春らんまんで、うれしいな。
あちこちぽかぽか、黄色い菜の花、
青いお空に青いおにぎり、みんなで食べよう、お花見弁当！

料理／清水　紀子

４月の行事食は、･･･青豆おにぎりのお花見弁当☆

＜材料（２人分）＞

• ＜青豆おにぎり＞
• 米………2合
• グリンピース（むきみ）………６０ｇ
• （ａ）水………３００ｍｌ
• （ａ）塩………小さじ０．５強
• （ａ）酒………大さじ１

＜作り方＞

①．米は研いで、水１００ｍｌ（分量外）を注いでから３０分以上置いておく。

②．小鍋に（ａ）を入れて火にかけ、煮立ったらグリンピースを加えて５分加熱して、火からおろす。

③．②が冷めたらグリンピースと茹で汁を分けて、茹で汁＋水で３２０ｍｌにする。

④．③の水分を①に加え、普通に炊く。

⑤．炊き上がったら、③のグリンピースを加えて蒸らす。

⑥．蒸らし終わったら杓文字で全体を混ぜて、手水と手塩を準備して、俵ににぎる。

＜しいたけのうま煮＞
水で戻した干しシイタケを、砂糖としょう油（同量が目安です）と、戻し汁で煮る。

＜焼き鮭＞
甘塩鮭を焼く。

＜玉子焼き＞
卵に砂糖、塩、だし汁を加え、玉子焼きにする。（そうめん＆かにかまの卵焼き・参照）

＜焼きタケノコ＞
ゆでタケノコに、しょう油を塗ってグリルで焼く。

＜のらぼうのおひたし＞
塩味をしっかり感じる沸騰湯で、さっと茹でて軽く絞る。
※塩分が足りなければ、お好みでしょう油やマヨネーズをどうぞ♡

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和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、日本の行事に関わる「行事食をテーマ」に、ご紹介をしています。
･･･毎月テーマが違うので、楽しみにしていて下さいね♡

私の明治生まれの祖母が、八百屋の店先で鞘付きグリーンピースを見付けると作ってくれていたのが、この青豆ごはんでした。　（＾＿＾）／
･･･グリーンピースも鞘付きのものは、昭和５０年代当時では、ほんの短い時期にしか出回る事がなかったこの「青豆ごはん」は、なので我が家にとっては春の象徴のメニュー♡なのでありました。

3はてさて、この･･･秋に種まきをして、越冬をして春から夏に掛けて収穫をされる･･･えんどう豆さんなんなのですが。
もともとは地中海出身のお方で、かの地の気候を日本で合わせると、このタイミングでの収穫になるのだとか。

さて、えんどう豆さんには･･･今回使われている「青えんどう」の他に「赤えんどう」なる種類がありますし、サヤだけも硬莢種（こうきゅうしゅ）と、軟莢種（なんきゅうしゅ）の２種類に分かれます。

硬莢種は、その名の通りサヤが硬いので、完熟させて乾燥をさせて、豆だけを収穫するタイプです。
また軟莢種の方は、サヤが柔らかい内に収穫をすれば「サヤエンドウ」やら「スナップエンドウ」として、炒め物に豆ごはんやら、スープにしても楽しまれ。
･･･これが完熟して流通をすれば、生の豆（一般には、グリーンピース★）のタイプか、乾燥させた青えんどう豆なら、スーパーでも「お豆さん」でお馴染み･･･煮豆やら炒り豆、和菓子の餡に使われたりしますが、赤エンドウなら例えば、みつ豆やら茹で豆で楽しまれています。

ちなみに、青豆でなくて「赤豆で作った豆ごはん」は、炊きあがりが「豆の回りのごはんが、うっすらと赤く染まって炊き上がり」･･･これはこれでキレイですし、美味しいのだそうです。　(‘_’)

