ともかく、切るのは任しとけっ！
ザクザク切ったら、漬けるだけ！
忙しい日には、こいつが一番、今日のおかずはカブラで作った、丸ごと塩漬け！

料理／清水　紀子

３月のお漬け物は、･･･カブの丸ごと塩漬け☆

＜材料（２人分）＞

• カブ………２株
• （ａ）水………５００ｍｌ
• （ａ）塩………大さじ１
• （ａ）鷹の爪………１～２本

＜作り方＞

①．カブは葉と根を良く洗い、葉の方は水気をしっかりと切って、ざく切りに。
根は水気を拭いて、皮ごとイチョウ切りにする。

②．厚手のポリ袋などにＡの漬け汁を入れ、①を漬け込む。

※数時間で食べられますが、翌日～３日までが食べごろです♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

日頃は、スーパーを愛用している･･･私なんですが。
気合いが入っている時にはついつい、八百屋さんをのぞいてしまいます☆
･･･何しろ、渋谷・事務所近くの八百屋さんには、商売をされている方が多く通われている事もあるのでしょうか。
モノは良いし、新鮮だしでホントに良いんですけど、１盛の量が多いこともあって、気が付くとついつい、大量買いをしてしまったりしているんですよね･･･★　(￣ー￣；

大根だって、ついつい、丸ごと１本で買ってしまったり。
カブだって、それは新鮮で美味しいんですけど、１束でだと･･･５～６株を買うハメになり★

一度買ってしまうと、今では独り暮らしの私では、はてさて一体コレをどうやって消費していこうかで、買うのをまた、ためらってしまう事が多いんですよね･･･。　(^_^;)

さて、今回の撮影の打ち合わせでつい、そんな話になりまして。
「がんばってお野菜を買っても、こっちの葉っぱの方をどうするかで、悩んでしまうんですぅ･･･」
と、さめざめと泣く私です･･･。

今回のカブの場合なんですが、白い根っこが淡色野菜で、緑の葉っぱは緑黄色野菜･･･。

葉っぱの方も何とか愛そうと、ラップに丁寧にくるんで冷蔵庫に入れて保存したりしてるのに★
「気が付いたら（葉っぱが）黄色くなってしまって、ダメになってたりでっ！」
･･･手間を掛けた分だけ、虚しくさみしいモノがあり、それでついつい･･･★
「また八百屋さんから、遠のいてしまうんですよねぇ･･･」

八百屋さんが、近所にあるからいけないのか･･･。
そんな私が、今回は清水先生に懇願を致しました･･･。　m(_ _ )m
「あんまり難しい事をせずに、包丁でザクザクッと切って、パッと出来て冷蔵庫の葉っぱ類が有効に活用できる（！）ような･･･お漬け物ってのは、ないものでしょうかっ？」
･･･そこでご提案されたのが、今回の･･･丸ごと水漬けなんですっ。　o(^▽^)o

今回は、カブラのみでのご紹介ですが、このレシピを私は早速に愛用っ！
･･･今が旬のカブを活かすなら、この葉っぱの部分にはβカロテンが。
またビタミンCなら葉っぱはもちろん、根っこの部分にも含まれていますし、今の時期ならではの甘味もあって、美味しいのはもちろん、言うことなしっ！

カブの代わりにキュウリを入れてみたり、お鍋の残り物の白菜やら、キャベツなんかで拵えてみれば、同じレシピでも目先も変ります。

･･･漬け物のレシピでありながら、お好みでお酢を掛けてみたり、マヨネーズやら胡麻ドレ･･･などなど。
和心の調味料シリーズ達を活かせば、サラダ感覚にまた変身しますしで、このレシピの味が豊かに変りますっ！

･･･お酢を加えてみるなら、クエン酸が。
唐辛子ならカプサイシンさんが、代謝は促して下さいますし、おしょう油を添えるならばアミノ酸が。
ゴマ油をかけたなら、必須脂肪酸のリノール酸などが、身体のそちこちの機能をサポートして下さいますっ！

冷蔵庫のお野菜たち、とにかく、これでザクザクっと片付けてみませんか？
逆に、このお漬け物をお鍋の野菜としての活用も、ありですっ！
新鮮なお野菜を、新鮮な内に。
ざくざくっと、手軽に楽しめるアイテムです！

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「ジャガタラいもか、カブラナか、身体にいいんだ、日本人」～旬エッセイ・2014

＜２０１８．３．５更新＞