こいつの名前を、知ってるかい･･･？
鎌倉の御世から、いまに伝わる、
恐れ入ったか、まさかの、すはま！

料理／清水　紀子

２月のお菓子は、･･･すはま☆

＜材料（茶色・１２個分）＞

• ＜茶色＞１２個分
• きな粉………２０ｇ
• 砂糖………２０ｇ
• 白玉粉………小さじ２
• 水………小さじ１．５
• グラニュー糖………適量
• ＜緑色＞１２個分
• ウグイスきな粉………２０ｇ
• 砂糖………２０ｇ
• 白玉粉………小さじ２
• 水………小さじ１．５

＜作り方＞

①．白玉粉に水を加えて混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら２等分にして、平たくする。

②．①を、熱湯で３分ほど茹でる。

③．きな粉と砂糖をボウルに入れて混ぜあわせ、茹であがった白玉をおとし全体に、きな粉をまぶす。

④．白玉を細かくちぎりながら、きな粉と混ぜ合わせる。

⑤．④を小さめの一口大に丸め、表面にグラニュー糖をまぶす。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、デザートをランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに♡

「州浜（すはま）」って、ご存知ですか？
･･･なんでも、「おめでたい時に飾られる台」の事なんだとか。（右イラスト・参照）
その台の上に当時は、何しろご祝儀の席なので、岩木や花鳥なんかを飾っていたんだそうです。　 (゜_゜ )

ところが（！）平安時代の頃までは･･･その風情を楽しんでいたんだそうですが★
･･･面倒になってしまったのか、上に乗せていた飾りの方は一切無くしてしまい★
残った「州浜と呼ばれている台」の上に、･･･お目出度い席ですから、酒杯やら、肴なんかを並べて･･･酒宴をするようになったんだそうです。

･･･いやぁ、風流ですねぇ･･･。　　(^▽^;)
もともとは、お正月の祝儀に使われていたんだそうですが、今では結婚式にのみ、その姿を留めているのだとか★

･･･で、その台の形である「州浜」が今度は、家紋にも使われるようになりました。

違（ちがい）州浜であるとか、割（（わり）州浜に、州浜木瓜（もっこう）、花（はな）州浜･･･などなど。
色々に、種類も増えてるみたいですね。

･･･で、鎌倉時代の終わり頃になってからだと思われるんですが。
京都の松寿軒というお店で、水飴や大豆粉、白砂糖なんかで、この州浜の形に似せて作ったのが、このお茶菓子であった･･･という事です。

お茶の席で、家紋のお菓子を戴くなんて、･･･何となく鎌倉っぽい感じがしますよね。　(‘_’)
竹を３本も使って、この形に仕上げるのだそうです♡

さて当初は、きな粉を使い、水飴で練って固めていく･･･州浜作りだったのですが★
関東ではもともと、上新粉に砂糖を加えて、蒸して搗いて作ったなる･･･素甘（すあま）というお菓子があったんだそうで（！）
･･･こちらの方も「元は、州浜の形に作られていた」んだそうですが、今ではその名前の由来も何処かに吹き飛んでしまい★
･･･様々に形取られて作られるようになりまして、色もカラフルになりました♡

今回は白玉粉を核にして、何となく纏めていくという･･･作り方なんですが★
「これでホントに、果たして出来るモノか･･･」
という私の問いに･･･清水先生、目の前で再現して下さいました♡

･･･さらっさらのきな粉に、今回は白玉粉の核が、何となく、何となくまとわりついていって、丸くなっていきます･･･。
そうして、とうとう、とうとう出来上がった時には･･･私はしみじみ、感動の溜息を漏らしていました･･･。　(´＿｀｡)

こうして調べてみると、鎌倉時代に考えられたという･･･このお菓子って、なんて素朴なんでしょうか。
ぜひぜひ一度、作ってみて下さい。
鎌倉の茶席の再現に、一役買ってくれるレシピかと思われます♡　（＾＿＾）／

＜２０１８．２．２６更新＞