花開け！
めしの上には、一面の春、
今をしのげや、桜飯。

料理／清水　紀子

１月の主役は、･･･桜飯☆

＜材料（２人分）＞

• 茹でダコ………１５０ｇ
• 米………2合
• ショウガ………１５ｇ
• だし汁………４0０ｍｌ
• （ａ）酒………大さじ１
• （ａ）みりん………大さじ０．５
• （ａ）薄口しょう油………大さじ１．５
• 万能ネギ………適量

＜作り方＞

①．米は研いで「だし汁」を注ぎ、３０分以上浸水する。

②．タコは一口大に切り、ショウガは千切りにする。

③．①に（ａ）を加えて、鍋（もしくは炊飯器の内釜）を傾けながら回して全体を混ぜ、タコとショウガを全体に散らすようにして、上にのせる。

④．普通に炊き、１５分ほど蒸らしたら天地を返して茶碗によそい、刻み万能ネギをのせる。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

私が初めて「料理のＨＰ」というモノに携わったのが、２０１３年の６月の事です。
とにかく初めは、手探りの状態（！）だったんですけど、半年も経ってくると、料理の資料を取り寄せる事にも慣れてきて、その数もけっこうに増えてきました･･･。　(‘_’)
そこでもう少し、調理工程などにも、具体的な処が知れる資料があればなぁ･･･と。
でもでも、私の能力では、古語で書かれたモノはやっぱり、どうしても読みにくいしで、迷った挙句に「図説・江戸料理事典」という書物を購入してみました。

･･･こちらは、お江戸の当時の食材はもちろん（！）
江戸の料理書のレシピも記載しているので、当時（今もっ！！）初心者な私には、具体的感が満載で、とても楽しめる資料となりました。　(〃∇〃)

記載の仕方も、例えば「めしの部」やら「吸物の部」といったように分かれていますし、食材別の索引までついてますから、旬エッセイを書くのにも役立ちます。　(^_^)v

･･･その中で特に面白かったのが、やっぱりお江戸は「語呂合わせ」ではないけれど、調理法にも変った表現がある事！

例えば「駿河煮」と言ったら、お酢が入った料理法ですし。
「桜煮（または桜煎･･･さくらいり）」といえば、タコの足を薄く小口切りにして、出汁と溜りなどの調味料で、さっと煮たモノ･･･とあります。　＼(^_^)／
これは、煮上がったタコの形と色とが、桜の花びらに似ているところから･･･その名が来たのだとも。

たしかにタコって、足を薄切りにすれば、桜の花びらに見えないこともないですし★
炊いてみれば、ほんのりピンクっぽい色もまぁ、出なくもないような･･･。
「お江戸の当時の、皆さまの心持ち」になってみると、食材はどうしても味噌やら、醤油の色で炊くかだし、他は真っ白（！）といった傾向が一杯の食膳に。
･･･ほんのり、赤い色を差してくれる食材というのは、目にも華やかで、見て嬉しい心持ちになれたのではないでしょうか。　(゜_゜ )

そんな･･･タコとさんなんですが★
タコといえば、何と言ってもタウリンです（！）
･･･それには、高血圧からくる血管障害（脳卒中、心臓病）を防いで下さる上に、肝機能までもＵＰ！
肝臓が強くなれば、解毒効果も高まって、健康促進にも一役買います。

･･･そして、細胞の生成を促して下さったり、はたまた脳の機能も活性化（！）
味覚障害も防いで下さる亜鉛さんも、これまたタコさんには、たっぷりと含まれています。

また、特にこの時期に嬉しいビタミンＥさんですっ！
この･･･ただひたすらに、寒さへの一本道を突き進むしかない今の私たちに、Eさんには、血行促進効果があるので、タコさんって、ホントに今の時節にはぴったりな、パワフル食材なんですよね。　(^_^)/

見た目にも楽しく、食べて嬉しい･･･時節の桜飯。
お江戸では、タコさん、とても愛されていたみたいで、タコの煮付けは「江戸煮」と呼ばれていました。
その美味しさも、栄養効果もこの身に蓄えて、じっくりと楽しんでいきたい一品です♡　o(^▽^)o

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「江戸人と蛸。さくら好きだね、日本人」～旬エッセイ･２０１４

＜２０１８．１．２２　更新＞