3青豆には、ビタミンＣやカロテン、食物繊維が多く含まれていますから、免疫力向上やら風邪予防に、その上･･･美肌にも一役買って下さるとか。

今回は、お江戸の頃に広まっていったという「お花見文化」に乗せて、お花見弁当としてしつらえて戴きましたが、実は最近の私は、この･･･平成の世も今年で終り（！）の今頃になってっ！
･･･明治維新前の、日本人の生活に惹かれて仕方がないのであります･･･★　ヾ( ´ー｀)

「日本人は、農耕民族」なので、「さまざまなモノで、季節の移ろいを読み取ろうという動き」があるのだそうです･･･。
例えば桜の開花についてもそうで、サクラの「サ」は、「田んぼの神さま」を意味するそうですし。
「クラ」といえば、「神さまの座るところ」の意味で、本来では「田の神さまのおわす処に、お供え物をしていたのが･･･お花見という習慣へと、変っていったのだ」と聞きました。　(゜_゜ )

今年（２０１８年）は･･･桜の時期もあっという間に過ぎて、季節の移ろいも平年より早く過ぎるように、私には感じます。

･･･何でも鎌倉期に編纂されたという説話集、「宇治拾遺物語（うじしゅういきものがたり）」にも、寺の小僧が、桜の散るのを眺めて泣いていたなる様子が描かれているそうで。
･･･それが、どうして泣いているのかと尋ねると、
「桜の花が早く散ってしまうと、麦の花も早く散り、するとなると今年は不作になると父親が申しておりまして･･･」との事★
･･･古では、「桜の散り具合で、その年の作物の豊凶を占っていた」のだそうです。

現代では、桜というとお花見や宴会を思い浮かべてしまいますが･･･古の人の時代では。
･･･桜は、死者を弔う花であるとも･･･聞きました。

なので「墓地には、桜の花が多く植えられている（！）」とも聞きますが、やっぱり･･･私も現代人なので、そこだけはっ！
美しいモノは、ただ美しいとだけ受け止めていたい感もあります･･･♡　(^_^)v

新しいシーズンの始まる４月です、こんなお弁当をしつらえて、ピクニックでも良いですし、お花見にでも足を運んでみませんか？
･･･元来、こういったお弁当は、人様との親睦を図るエッセンスでもあります。
新しい出遭いが、楽しく豊かなご縁へと繋がれるよう祈って、楽しく時を過ごしていきたいモノです。
青豆の清々しいお弁当を、ぜひお楽しみ下さい。　（＾＿＾）／

お花見の行事食って･･･？？？

１．桜餅･･･関東と関西では、桜餅にも違いがあるのだそうです･･･。

●長命寺さくらもち（写真・右）
八代将軍徳川吉宗が、隅田川沿いに･･･桜の植樹を勧めていた当時の事のお話です･･･。
長命寺の門番・山本新八が、大量に舞い散る桜の葉っぱを見ていて考案したのが、こちらの桜餅の始まりだとか★
･･･小麦粉を溶いて、薄く焼き上げたモノで餡を巻いてあるタイプの桜餅です♡

●道明寺さくらもち（写真・左）
関西では、まんじゅうの形をした･･･こちらのタイプが主流だそうです。
大阪府は藤井寺市にある道明寺（やっぱり、お寺なんですね♡）にて、保存食として作られるようになったのが･･･始まりなのだとか。
こちらは、もち米を蒸して乾燥･･･砕いて作ったという「道明寺粉」で作られていたようです。

２．花見団子
菱餅の時もそうでしたが、３色団子の色にも意味がある☆のだそうです。
赤は、「春の桜の色」。
白い色は、「冬の雪」を指して、緑は「夏の新緑」と３つの季節を表し、「秋の色」がないのは、「飽きが来ない」に掛けているのだとか･･･★
こういう言葉遊びは、江戸の頃のというより、日本人の心意気なのかも知れません。　（＾＿＾）／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「春、鰆、えんどう奈良から、やっぱりヒジキだ、日本人！」～旬エッセイ・2015

＜２０１８．４．２更新＞