見ていろそこで、今に見ろ！
複雑かつ、繊細な土鍋使いで、恐れ入ったか
挑戦する楽しみ、今日の相手は、セリが入った卵のふわふわ！

料理／清水　紀子

２月の野菜料理は、･･･セリの卵ふわふわ☆

＜材料（２人分）＞

• 卵………３個
• セリ………３０ｇ
• だし汁………１５０ｍｌ
• （ａ）砂糖………大さじ１
• （ａ）しょう油………小さじ１強

＜作り方＞

①．卵は溶きほぐし、セリはざく切りにしておく。

②．土鍋に、だし汁と（ａ）を入れて火にかける。

③．煮立ったらセリを加えて、再び煮立ったら卵を回し入れる。

④．蓋をして、一呼吸おいたら火を消して、３０秒程蒸らしてから、蓋を開けて器によそう。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

日本では、ニワトリが飼育されていたという記録は、幾多もありますが★
鶏肉や、鶏卵を使ったお料理が和食に出没するのは、江戸時代に入ってからなんだそうです。
･･･なんだか、意外な感じがしますよね。　(￣_￣ i)
それではニワトリさん、日本人にとっては一体、どんな存在だったのでしょうか。

･･･何と、宮廷では鶏肉は禁鳥の扱いに（！）
何しろ、そういえば「ニワトリは、時を告げる鳥さん」だったので、なのでそれは･･･「侍にとっても、勝鬨（かちどき）に繋がります」から！

ニワトリさんは、他の鳥さん達とは違って、「時を知るためだけの家禽（かきん）」、または「闘鶏用のペット」といった立場であられたんです･･･。　(^_^;)

それが室町に入って、日本にはポルトガル人達がやって来るようになります。
･･･卵を使ったカステラやら、ボーロなんてお菓子も持ち込まれたので、卵はまずは上流階級に、幾ばくかが広がっていきますが･･･。
ニワトリさんが、ようやくに庶民にまで解禁になったのは、･･･平和なお江戸の時代に入ってからの事なんだとか★

そんな時代に考案された、この･･･「卵ふわふわ」は、当時はまだ「薬とされていた砂糖に加えて、解禁されたばかりの卵料理☆」であったので、人々の憧れの食べ物だった事でしょう。

さて、この「卵ふわふわ」は、お江戸の料理書のそちこちで紹介されているんだそうですが★
公式な記録では･･･となりますと、江戸幕府が二条城において「後水尾（ごみずの）天皇を饗応した時の献立」に、この名前が見られるのだそうです。

今回の撮影では、これって「お江戸の当時の再現料理」でもあるので、清水先生も色々に試してみて下さったんだそうですが、
「この卵ふわふわって、土鍋だからこそ出来るお料理なんですよね」･･･との、お話でした。

一度煮立つと、鍋の温度が下がりにくくて、いつまでもフツフツと煮立っているからこそ、卵がふわふわっ･･･と仕上がるのだとか。　(‘_’)

栄養的に言っても、何と言っても「鳥１匹が、まずは産まれて育つエネルギーが一杯詰まっている！･･･卵さん」です。

タンパク質はもちろん、脳細胞を活性化して下さるというコリンや、抗酸化作用のある必須アミノ酸までも含まれていて、また代謝を高める効果までも。

･･･ちなみに、お江戸の当時では、吉原遊びをする折にも男達が、「力をつけよう！！」という事で、茹で卵屋から買い求めて食しては、勇んで中遊びに出掛けた･･･という話なんかも残されております･･･★

さて、庶民に解禁になった卵さんは、その後は「卵百珍」なる料理の専門書まで出版されるほどに、超（！）のつく人気者になりました･･･。
ちなみに当時の卵さんのお値段って、１個で６００～８００円もした（！）んだそうですが★

「宵越しの金は持たねぇという話で、有名な江戸っ子☆」さん達にとっては、そんな金額だったにも関わらず（！）

例えば「滋養を付けるための病人食」としてはもちろんの事、はたまた、そうではなくても（！）
･･･食べれば力がつくし、手軽だしで、とーーっても愛されていたアイテムだったようです♡

土鍋使いで、この･･･ふわふわっとしたメニューに挑戦をしてみませんか？
うまく膨らんだら、そく食べ！
成功して、嬉しいメニューです☆　（＾＿＾）／

＜２０１８．２．１２更新＞