青い空に、のんびり縁側、ご近所さんでの集いあり、
今年の畑は、良しや否やか、コリコリ歯応え、空を眺めて、
今日のお茶請け、新ゴボウで作ったしょう油漬け。
５月のお漬け物は、･･･新ゴボウのしょう油漬け☆
新ゴボウのしょう油漬け・材料
- 新ゴボウ………１００ｇ
- （ａ）薄口しょう油………大さじ１
- （ａ）みりん………小さじ１
- （ａ）酢………小さじ１
- （ａ）だし汁………大さじ２（分量外）
- 赤唐辛子（小口切り）………少々
- かつお節………適量
①．ゴボウは、皮をこそげてブツ切り切ってから数分、水にさらす。
②．鍋に湯を沸かし、①を固めに茹でてザルにとる。
③．（ａ）を合わせ、粗熱がとれた②と一緒に保存用のポリ袋に入れて、赤唐辛子を加えて冷蔵庫で一晩置く。
新ゴボウのしょう油漬け・漬け込む様子
④．器に盛り、かつお節をかける。
「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡
こちらのコーナーでは、日本の伝統の味！
お漬け物を、連載していきます。
毎月、違ったモノが紹介されますので、お楽しみに！
･･･かつてはヨーロッパでも、ゴボウを食べる習慣はあった（！）そうなんですが･･･★
今ではゴボウさん、愛して口にしているのってもう、日本国だけなんだそうで･･･ホントに驚きです★
ちなみに、１万年も続いていたという縄文時代から･･･ゴボウさん。
日本には、「草木として渡って来られた」そうですが、正式には中国経由で来られたそうなんですよね。 (゜_゜ )
「薬草として伝わった」という･･･お話ですが、たしかにゴボウさんってけっこう「薬草っぽいお姿」だとは思います･･･。
ちなみに、一番古いゴボウのレシピって、室町時代の記録に残っているんですが、なんと「たたきごぼう」なんだとか！
･･･何でも、お公家さんの日記に登場しているのだそうで、それがお江戸の頃になると、お正月料理にまでも出世をされました♡
はてさて、世界的には全く愛されていない･･･ゴボウさんなんですが、日本ではゴボウ料理というのはとにかく、種類があるよう（！）
なんと、お茶席にまでも活躍の場があるようで、それは牛蒡餅と呼ばれているお菓子なんです。
･･･意外ですよね。
さてゴボウと言えば、食物繊維の豊富さ（！）がとにかく、特徴ですよね。
腸をクリーンにしてくれますし、コレステロールや血糖値の低下が期待できます♡
中でも「イヌリン」という食物繊維には、糖尿病の改善に効果的だという事で、近年注目をされているそうです。
またゴボウさんには、アミノ酸のアルギニンという成分が含まれています。
これは、免疫機能を強化して下さるので、病気にかかりなりますし、ケガの回復を早める効果もあると言われているんです☆
･･･さてゴボウさん、食べれば実に腹持ちのよいお方なんですが、今回は特に、旬の新ゴボウを使っております♡
新ゴボウさんも水分が多くて、普通のゴボウさんと比べると、繊維が柔らかいのが特徴です。
もとが柔らかいので、下茹でする時間だって、短くて済むんです（！）
また、ジップロックで漬け込む場合は、こうした大き目の袋に入れて漬け込めば、天地をひっくり返すのもラクチンですし、袋の口さえ上にしておけば、冷蔵庫に汁もこぼれずに済みます♡
私はゴボウを買う時には、･･･何しろ独り暮らしなものですから、どうしても使い切れなかったりします★
･･･その時には、残りを笹がきなどにして切って、冷凍する事もありますが、今回はお漬け物なので、気持ちよく使い切れます♡
風味の良い新ゴボウを、美味しい内に（！）
シャキシャキとした、歯応えが楽しめます。
･･･今回は、私の工夫としては、お漬け物っぽくお酢を加えてみたんですが、お酢のとんがった酸っぱさを緩和するために、だし汁も少し入れましたので、まろやかに仕上がっております。
ぜひぜひ、お試し下さいませ。 （＾＿＾）／
■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「年末だぜ、ゴボウ抜き！カレイに生きろや、日本人」～旬エッセイ・2015
＜２０１８．５．７更新＞
