あれやこれやと、騒いじゃいるが･･･。
今日の料理屋の棒手振り、何より今日は、とっときの品だぜ･･･こらうめえ！
色あいもいいやね、目から花見だ、三色野菜に酢締めで魚が入った一夜漬け☆

料理／清水　紀子

４月のお漬け物は、･･･３色野菜と酢締め魚の一夜漬☆

＜材料（２人分）＞

• 大根………１００ｇ
• ニンジン………１００ｇ
• キュウリ………１本
• 新ショウガ………ひとかけ
• アジ刺身用………１～２尾分
• 塩………少々
• 酢………適量
• 塩………小さじ１強

＜作り方＞

①．アジは塩をふってしばらく置き、表面の水分を拭いたらバットなどに並べ、かぶるくらいの酢を注いで数時間置く。

②．大根、ニンジンはイチョウ切りに、キュウリ、新ショウガは小口にスライスする。

③．保存容器に②と食べやすく切った①、塩を加えてざっくりと混ぜ合わせ、一晩置く。

※真っ白になるまで酢締めしたアジは、３日ほど持ちますので、範囲内で食べきって下さい♡
※お魚は、アジの他ではイワシがオススメだそうです♡

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！

私は、食に関しては･･･実にエリアの狭い人なんです･･･★　(-_-;)
幼少の当時は、お寿司はもちろん、とにかく生物が食べられないという子供でした★
･･･それがまた、私の両親と来た日には、
「お酒でも呑むようになったら、きっと食べられるようになるから、放っておきましょう！！」
･･･という方達で･･･。
大人になって、（さすがは私の母、その通りになった訳ですが★）逆に、それまで私の分まで食べてくれていた兄が、実に残念がったという･･･そんな山野家でありました★

･･･さて、お酒の力を借りて生物の方は相当にイケるようになりました･･･私だったのですが。
それでもダメだったのが、生牡蠣やらカキフライ、ナマコやホヤの類いでありました★★★

ところがこちらの方は、私の師匠の林邦史朗先生の貢献（！）が大変に･･･大きかったようなんです。
･･･私が幼少の頃は、まだ父の会社の運営やら何やらがありまして、母自身が･･･とてもつましい生活を送るような人でありましたし。
何より母は、外食がキライな人★だった（お店の味に、飽きると申しまして･･･★）なので私は大人になるまで、ほとんど母と外食をする機会もありませんでしなので、たくさんの初めてにもトライ（！）出来るようになりました。　(^_^)/

そんな私が･･･師匠の仕事を手伝うようになり、マネージャー業も務めるようになってからは、打ち合わせやら何やらで、ホントに･･･たくさんの食事をご一緒にする機会にも恵まれるようになり･･･。

･･･それが今では、好物になったモノもありまして･･･。
私にとっての師匠はある意味、仕事の方はもちろんなんですが、食育までも担当して下さった方のように思えます★　(^_^;)

はてさて、かような訳で･･･初めに清水先生より「魚の入った漬け物！！はいかがですが？」とのご提案聞いて･･･私、大変に驚きました･･･。　(￣_￣ i)

･･･というのは、私にとっての漬け物というのは、母や祖母が手掛けて作っていた「ぬか漬け」か。
たまに祖母の許に送られていた奈良漬か、一夜漬けの類いばかり。
･･･要するに、野菜のモノばかりで、魚の漬け物といえば、私にとってポピュラーなのは西京漬けか、「くさや」くらいでしょうか。

イレギュラーなのが、私の記憶にあるのは金沢の朝市で見掛けた「海鮮のぬか漬け」で･･･。
実はこちらには、今だにトライした事がありません･･･。　(＞_＜)
私の兄は、そこは挑戦する人なので、旅先では山羊のお刺身であろうと、まずは何でも食べてみよう、という人なんですが･･･。

という訳で、ホントに今回のこの･･･お漬け物には、おっかなびっくり★
ドキドキしながら、撮影現場に向かったのですが･･･。

今回、このレシピを知って、本当に私はカンドー致しましたっ。
これなら、私でも食べられるっ･･･。　（‐＾▽＾‐）
それより何より、１人暮らしの･･･私です。
スーパーで買う「お刺身パック」、特に青魚の類いは、量が多いのでついつい買うのを手控えていたんですね。
･･･ところがこれなら、半分はお刺身で食べて、後日はこのレシピで美味しく楽しめるわけで･･･何だか、幸せになりました♡

･･･スーパーで買えるお刺身パックって、１種類だけの場合は、ホントに量が多過ぎて持て余してしまいそうですし★
かといって、組み合わせてあるモノはこれまた･･･決まり切ったメンバーばかりで、ついつい･･･遠ざかってしまっているお魚さんも多いんです。　(-_-;)
そこのところを･･･こんな形で、楽しんでみてはいかがですか？
食べて美味しく、さっぱりとして美味しい･･･色合いも美しいお漬け物です。　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「鯵深し、トマトに生姜だ、日本人！」～旬エッセイ・201４

＜２０１８．４．２更新＞