おや、空から白いものが、ちらほらと･･･。
しんと冷える長屋の１日、今日は外出仕事はむりだわえ、
･･･しみじみ食べてる、はりはり漬け。

料理／清水　紀子

１月のお漬け物は、･･･はりはり漬け☆

＜材料（作りやすい分量）＞

• 割り干し大根………２０ｇ
• 切昆布………２～３ｇ
• （ａ）しょう油………大さじ１＋１/３
• （ａ）酢………大さじ１
• （ａ）砂糖………小さじ１
• （ａ）みりん………小さじ１
• （ａ）鷹の爪………１本

＜作り方＞

①．割り干し大根は、水洗いをして汚れなどを取り、たっぷりの水に２０分ほど浸けて戻す。

②．（ａ）は小鍋に入れて火にかけて、ひと煮立したら火から下ろす。

③．①の水分をぎゅっと絞ってから、清潔な保存容器に入れて切昆布も入れて、②を注ぐ。

※翌日からが食べ頃で、美味しくなります♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

お江戸の頃なら、おそらく生鮮食品は今頃の時期には、少なかったハズ･･･。
という私の思いから･･･睦月、１月のメニューは乾物メインで攻めてみたいという話になりました。
･･･ところが、ドンドン！
「乾物って、現代では比較的、高価な食材★」なのだと、痛感する次第であった･･･私です。　(ﾟ＿ﾟi)

考えてみれば、保存食とは言いながら、「一度日に当てて干す作業☆」がありますから。
･･･それだけ、たくさんの人の手を患わせた食材･･･。
人件費が掛かっている食材でも、あったワケですよね･･･★　(‘_’)

お江戸の頃なら、これらは当たり前に行われていた作業（！！）･･･なんですよねぇ。
でないと、寒い時期に食べられるモノがなかったワケですから（！）
そこの処が、現代とは一番違っているのだなぁと今回、思い知りました･･･。　(^▽^;)

はてさて、今回使われている乾物は「割り干し大根」です。
･･･これってもちろん、「切干し大根の一種」なんですが。
この名前を商標にして売られているモノもあるんですが、そうではない場合も多いのですね。

私は以前、切干し大根の煮付けを食べたいと思ってスーパーに行ったのですが。
･･･渋谷のスーパー「ライフ」では、この類いは１種類しか当時は置かれていなくて、それも「凍み大根」という商標だったんですっ！　（-“”-；)
コレって、どうみても切干しなんだけど、確かなのかととっても不安になって、裏面を確かめたという思い出があります･･･。

調べてみますと、西の方ではその多くを「千切り大根」と呼ばれていますし。
その他「割り干し」はもちろん、「凍み大根」やら「軒しのぶ」、「寒干し大根」・・・などなど。
こうしてみると、冬の保存食として各地で作られ、愛されてきた様子がうかがい見えますよね。

冬なら良いけれども、夏になると、茶色く変色してしまう事もあるそう★
･･･なので、冷蔵庫に入れて保存する方が良いとも、資料にあります。
また、匂いがあるのでどうも、好みが分かれるとか★

そんな･･･切干し大根さんには、その戻し汁にも栄養が多く含まれているといいます。
食物繊維はたっぷりですし、カルシウムはもちろん、疲労回復や糖質代謝の促進、そして二日酔いに効果のあるビタミンＢ１も。
そして貧血を防いで下さる鉄分までもが、たーっぷりと含まれております。

･･･正月を過ぎて、この方の助けを借りて、徐々に健康の道へとひた走りませんか？
ゆっくり、かみかみ。
ぽつぽつと噛みしめれば、太陽の恵みが口の中で広がる･･･素朴で嬉しいおかずです。　(^_^)/

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「ヒラメだい！切干し、カンピョウ、日本人」～旬エッセイ･２０１７

＜２０１８．１．８更新＞