素朴だけれど、華がある♡
お江戸の漬け物、考えたもんだな、
これで一杯、ニンジンが入ったきらず漬け！

料理／清水　紀子

２月のお漬け物は、･･･ニンジンのきらず漬け☆

＜材料（作りやすい分量）＞

• おから………１５０ｇ
• （ａ）砂糖………大さじ４
• （ａ）酢………大さじ３
• （ａ）塩………１０ｇ
• 鷹の爪………１本
• ニンジン………１／２本

＜作り方＞

①．おからは、フライパンで乾煎りする。

②．全体がポロポロになってきたら、火からおろして（ａ）と、種を除いた鷹の爪を加えて混ぜて、全体に馴染ませる。

③．冷めたら保存容器に移して、皮ごと縦２～４等分にしたニンジンを埋め込み、漬ける。

※２～３日後が食べごろです。
※おからも一緒に食べられます。
※おからは３～４サイクル、２週間ほど持ちます。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

節分に続いて、第２弾！
おからを愛せよ、愛せよ、おから･･･と言うわけで、おからを使った「きらず漬け」のご紹介です。
･･･お江戸の頃の料理書を見てみると、「きらず汁」に「きらず鮓（すし）」なんて文字も見られますよね♡

「おから」とは、そもそもは「絞りカス」という意味なんだそう★
･･･ところが何しろ、験（げん）担ぎが大好きなニッポン！ですから♡

「空（から）」という言葉を使ってしまうと、客商売をしている人にしろ、何にしろ、とにかく縁起が悪いというのを考えます！

だからといって、「おからは、大豆から豆乳を絞った後の絞りカス★」ですから、そこには豆の栄養はまだ幾分かは残っていますし、食物繊維もたっぷり･･･☆
ただ日持ちが難しいのが、たまにキズ･･･という食材です。　(>_<)

さて、「おから」と呼ばずにどうしたのかといえば、白いウツギの花（写真左参照☆）に似ているから･･･「卯の花」と呼んでみたり。
お豆腐とは違って、逆に包丁で切らなくても済むから「きらず」と呼んでみたり、･･･そこはまた見目麗しく、「雪花菜（きらず）」なんて文字を当ててみたりして☆
･･･なんとなく、皆々さまの創意工夫の次第が見られる処が何とも、面白い具合になります。　(‘_’)

ところで「おからの栄養成分」はといえば、手許の資料によれば、カルシウムやビタミンＢ群、鉄分も多いですし、まだ豆の脂質だって残っています。
･･･これがまた、キチンと発酵をするのですね♡

私は「きらず漬け」って初めて食べたんですが、殺菌のためにお酢を入れてはいるものの、また発酵も進んでいくので。
･･･日を重ねるごとに、若干･･･酸っぱくなっていきます。
味としては「ほの甘い、糠臭くない糠漬け」といった処でしょうか。

ちなみに、このおからもちゃんと食べられるんです（！）
･･･何だか、不思議なお漬け物なんですが、手軽で色がキレイに仕上がるのが特徴のようです。
地方によっては、収穫されたタケノコを漬けたり、お魚をつけたり。
漬け物の種類というのも、色々とあるんですねぇ･･･へ～え。　(゜_゜ )

ところで、「お江戸の頃の手軽なおかず」といえば、何といっても漬け物でした！
･･･将軍吉宗の頃に出版されたなる「漬物早指南」という本には何と、６４種類もの漬け物が紹介（！）されていたのだそうです。
また、余った漬け物の美味しい食べ方の工夫についても、この頃にどんどんと発展をしていきました♡

･･･今回は見た目もキレイな、挑戦しやすいニンジンのきらず漬けです。
ぜひぜひ一度、お試し下さい。　（＾＿＾）／

＜２０１８．２．５更新＞