卯月の、主役は･･･？

卯月の、主役は･･･？

2018.04.16

よーく広げて、陽にあてろよ～、、、
今日の収穫、うちの者みんなで、えっちらおっちら、浜通い、
浜辺のご馳走、みんなで頬張れ、今日の飯はだ、ひじきごはん。

料理／清水　紀子

４月の主役は、･･･ひじきごはん☆

＜材料２人分＞

ひじきごはん・材料

米………２合
だし汁………１００ｍｌ
干しヒジキ………１５ｇ
油揚げ………１/２枚
ニンジン………３５ｇ
コンニャク………５０ｇ
茹で大豆………５０ｇ
（ａ）だし汁………２００ｍｌ
（ａ）しょう油………大さじ２
（ａ）みりん………大さじ２
小ネギ………適量

＜作り方＞

①．米は研いで、だし汁を加えたらそのまま、３０分以上置いておく。

ひじきごはん・米にだし汁を注ぐ様子

②．ヒジキは水で戻し、柔らかくなったらザルにあげて、長いものは食べやすく切る。

③．油揚げ、アク抜きしたコンニャクは短冊切りに、ニンジンは拍子木切りにして鍋に入れ、②と大豆、（ａ）を加えて火にかける。

④．煮立ったら火を弱めて、１０分程煮てから、そのまま冷ます。

⑤．人肌に冷めたら、漉して具と煮汁を分ける。

ひじきごはん・具材と煮汁を分ける様子

⑥．⑤と水を合わせて３２０ｍｌにした①に加えて、普通に炊く。

⑦．炊き上がったら、⑤の具を加えてから１５分ほど蒸らし、全体を混ぜ合わせて器に盛る。
小ネギを散らして。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

「ひじきを食べると、長生きをする」･･･と、古くから言われているそうですが。
なので今では、もう･･･日付が変ってはしまってはいますが「もと・敬老の日であった９月１５日☆」が「ひじきの日」と･･･三重県はヒジキ共同組合で制定（！）をしたんだそうです。　(゜_゜ )
･･･ちなみに、ヒジキの収獲期は春なんだそう（！）
春を過ぎてしまうと、今度は硬くなってしまって･･･食用には向かなくなってしまうと言いますから、けっこうに･･･ピンポントな食材だったんですねぇ、ヒジキさんって、へ～え★　(‘_’)

ちなみに･･･ヒジキさん。
漢字で書くと芽ヒジキの方は、その形が鹿の尾に似ているから「鹿尾菜」と書くのだとか。

そして、売られている乾燥ヒジキって黒い（！）ですよね。
ところが海中では、緑がかった褐色の色をしているので「羊栖菜」という文字も当てているそう☆
･･･そして、その根は岩を這い、冬から春にかけて発芽をしたら、波の荒い岩場の潮間帯を根城とするそう。
生長をすれば、その１本の太さは３～４ミリにまでに太くもなり★
長さはといえば、０．５～１メートルほどにも成長をするのだとか。

刈り取ったヒジキはまず、素干しにします。
それから･･･伊勢方式と呼ばれる方法で、「真水を加えてから蒸すモノ」か。
「真水を加えてから、煮沸をする方法」かの･･･どちらかで製造をするそう☆

この作業で･･･ヒジキ特有の渋みや色素を出してしまうのだそうで、その後で天日で干して、乾燥をして仕上げます。
･･･とにかくこの作業をしないと･･･ヒジキさん★
生では渋く（！）て、とーーーっても食べられないシロモノなんですって、へ～え。　(>_<)

さてさて･･･こちらのヒジキさん。
世間では、茎の部分で作った「長ヒジキ」と、葉の部分で作った「芽ヒジキ」に大きく分かれて流通をしているようです。
ちなみに、たまにスーパーで見掛ける「生ヒジキ」というのは、乾燥品を蒸して作ったモノなんだそう（！）

そして･･･ヒジキさんなのですが、もちろん海草（！）なのでカルシウムはもちろん、マグネシウムやら、鉄分に食物繊維までを多く含まれておられて、妊婦さんや授乳婦さんにも、おススメの食材であられます･･･。

･･･また、ヒジキさん。
「キノコなどのビタミンＤが多い食品」と組み合わせてあげれば、カルシウムの吸収が良くなると言います。

･･･また「タンパク質やらビタミンＣ」と組み合わせて差し上げれば、今度は鉄分の吸収を助けて下さるレシピに、大・変身っ！
そして「乾燥ヒジキを、どうしても早く戻して使いたい（！）場合」には、５０度以下のお湯（！）で行って欲しいと･･･資料にあります。
･･･それを超えてしまうと、せっかくの･･･ヒジキさんの、大事な栄養分が流出をしてしまうのだとか★

そしてヒジキって、どうしても･･･在り来たりのレシピになってしまいがちなので、今回は思い切って「ひじきごはん♡」でのご紹介となりました。

･･･ちなみに、このレシピでお握りを拵えようとするなら･･･何しろ具だくさんゴハンなもので、ポロポロになってしまうのだそう･･･。
なのでその場合には、２割くらい糯米を混ぜてから炊くと、上手に握れるようになるのだとか･･･♡

食物繊維の宝庫で、脂肪燃焼効果のあるフコキサンチンも含む･･･ヒジキさんです。
これから薄着になっていく今からの季節、大事にして差し上げたいお方ですよね☆
･･･私は、お握りにして冷凍してありまして、忙しい時には･･･おやつにして、ぱくり。
栄養はあるし、腹持ちはするして、とーーっても（！）重宝をしているお方なのでございます。
みなさまもぜひ、お試し下さい･･･☆　(^_^)/