海辺で今日も、一日出仕事、
家族が総出で、毎日にぎわう、
今日のおかずは、わかめと山芋、お酢の物☆

料理／清水　紀子

３月の野菜料理は、･･･わかめと山芋の酢の物☆

＜材料（２人分）＞

• 湯通し塩蔵ワカメ………１０ｇ
• 山芋………１００ｇ
• （ａ）だし汁………１２０ｍｌ
• （ａ）薄口しょう油………大さじ１
• （ａ）酢………２０ｍｌ
• 塩漬けイクラ………適量

＜作り方＞

①．ワカメは水洗いをしてから、数分間水に浸して、食べやすく切る。

②．山芋は、縦十字に切り分けてから綿棒で叩く。

③．ボウルなどに①②を入れて（ａ）を注ぎ、数時間置いて味を馴染ませる。

④．器に盛り、イクラをのせる。

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「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

「帯状の藻を総称して」、それを日本では「メ」と発音するのだそうです。　(‘_’)
･･･そして「ニギメ」と呼ばれている海草を、まだ若い内に採取してしまうから･･･★
だからこそ「ワカメ」と、呼ばれるようになったのだと･･･資料にあります。

ワカメさんといえば、とにかく･･･古くから日本人に愛されて来た食材では、あるらしく（！）
日本最古の歌集でもある「万葉集」にも詠まれているのはもちろん、縄文時代の遺跡からも、その片鱗が覗えるくらいなんですって、へ～え。　(゜_゜ )

なにしろ、干してしまえば軽くて、流通もラクな･･･ワカメさん。
何より、日本の太平洋側でも、日本海側でも生活を営んでおられるので、ポピュラーな食材として、朝廷への献上品としても用いられておりました。

海近くに暮らしていれば、ワカメさんは３月から６月にかけてが最盛期☆
天然モノなら、ガラス箱などで覗くなどして探しては、長い柄に付けてある細身の鎌で刈り取るのだとか。

･･･昨今では、養殖物も増えたとありますが、スーパーでは毎度のお馴染みのメンバーに♡
年がら年中見掛けてしまうので、ついつい･･･見逃してしまいそうになるのですが、実は春が旬の食材なのですね。　(^_^)v

そして実は･･･ワカメさん。
流通しているモノは、たとえ「生ワカメ」と銘打ってはいても、一度は湯通しをしている商品なんです。
「本物の生のワカメ」は、スーパーでも生鮮食品扱いで、あまり長持ちが致しません。
･･･私も、生ワカメは好きでよく買うのですが、２～３日でホントに、すぐにとろけてしまってダメになってしまうんですよね★

ちなみにワカメさんは、この度のレシピのようにお酢とは、相性がとても良いのだそう！

この組み合わせであれば、コレステロール値や血圧を下げて下さる効果があるばかりでなく、お酢には素材を柔らかくして下さる効果もあるのだとか♡

またワカメさんの･･･ぬめり成分であるアルギン酸やフコイダンには、腸内をキレイにして下さるパワーもあるので、免疫力も増して下さいます。
･･･そしてワカメさんには、フコキサンチンという成分も含まれているので、これには体脂肪燃焼効果があるのだとも、資料にあります♫
ほんとにこの時期、嬉しいパワーを秘めておられるお方なんですよね。　＼(^_^)／

また、今回タッグを組まれている･･･山芋さんの方なんですが、こちらもやっぱりヌメッとしておられるんですが、こちらの正体は、健康効果としても名高いムチンさんです☆

･･･このお方は、粘膜は保護して下さいますし、また含まれているコリンさんには、新陳代謝アップの効果までもが。
そして含まれているサポニンさんには、コレステロール値を取り除いて下さる効果までもあるんです･･･☆
･･･この時期、腎臓の機能を高めては下さいますし、高血圧にも、もちろん効果がっ！）
そして両者共に☆食物繊維も豊富☆なので、便秘解消効果にも効果があるんですね♡　o(^▽^)o

･･･ちなみに、私がよく通っている居酒屋さんのマスターさんは、
「注文されたら作りますが、私は酢の物は絶対に食べませんっ！」
と叫んでおられますが、･･･いやいや、いやいやっ！
殿方はあまり、酢の物を好まれないお方も少なくないと聞きますが、ここは一つ、前向きにトライして参りましょう！
春雨やら、ぐずぐずした天候が続いたとしても、きっと体調を整えて下さるお方です。　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「スズキはめでたし、山芋は？縄文からだよ、日本人」～旬エッセイ・2014

＜２０１８．３．１２更新＞