水無月の、調味料は･･･？

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水無月（６月）の江戸風料理, 調味料一覧☆
水無月の、調味料は･･･？

水無月の、調味料は･･･？

2018.06.11

色鮮やかな紅い梅干、白もあるけど、どっちにする？
酸っぱくないやつ、甘い奴！
色々あるけど、今日はこっちか、紅白分かれた梅酢で作ったドレッシング♡

料理原案／清水　紀子　調理盛付／山野亜紀

６月の調味料は、･･･紅白の梅酢ドレッシング☆

＜材料（作りやすい分量）＞

紅白の梅酢ドレッシング・材料

＜赤梅マヨドレ＞
長ネギ………２０ｇ
ゴマ油………大さじ１．５
赤梅酢………大さじ１
マヨネーズ………小さじ１
＜白梅ドレ＞
長ネギ………２０ｇ
ゴマ油………大さじ１．５
白梅酢………大さじ１
みりん………大さじ１

＜作り方＞

①．長ネギを細かく切り、ゴマ油を入れて混ぜる。

②．赤梅酢とマヨネーズを混ぜておき、①と混ぜ合わせる。

紅白の梅酢ドレッシング・赤梅酢を作る様子

③．白梅酢とみりんを合わせ、①と混ぜ合わせる。

紅白の梅酢ドレッシング・白梅酢を作る様子

和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

冷蔵庫のポケットに、鎮座まします、たくさんのビン･･･。　(￣_￣ i)
焼き肉、しゃぶしゃぶ、サラダのタレに、なんでもございの、エトセトラ★
･･･あぁ、気軽な材料を混ぜ合わせ、「冷蔵庫のビン類をいっそ、解消してみたいっっっ！」
そんな皆さまへの、一つの提案が･･･このコーナー☆

こちらのレシピを試作するために、私は近場のスーパーのお酢売り場をうろっと、歩き回ってみました（！）
･･･ところがですっ！
私の探し方がよろしくなかったのか、近所のスーパーでは梅酢が扱われておりませんでして･･･★

これが例えば、サラダのコーナーに行くと、小さな袋に入った「梅ドレ」が個別に売られていたり、またサラダのパックに直接入っていたりするのに、売り場では「梅酢」というモノが見付けられなかったんですね･･･★

そこで私は、そちこちの高級品を扱うお店（！）やら、健康志向の高そうなスーパーを巡りまして、ようやく発見（！）する事が出来たのです･･･。

梅酢なんて、梅干を自作されておられる方なら、その過程で上がってくる液体☆なんですから、お宅に当たり前にあるものなのでしょうけれど･･･★
･･･そして私は何故だか･･･今まで「梅ドレ」って、どちらかというとちょっと苦手だったのですね★　(^_^;)

「巷で販売されている梅ドレ」って、ホントにキレイな色をしていますよね♡
･･･キレイなんですけれども今回、色々なお店を訪ね歩いてみたり、ネットで探して初めて（！）梅酢という商標には、２種類ある（！）のを･･･知りました。
そう、梅赤酢と梅白酢の２種類です･･･★

今回撮影のために両方買ってみて、味を比べてみて初めて･･･判ったのですが★
･･･やっぱり、色がキレイだからなんでしょうかね。

たとえば、居酒屋さんか何かで、サラダで梅ドレを選ぶと、たいてい赤い方の梅酢が使われていますよね。（右写真は、撮影で使用した梅酢たちです♡）
･･･ところが、お江戸の当時を振り返りますと･･･梅干さん。
その当時のかのお方の色って、実は白かったようなんです★

それが･･･やっぱり、お江戸の方々もおそらく、色目とかを考えるようになったんでしょうかね。　(゜_゜ )

詳しい資料は見当たらない（！）んですが、赤シソを入れて染めて作るようになっていったのだそうで、それも江戸時代は後期になってから（！）
･･･で、同じ梅酢という商標でも、赤い方のは、赤シソを入れて作った梅干の梅酢でありまして。
白いのは、シソなしで作った梅酢だったんです☆

私は、梅干を単独で食べる分には･･･赤い梅干の方が好きなんですが、これが梅酢となると何故だか、この･･･シソの独特の風味と味が、何とな～く愛せなかったのだと･･･判明を致しましたっ！！
おそらく、お酢だけの状態では、赤シソの風味がきっと苦手なんでしょうねぇ･･･★
･･･何となく納得をしまして、また一つ（！）利口になったようにも･･･思いました。　(^_^)/

ところで、せっかく発見をした白梅酢と赤梅酢たちです！
なのでこの度は、おめでたく（？）
紅白、２種類の梅ドレ作りに挑戦をしてみましたっ！

･･･ところで今回は、何となく「食べる梅ドレ」にしてみたかったのですが★
混ぜ合わせるのは、玉ネギにしてみようかとも思ったんですが（！）
･･･お江戸の当時って実はまだ、日本には玉ネギって、存在していなかったので･･･★
あえて長ネギを採用し、奈良時代から日本で愛されて来たゴマ油使いで、仕上げてみました♡