下さり、
「ほら、カッパえびせんよりも美味しいよ」
と私たち、観光客に振る舞って下さったのを、思い出しました･･･。　(‘_’)

お刺身にして、残った部分を焼いて下さっているので･･･まぁ。（「もとで」は、掛らないか･･･？？？）
キチン質一杯（！）てな感じの一品☆（とも、言えないか･･･？？？）だったのですが★
･･･ホントにこれがまた、とっても香ばしくって、幾らでもイケてしまうという･･･振り向けば、ある意味、不思議なメニューでもありました。　(^_^)/
エビの香りはもちろん満載ですし、しばらく夢中になって食べたという記憶があります。

今回は「干しエビに上新粉」で作っていきますが、ここでお粉は、お湯でまとめていきます･･･。

清水先生、水でも試してもみた･･･という事なんですが★
「お水でだと、粉が今一つ、纏まらないんですよねぇ･･･」との事。
お湯も水も、水分であることに変りはないのに、温度というのはけっこうに、大事なのだな～と感じました。　(゜_゜ )

はてさて、仕上がった･･･えびせんですが。
「奥歯でしっかり、噛みしめて食べる感じが満載ですね♡」
との･･･清水先生の、お言葉です。

えびせん

ついつい、「市販のえびせん」のあの･･･ふわっとした感じなのかと、思いきや★
そこは全く（！）違いますっ。
･･･でもでもっ、エビの風味が満載で、ポツポツと食べながらも･･･そこは噛みしめるからこそなのか、満腹効果もけっこうに高いです。　（＾＿＾）／

また「干しエビの、あの赤い色にはパワーがあって」、それはアスタキサンチンという成分です。

この方は、活性酸素に打ち勝つ（！）ばかりか、免疫力を上げるのにも効果があります。
その他、エネルギー代謝を活性化して下さったり、生活習慣病予防にも。

･･･その効果を、しっかりと受け取る為にも･･･エビさん、まずは初期の工程で、ここはしっかりと刻んであげて下さいませっ！
ここで手を抜いてしまうと、「せんべいは、硬く仕上ってしまうシロモノ★」なので、消化吸収が悪く･･･★
･･･吸収が良くなくては、せっかくのエビさんのカルシウムも何も、身体をただ単に通過をしてしまうだけ（！）なので、そこには気を払いたい処です･･･★