卯月の、魚料理は･･･？

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卯月（４月）の江戸風料理, 魚料理一覧☆
卯月の、魚料理は･･･？

卯月の、魚料理は･･･？

2018.04.23

干しておいしい、桜エビ！
おひさまの恵みを、一心に浴びたら･･･目にものをみせてやるわぃっ、
春のひざしに、春のよそおい、美味しくきれいな･･･桜エビと新玉ねぎで作ったかき揚げ！

料理／清水　紀子

4月の魚料理は、桜エビと新玉ねぎのかき揚げ･･･☆

＜材料（２人分）＞

桜エビのかき揚げ・材料

桜エビ………５０ｇ
新玉ネギ………５０ｇ
小麦粉………大さじ２～３
片栗粉………小さじ１～２
揚げ油………適量

＜作り方＞

①．桜エビと、くし切りにした新玉ネギをボウルに入れて、小麦粉と片栗粉だけを加えて、全体に絡むようにして混ぜ合わせる。

桜エビと新玉ねぎのかき揚げ・粉と具材を混ぜ合わせる様子

②．水小さじ１～２ほどを加えて、具材がくっつくようにする。

③．油を１８０度に熱して、食べやすい大きさにまとめた②を入れて、からりと揚げる。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、魚料理をランダムに毎月ご紹介をしていきます。
どうぞ、お楽しみに！

ＧＷも近づいてくると、よくテレビで駿河湾の桜エビ漁の様子をニュースで見掛けます。
･･･「生桜エビ丼」の紹介も多く、･･･でもでも私は、実際には食べたことがないので（！）
「たしかに･･･時期の風物詩ではあるけれど、そんなに美味しいのかなぁ～･･･」
なんて思いながら眺めてたんですが、やっぱりチャンスがあれば、トライしてみたいメニューの一つですよね☆
･･･静岡って、高速に乗って移動をしていると、東京者にはどうしても通り道になってしまい･･･。
実は私、あんまり降りる機会もなかったもので、試した事がなかったんです･･･。

それに反して乾燥桜エビの方は、私にはとっても（！）馴染みのある食材だったんですが★
･･･よくあることかと思うんですが、幼少期によくよく食べ付けてしまうと、逆に･･･食べ過ぎてしまったようで、遠のいてしまう食材ってあるんですよね･･･。　(>_<)

実は、私にとってのソレは、サンマの干物と桜エビでして･･･。
亡き母は好きで、よくチャーハンに入れたり、お好み焼きに入れたりと重宝をしていたんですが、娘の私は･･･★★★
独り暮らしをするようになってから、滅多に手にする事もなかったんですが、桜エビって実は今が旬の食材☆なんですね。　(゜_゜ )

そして今では･･･かき揚げやら天ぷらは、私も実はあまりする事がなくって、スーパーで買うことが多くなってしまっているんですが★
亡き明治生まれの祖母と同居をしていた当時は、かのお方はよく･･･夕食に揚げ物を手掛けるお方でありましたので、私も手伝ってか、よく天ぷらを揚げていたんですね･･･。
･･･とにかく祖母は、サツマイモの天ぷらが大好き♡で、揚げながらよく味見をしていましたし。
かき揚げというのはまた、彼女にとっては･･･冷蔵庫のお片付けには、うってつけ（！）なアイテムだったよう。

またかき揚げというのは、甘辛く煮たりするれば･･･お弁当のおかずにもなりますし、ゴハンにのせれば天丼にもなります･･･♡

平鍋にだし汁、玉ねぎなんかを敷いて火にかけて、冷えた天ぷらを入れて･･･めんつゆなんかで味付けをして、溶き卵を回し入れただけの天煮は、よく夕食時にも出ていた山野家ではポピュラーなメニューでした。

･･･振り返ると、独り暮らしだと遠ざかってしまうメニューというのは、ホントにたくさんあるものなんですね･･･。　(-_-;)
久しぶりにお目に掛かれて･･･本当に懐かしく。
そして、馴染みのある味だったのを思い出して、私は逆にびっくりしちゃったメニューなのでありました。　(^_^)/

･･･はてさて、かき揚げのコツなんですが。
かき揚げってよく、天ぷら鍋にタネを入れると、バラバラ事件になってしまう事ってありますよね･･･★

何しろ、それぞれが刻んである（！）訳ですから、接着剤がうまく効かないと、油の中で弾けてバラバラ事件になってしまうんです･･･っ。
･･･そこの処を解消するのが、今回の清水先生の「具材と衣を絡ませる一工夫」なんです･･･♡
「小麦粉と片栗粉」なんですが、粉だけでまず具材に･･･まんべんなく絡めるようにして馴染ませてから。
･･･それから、（様子を見ながら）お水を加えて混ぜれば、具材同士がお粉でくっつくので、バラバラ事件にはなりません。（‐＾▽＾‐）

玉ねぎの血液さらさら効果と、･･･そこは桜エビさんはエビですから･･･♡
キチンキトサンが豊富で、この組み合わせなら、生活習慣病予防にも効果あり！

カルシウムも豊富ですし、エビさんは骨粗鬆症にも大活躍･･･☆
なんと、牛乳の５倍（！）も桜エビにはカルシウムが含まれているんだそうです。　(^_^)v
また、玉ねぎは生だと辛いんですが、これは･･･硫化アリルという成分なんですが、火を通せばプロピルメルカプタンなる物質に変貌をしますから、今度は甘みのある成分へと変わっていきます･･･♡