卯月の、野菜料理は･･･？

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卯月（４月）の江戸風料理, 野菜料理一覧☆
卯月の、野菜料理は･･･？

卯月の、野菜料理は･･･？

2018.04.9

こうしていると、身に染みるねぇ･･･っ、
口に含めば、じんわり、しっとり、噛みしめてみれば、シャキシャキよっ！
･･･緑の色まで、春の香りだ、今夜のおかずは、蕗で作ったじんわり煮。

料理／清水　紀子

３月の野菜料理は、･･･蕗のじんわり煮☆

＜材料（２人分）＞

蕗のじんわり煮・材料

フキ………５本
（ａ）だし汁………４５０ｍｌ
（ａ）塩………小さじ１
（ａ）酒………大さじ１．５
木の芽………少々

＜作り方＞

①．フキは鍋に入る長さに切って、水洗いの後に、多めの塩（分量外）で板摺りする。

蕗のじんわり煮・フキの下拵えの様子

②．たっぷりの湯で３分茹でたら冷水にとり、流水で粗熱とアクを除く。

③．冷めたら皮を剥き、４～５ｃｍの長さに切り分ける。

蕗のじんわり煮・フキの皮を剥く様子

④．鍋に（ａ）を入れて煮立て、③を加えて１分程煮たら火から下ろして、そのまま冷ます。

⑤．すっかり冷めて味が染みたら、器に盛って、木の芽をあしらう。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

今月の旬食材、日本原産の食材であるフキを使った･･･季節の一品。
ちまたでは、その色合いの美しさからか･･･「翡翠煮（ひすいに）」と呼ばれたりもするようなんですが、和心イメージに併せて今回は「じんわり煮」のネーミングでご紹介をしています･･･フキさんです。　（＾＿＾）／
･･･ところで私が子供の頃って、実家のある小金井でも･･･そちこちで、よく野生のフキが地面に生えていたんです。
それがまた、１０センチ～２０センチくらいのミニサイズでして、フキというのは、そういうモノなのだなぁと･･･長らく思っている処がありました★

･･･ところが、ところがっ！
スーパーで売られているフキって、とにかくもぉもぉ･･･ジャンボサイズでありまして、逆に、
「えっ、フキってこんなだったっけ！？」と･･･思ってしまいまして･･･。　(^▽^;)

調べてみますと、野生化しているフキさんは「野ぶき（山ぶき、または山ふきとも）」と呼ばれているモノで、頑張って育っても３０～４０センチのサイズなんだそうですね★
･･･スーパーでは、栽培種ばかりが出回る事が多いようですから、野ぶきさんの方には余り、巡り会えないわけで･･･。
ちなみに、昨今では･･･愛知県産の早生フキさんが主流☆なようです。
今回は、せっかくの機会なので、この･･･フキの下拵えからを撮影ではお願いをしました。

フキの下拵えの様子

ちょっと手間が掛かるようにも見えますが、やってみるとけっこうカンタンです♡
･･･何より、今の時期の山菜には、冬の間についつい溜め込んでしまった毒素を破壊（！）
体外に排出して下さる効果があるのだそうで、冬の身体を徐々に目覚めさせて、迫り来る夏に向けて体調を整えて下さるという･･･素敵な効果があるのだとか。　(‘_’)
･･･春の時期の山菜料理で得られる、このエッセンスは絶対に見逃せませんっ！！

フキには、カリウムや食物繊維も豊富ですし、この苦味成分はといえば･･･ポリフェノール！
とにかく、この苦味が･･･本当に大切なんだそうですね。