ふぅ～、ぶるぶる、寒いなぁ！
女房の差し出す煮物で、気ままに一杯･･･おぅ、旨いなぁ！
しみじみ噛みしめ、ぽつぽつ楽しむ、
今日のおかずは、身欠きニシンにゼンマイの煮物。
２月の魚料理は、･･･身欠きニシンとゼンマイの煮物☆
身欠きニシンとゼンマイの煮物・材料
- 身欠きニシン………１本
- 干しゼンマイ………１５ｇ
- コンニャク………８０ｇ
- 高野豆腐………１枚
- だし汁………３００ｍｌ
- （ａ）酒………大さじ２
- （ａ）みりん………大さじ２
- （ａ）しょう油………大さじ２
- （ａ）砂糖………大さじ１弱
- サラダ油………大さじ０．５
＜作り方＞
①．身欠きニシンは米のとぎ汁に浸して、一晩おいて戻す。
ゼンマイも表示通りに戻す。
身欠きニシンとゼンマイの煮物・身欠きニシンを戻す様子
②．身欠きニシンは、翌日水洗いして脂などを洗い流して、一口大に切る。
ゼンマイは食べやすい長さに切る。
③．高野豆腐も表示通りに戻したら、４等分にする。
④．コンニャクは、アク抜きをしてから、食べやすく切っておく。
⑤．鍋に油をひいて火にかけ、ゼンマイとコンニャクを炒める。
⑥．全体に油が回ったら（ａ）とだし汁を加えて、煮立ったらニシンと高野豆腐も加える。
⑦．蓋をして火を弱め、１５分ほど煮る。
「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡
こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！
お江戸の時代に、立ち返ろうーーっ！
お江戸の「２月のお魚事情」を想像してみると･･･生のお魚ってあんまり、使われていなかったのではないでしょうか･･･？
･･･そこで私の子供時代に、よく父や母の田舎から送られて来た、懐かしい食材（！）
身欠きニシンさんを、採用してみることに致しましたっ。 (^_^)/
今回の撮影では特に、清水先生にお願いをしたのは「お江戸感♡」でありました。
･･･ちなみに山野家では、御節でも「ニシンとゼンマイの煮物」はよく出て来ました！
それもゼンマイは、･･･山形や岩手の田舎から当時、送られて来ていたものですから。 (‘_’)
「今は亡き母や祖母は、干してあるゼンマイを戻して、煮物に使っていましたねぇ～･･･」
なんていう･･･私の昔話のせいでっ！
･･･ちなみに清水先生って、ホントにお仕事に熱心なお方で、真面目なお人なんです･･･★
私の話を聞いて･･･それではと、とにかくチャレンジしてみて下さったのでした･･･♡
まず１つめの難関はといえば、身欠きニシンでした･･･。
･･･というのは、「昨今の身欠きニシン」というのは、ソフトタイプと呼ばれているモノが主流･･･。
なので製造工程自体がもうすでに、お江戸のモノとは違っている訳なんですね･･･★
「あぁ、これじゃぁ、お江戸のレシピの再現とは、言えないかも知れないから･･･」
という清水先生のお考えで、ともかくも★
･･･お江戸の当時と同じように作られていたなる「天日干しの身欠きニシン」を購入してみての、試作の日々が始まりました･･･。
ちなみに、料理本やインターネットなんかの資料を見ても、
「乾物の身欠きニシンは、米の研ぎ汁か、番茶で戻してから（！）使用をする」なる記載が、多く見られます･･･★
･･･清水先生、とにかく挑戦してみようという事で、米の研ぎ汁はともかく、番茶で煮る方法でも試してみて下さった･･･そうなんですが★
「･･･ねぇ、山野さん。身欠きニシンって番茶で下茹でをすると、とにかく物凄い臭い（！）でねぇ～･･･」
「はぁはぁ･･･」
「･･･それで一体、何の匂いに似ているのかなぁと思って、ずーーっと考えていたんだけれども･･･ようやくに思い付いてねぇ」
「･･･っていうか、そんなにモノスゴイ匂いだったんですか･･･っ！？」
と、驚く私に･･･清水先生曰く、 ∑(ﾟДﾟ)
「その匂いって、囲炉裏の匂い（！！）に、すっごく似ているのよね～っ、、、」という･･･お話でした★
･･･身欠きニシンと、囲炉裏･･･。 (ﾟ＿ﾟi)
何となくイメージがマッチしないでもないけれど、これまた年末の撮影でもあったので★
･･･ましてや、この和心の撮影は、清水先生のご自宅での撮影（！）でもあったので！
そんな匂いを、ご自宅に立ち込めさせるようなハメになってしまい、･･･ひたすらに申し訳なくも、ひれ伏してしまう･･･山野亜紀なのでありました★
はてさて、そうして苦難を乗り越えて仕上がってきた･･･「身欠きニシンとゼンマイの煮物」の、試食をしてみたんですが。 (゜_゜ )
･･･私はそういえば、ながらくこのレシピを「ゼンマイの水煮（！）」と「ソフトタイプ・身欠きニシン」で拵えていた事に、ようやくに気が付きました･･･★
思わず、叫ぶ私です（！）
「･･･清水先生っ、そうそう、そういえばっ、母や祖母が作ってくれていたのは、こんな感じの仕上りでした～っ！！」
･･･ゼンマイは、干してあるのを戻して使うので、食感は硬いし★
身欠きニシンはといえば、コレも戻してから煮上げていくので、･･･どっちかというと硬くて、ポロポロっとした仕上りだし★
なのでこのニシンは･･･噛みしめて食べるというのか、･･･とにかくソフトタイプとは、ニシンの歯応えが違うんです！
･･･でもでもっ、私にとってはこの仕上りは、とーーってもっ、懐かしい感触でありました。 (〃∇〃)
如月のお膳
こうして振り返ってみれば★
実家の母が、「家族３人で行った旅先の、旅館の湯船で永眠をして」からもう１０年になります。
そして祖母はといえば★
･･･もう、そんなに長～い歳月が振り返れてしまう･･･自分に、ホントに驚いてしまうんですが★ (^_^;)
今回の撮影で、祖母と母の感触に立ち返る事が出来て私にとっては、とっても嬉しい１日でありました♡
･･･はてさてゼンマイさんには、豊富な食物繊維と、パントテン酸やビタミンＢ１も含んでいるので、お肌にはもちろん良いですし、疲労回復にも期待が出来ます♡
また身欠きニシンさんには、タンパク質やら脂質、そして老化を防いで下さる効果が見込めるＤＨＡや、ＥＰＡも♡
･･･日本の食生活はと言えば、ここウン十年で大～きく様変わりをしてしまいましたが、たまには･･･昔ながらに作ってみるのも良いかと思います☆
きっと、その頃の記憶が甦りますよ。
保証致します。 （＾＿＾）／
＜２０１８．２．２６更新＞
