揚げたてを、がっつけや！
雪見酒の、お供にいつもだ、今日も嬉しい、
山野家の定番、スルメの唐揚げ！

料理／清水　紀子

１月の魚料理は、･･･山野家のスルメの唐揚げ☆

＜材料（２人分）＞

• スルメ………１枚
• 酒………８０～１００ｍｌ
• 小麦粉………大さじ３～４
• 揚げ油………適量

＜作り方＞

①．スルメは酒に浸して、３日間ほど置いて柔らかくする。

②．柔らかくなったら食べやすく切り分け、酒ごとボウルに入れる。

③．②に小麦粉を加えて混ぜ合わせ、１８０度に熱した油でこんがりと揚げる。
好みで、スダチなどを添えてどうぞ。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！

年の始めの、初春の～♬…という訳で（？）
心機一転、お江戸の当時の暮らしを再現してみたい、という話で、打ち合わせをしている･･･私と清水先生です。
･･･かの頃なら、生鮮食品も少なかった（！）でしょうし、冬には乾物が多く食べられていたのではないか･･･という話になりまして。
では、はてさて一体、どんなレシピにしたものだろう･･･という下りとなりました。

今回の撮影の打ち合わせをしていたのが、また年末の事でもあったので。
･･･そこは、人様をもてなすメニューでもあれかし･･･なんて話題が、あっちにこっちにと、跳ね回ります★

そこで、安くて簡単なメニューとして挙げられたのが、
「山野家でいうなら、スルメの唐揚げですね」
という･･･★
今回のレシピの提案は、私の何気な～い一言から始まったのでありました★　(‘_’)
「え？スルメですか？　乾物のスルメを、揚げちゃうの？」
･･･と、驚く清水先生なのですが★

実はこのメニューは、私の母が若かりし頃･･･彼女は当時、出版社に勤めておりまして。
昭和２０年代当時の事ですが（実は、同じ会社に父も勤めておりました！）、毎年恒例の大掃除後の楽しい、忘年会メニューであったのです･･･☆

私の両親は、今はもう経営者も変ってしまって（２０１８年現在★）いますが、一時期、同じ出版社に勤めていた事がありました。
･･･まぁ、結婚したのはその、ずーーーっと後だったんですが。　(^^;)

「忙しい年末の事だったので」
営業や編集部ではなく、経理の仕事をしていた母たちが、ぱっぱと拵える宴会メニューのスルメの唐揚げ。
･･･今では乾物も、どちらかというと高価な食材（！）となってしまいましたが、母が若かった当時は、そんなモノはぐっと安かったのでしょう。　(゜_゜ )

支度とはいっても、宴会の数日前にスルメをお酒（好みで、みりんも入れていたかと思います★）に漬けてさえあれば、後はキッチンバサミかなんかでパチパチ切って、揚げてしまえば即、出来上がりという･･･非常にカンタンなメニューです。

揚げたては美味しいですし、量も作れるので、宴会メニューとしては良かったのでしょうね。　(〃∇〃)

･･･はてさてところで、日本では平安の当時から作られていたというスルメ☆さんです。
とにかくまず、持ち歩いても軽いですし、長持ちは致しますし！

調理法としても、水で戻して出汁を取ったり、煮物にしたりと、応用が利きますし。
･･･それより何より、手軽な処が良かったのでしょう。　(^_^)/

私の明治産まれの祖母なんかは、祖父が不意の来客を連れてきた時にはよく、
「とりあえずスルメを焼いておけば、暫くは（お客さまのお腹も）持つから」と。
･･･その間に、酒の肴を拵えては客人をもてなしたものだ･･･と、よく語っていました。

･･･ところでスルメの材料と言えば、何といってもイカさんですよね♡
そして、その栄養成分はといえば、健康効果のあるタウリンです。　(^_^)v

タウリンさんには、疲労回復やら生活習慣病にはもちろんの事、肝機能までに正常に戻して下さる効果があるので、･･･まことに今の時節には、ありがたい食材なんですよね♡

･･･またイカの皮には「お肌の生成に必要な、コラーゲン☆」が、たっぷりと含まれていますし、なんといっても良く噛んで食べますから（！）
･･･満福中枢をチクチクと刺激して下さるので、ダイエットにも効果があるのだとか。　(゜_゜ )
･･･ただスルメは硬い食べ物ですから、食べすぎにだけは、要注意です！

硬いんだけれど、でも美味しい♡
揚げたてはもちろんの事、冷めてもイケてしまうという、スルメの唐揚げ。
･･･大人数をもてなす折には、ぱっと出来て嬉しいメニューです。
ぜひぜひ、お試しくださいませ。　（＾＿＾）／

＜２０１８．１．２９　更新＞