師走の、魚料理は･･･？

師走の、魚料理は･･･？

2017.12.25

くつくつ煮える、鍋の音。
ほんわり香るよ、鼻をくすぐる、･･･えぃっ、楽しみじゃぁねぇかっ、
みんな待ってる、ブリ大根。

料理／清水　紀子

１１月の魚料理は、･･･ぶり大根☆

＜材料（２人分）＞

ぶり大根・材料

大根………４００ｇ
ブリ………２切れ（２００ｇ）
（ａ）昆布………５ｇ
（ａ）ショウガ………少々（スライス２枚分）
（ａ）酒………大さじ３
（ａ）しょう油………大さじ３
（ａ）みりん………大さじ１．５
（ａ）砂糖………大さじ１．５
（ａ）水………１と１/３カップ（１カップは２００ｃｃ）
柚子の皮………適量

＜作り方＞

①．大根は、３ｃｍ厚さの半月切りにし面取りをしたら、たっぷりの米の磨ぎ汁で柔らかくなるまで（２０分程度）下茹でする。

ぶり大根・大根の下茹で

②．ブリは１切れを３等分し、（ａ）を煮立てた鍋に入れて３分ほど煮る。

③．①の大根をさっと水で洗ってぬめりをとり、②に加える。
落し蓋をして、１０分程煮る。

④．大根を先に取り出して火を強め、ブリを更に数分煮立て、程よい色合いになったら火からおろす。

⑤．大根とブリを器に盛り、ゆずの皮の千切りと、あれば茹でた青菜を添える。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！

「おめでたい魚」は、関東では鮭ですが。
･･･関西では、ブリ！
共に「年取り魚」としての名を、欲しいままにしておられる、お方です･･･。

「旬食材が、ブリに大根」であるならば、そこに来るお魚のメニューと言えば「ブリ大根☆」でしょう～♪
･･･という事で、あっさりとメニューが決まりかけた処なんですが･･･うーむ★
「ブリ大根って、どこで食べても味付け濃いめで、コッテコテ（！）な感じが今一つ･･･」
何となく、首を縦に振れない･･･私です。　(^^;)
そこでこの度は、　「気軽にチャレンジができて、あっさり美味しいブリ大根を目指しましょお～♡」というのを１つテーマに･･･清水先生にお願いする事となりました。

･･･はてさて、お江戸の頃にまで遡りますと･･･ブリさん。
おめでたい魚であったのは西の方でだけ（！）で、お江戸の魚貝の番付としては「下魚扱い！」だったとか。　(゜_゜ )

･･･お江戸の人達って案外、例えばカツオでも、「脂の乗った戻りカツオ☆」よりも、まだ「サッパリとした味わいの、初カツオ☆を好んだ」ようなので、脂の乗りまくった･･･ブリさんは、ぜんっぜん（！）人気がなかったそうで･･･。　(>_<)

そんな･･･ブリさん、お魚番付で肩を並べているのは、黒鯛さんはともかくとして、ドジョウに生鯖、マグロの類いだったりするものだから、果たして･･･おやおや★★★

でもでもっ、ブリさん！
その脂肪分は何かといえば、「サバをもしのぐぞっ！」と言われておられるお方ですっ！
･･･何しろ、寒い海中を行くお魚の脂肪分っていうのは、動物系のそれよりも、固まりにくいのだ･･･と、資料にあります。

師走の旬食材

･･･なので、血液サラサラ効果のＥＰＡやら、老化やボケ防止に効果のあるＤＨＡ！
また、タウリンなんかも豊富に含んでおられるので、動脈硬化や眼精疲労にまでも、効果があるんです！

ちなみに、こちらのタウリンさん。
背骨に近い、赤黒い（つまり、血合）部分に、多く含まれているのだそうです。
･･･そこにまたこれが、食物繊維がたっぷりっ！
高血圧にまで、そこのけ（！）な効果のある･･･大根さんとの組み合わせ･･･なんですが★
「美味しく作るコツ」の一つにはまず、「大根の下茹でが肝心！」な･･･処でしょうか。