卯月の、お菓子は･･･？

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お菓子一覧☆, 卯月（４月）の江戸風料理
卯月の、お菓子は･･･？

卯月の、お菓子は･･･？

2018.04.23

物売りが練り歩く、お江戸の町並み、
あめ玉、けん玉、お面売り、どれを買おうか、これにしようか、
今日のおやつは、甘くてうれしい、お麩で作ったかりんとう･･･☆

料理／清水　紀子

４月のお菓子は、･･･お麩のかりんとう☆

＜材料（作りやすい分量）＞

お麩のかりんとう・材料

小町麩・車麩など………合わせて２５ｇ
黒糖………４０ｇ
水………２０ｍｌ
揚げ油………適量

＜作り方＞

①．油を１８０度に熱し、お麩を数分揚げる。

②．うっすらと色づき始めたら、引きあげてキッチンペーパーで油を切る。

③．小ぶりのフライパンなどに、黒糖と水を入れて火にかけ、細く糸を引くまで煮詰める。

お麩のかりんとう・黒糖を煮詰める様子

④．糸を引くようになったらすぐに火から下ろして、②のお麩を加えて、全体に絡める。

お麩のかりんとう・煮詰めた黒糖が、糸を引く様子

⑤．網などにのせて、冷まし固める。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらでは、デザートをランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに♡

室町時代の初期頃には、中国から伝来していたという･･･お麩です。
･･･ちなみに、お麩にも色々と種類があるそうで、日本に初めて上陸したのは･･･生麩（きぶ）と呼ばれるモノであったそう。　(゜_゜ )
お麩は小麦粉で作られているんですが、江戸時代に入るとふすま･･･（つまり小麦粉の皮クズ★）でも作られていたとも、資料にあります★

さて、これなる材料に水を加えまして、団子状に捏ねたらそれを･･･水中で揉んでいきます。
すると、でん粉だけが流れていって、グルテンが主成分の･･･粘り気のない固まりだけが残ります。

･･･これが「生麩の状態」なんですが、煮るとすぐに千切れてしまうそうで、調理がしにくいのが難点だったらしいんですよね。　(-_-;)

精進料理と共に発展を遂げたという･･･お麩なんですが。
上記の状態では、あんまり宜しくなかったそうなので、生麩にまた･･･少量の米粉であるとか、小麦粉などの穀粉を練りまぜて作られたのが、現代のお麩なんだそうです。　(‘_’)
･･･こちらはお江戸は八代、将軍吉宗の時代（１７２５年頃）に考案されたモノなのだそうです。

はてさて、それからは種類も増えまして、幾種類ものお麩が「お江戸の料理書」にも登場を致します･･･。

揚麩に粟麩（あわふ）、うどん麩に･･･きんかん麩、すだれ麩、ちぎり麩、ちまき麩などありまして。
他には･･･ちりめん麩に包み麩、苞（つと）麩に土佐麩、揉み麩･･･などなど。
生麩を焼いたという焼き麩に、よせ麩というのもあるようです。

またレシピで言えば、お酒だけで炊き合わせたという･･･酒麩なる一皿や、お豆腐やら山芋、白玉粉と混ぜて炊き合わせたなる･･･思案麩などなど。
･･･とにかく現代でも「飾りとして楽しまれるお麩」だけでも幾種類もあるようで、土地土地で愛されているモノでもあるようです。　(^_^)v

もともとが、小麦粉を水で練って、それを丸洗いしているようなモノなので･･･あんまり栄養がなさそうに感じられてしまうのですが、実はそうでもないよう（！）

小麦粉はグルテン、その栄養素であるタンパク質は小麦粉なので･･･植物性のそれですし、ナトリウムにカルシウム、鉄や亜鉛などのミネラルも含まれています。
また、お麩はよく「精進料理で、お肉の代わりに使用される」事も多く、少量で満腹感が増すのでダイエットにも良い･･･との記述も見掛けます。
･･･そしてアミノ酸の一つでもあるプロリンが多くて、こちらはコラーゲンの合成を促進っ！
美肌や、角質層の保湿にも効果があるそうです♡

はてさて今回は、そんな･･･お麩で作られたお菓子、かりんとうのご紹介です。

「お麩を揚げて、ぷくぷくの状態で楽しむ技法☆」は、こうしてのお菓子使いだけではなく、お料理としても楽しまれていたようです･･･♡

冷めてもその･･･ぷくぷく度を保つためにと、揚げ油に木蝋（もくろう）を入れるなど工夫したと、資料にあるのですが･･･。

木蝋は、ウルシ科であるハゼノキや･･･ウルシの果実をまず蒸3して！
･･･果肉やら種の油で取ったという油分でして、これを･･･和蝋燭の仕上げに使ったり。
髪の鬢付けで使うやらはもちろん、とにかく油分（！）なので様々な物の艶出しに、または膏薬などの医薬品としてに、化粧品としても活用をされているんだそうです･･･。