とん、ととん、
包丁の音が、刻む歴史だ、
美しい朝、きれいな景色に、千六本のゴマ酢がけ。

料理／清水　紀子

1月の野菜料理は、･･･千六本のゴマ酢がけ☆

＜材料（２人分）＞

• 大根………２００ｇ
• 春菊………少々
• （ａ）煎りゴマ………小さじ２
• （ａ）砂糖………小さじ２．５
• （ａ）酢………大さじ２．５
• （ａ）だし汁………小さじ２．５
• （ａ）塩………小さじ０．２５

＜作り方＞

①．大根は千切りにして、冷水にさらす。
春菊は、葉先を摘んで洗っておく。

②．（ａ）を混ぜ合わせて、ゴマ酢を作る。

③．大根と春菊の水気をしっかりきって器に盛り、ゴマ酢をかける。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

年明けてすぐ、空っ風が吹きまくるお江戸では、長屋の皆さんは一体、どんな野菜を食べていたのでしょうか･･･。
･･･料理指導の清水先生が紐解く文献では、
「野菜でもあまり、当時の人は、生では食べなかったとあるんですよねぇ」
･･･と、そんな話も、飛び出します。　(‘_’)
「つくづく、お江戸の当時を思えば、生で食べる野菜っていうのは、お漬け物くらいしかなかった（！）って事ですよねぇ･･･」
と何だか、しみじみと感じ入ってしまった･･･打ち合わせでの１コマなのでありました★

はてさて。
和心の１月のレシピ撮影についてなんですが、「その時期に見合った、お江戸の食事風景を、なるたけ再現してみよう」･･･というのを、テーマにしておりました。

なので、今回は特に（！）乾物さんにご登場を願うレシピもあるのですが、今月の野菜料理については、
「ここは一つ、お江戸の食文化の、王道！というのを、行ってみましょうか」
という事になりまして、江戸は三白食材の一つ、大根さんにご登場を戴く事となりました。　(^_^)/

･･･お江戸の頃に生きた江戸の住人といえば、何しろ、白いモノがお好き･･･♡
「自らが、腹黒い人間でない事を証明するため」に、切腹をする･･･侍もあれば（！）
白いモノをたらふく食べて、自らが潔白なのを自慢にしている庶民もいるという事･･･でしょうか？？？

江戸人が好んだモノは、三白（米、大根、豆腐）、または五白（三白＋鯛と白魚）と数えても良いそうですが★
･･･お江戸の風俗研究家である、杉浦日向子さんの御本にありますが、江戸人の味覚はどれも、淡白でかつデリケートな味わいであるのが特徴なのだそう☆

･･･今回は、先月の旬食材でも取り上げている大根の「千六本」に刻んでからの、ゴマ酢あえでのご紹介となりました。　o(^▽^)o

大根というのは、生ではもちろんの事、煮て良し、漬けて良しの美味しい食材です♡
･･･そして食べて美味しいだけではなくって、薬としての効果も望めますから、食べ過ぎや飲み過ぎにはもちろん（！）
美容と健康にも良くて、しかも熱冷ましや咳止め、頭痛にまでも効果があるそう（！）

･･･そして今月の旬食材の春菊を散らせば、見た目にも麗しい一品の出来上がりです♡

今回は、「千六本の切り方」にもこだわって、撮影をしてみました。　（＾＿＾）／
･･･私も、これからは大根を千切りにする時、この方法で刻もう･･･と自らを、奮い立たせております！！
何しろ私、朝にはよく大根をサラダ仕立てにして食べていたのですが、ポン酢ばかりで楽しんでいたんです。　(-_-;)
･･･でもせっかくなので、これからはもう少し手間を掛けて、この「ゴマ酢和え」でも楽しんでみたいと考えております。

お江戸の寒ーーい朝、トントンと刻んで、美しい１日の始まりにピッタリな一品です♡　(^_^)v

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「あぁ、お江戸。大根に長ネギ、そして牡蠣に日本人」～旬エッセイ･２０１３

＜２０１８．１．１５　更新＞