遠く中国から、やって来た！
隠元和尚の隠し球、緑のサヤに、緑の豆だわ、
梅雨空に咲く･･･熱い風だわ、今日のおかずは、インゲンのそぼろあん！
６月の野菜料理は、･･･インゲンのそぼろあん☆
インゲンのそぼろあん・材料
- インゲン………１６０ｇ
- 鶏ひき肉………８０ｇ
- 昆布（１０ｃｍ角）………１枚
- 水………１５０ｍｌ
- （ａ）酒………大さじ１
- （ａ）みりん………大さじ１
- （ａ）薄口しょう油………大さじ１
- ショウガ………５ｇ
- 赤唐辛子………適量
- 片栗粉………適量
①．昆布を水に入れて、３０分ほど置く。
ショウガは、摺り下ろしておく。
②．インゲンは筋を除いて、小鍋に湯を沸かして塩（分量外）を加えて、やや固めに茹でておく。
インゲンのそぼろあん・そぼろを作る様子・１
③．小鍋に鶏ひき肉を入れ、それからコンロに火を点け、火加減に注意しながら、そぼろ状に仕上げ、（ａ）と①で出来た昆布水を加えて煮立て、赤唐辛子、擦りショウガを加える。
インゲンのそぼろあん・そぼろを作る様子・２
④．③に茶こしに片栗粉をふり入れて、好みの固さになるまで入れて仕上げる。
インゲンのそぼろあん・そぼろが出来てから、調味料を入れる様子
⑤．器ににインゲンを盛り、④で出来たあんをかける。
「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡
今回お出まし願うのは、夏野菜のインゲンさんです･･･☆
若いうちなら･･･インゲンさん、莢ごと食べられるんですが、このお方は１年のうちに３度も収獲が出来る（！）ので、関東では「三度豆」と呼ぶ地域もあるそうです。
･･･さてちなみに、その名前の由来はと言いますと、時は１６５４年（！）
江戸は四代将軍・家綱の時代に、日本国からのお願いに応えて下さった･･･中国は福建省の禅僧！
日本黄檗（おうばく）宗の開祖である、隠元さんというお坊さんが日本にやって来た折に、何故だかお持ちになられた･･･という食材であるのだとか★
ところで、この方は結局、日本に帰化をされたのだそうで、京都は宇治市に･･･１６６１年に萬福寺なるお寺さんを建立（！）
･･･こちらは臨済宗のお寺さんだそうで、曹洞宗に次ぐ禅宗のお寺なんだそうですが、今では･･･こちらの２つの宗派は、ずいぶんと日本風に姿形を変えてしまったよう。
ただこの萬福寺さんだけは、当時建てられたモノなので、明朝風の様式を保たれているの･･･だとか★
そういえば、一昔前のインゲンの筋って、ものすごく固かったハズなのに★
最近では品種改良も進んで、モノによっては、ほとんど取らなくても良いくらいの筋になっているのだそうです。 (‘_’)
･･･形は同じに見えるのに、野菜も色々と変化しているのだなぁ･･･と感じます★
ちなみに呼び名も色々とありまして、ドジョウインゲンやらサーベルいんげん、平鞘隠元（ヒラサヤインゲン）、モロッコインゲン･･･などなど。
また一口にインゲンさんと申しましても、種類も幾つかありますし、今や色違いまでもあるそうで、インゲンさんの親戚は･･･かなりな賑わいを見せているようです。
･･･さてサヤインゲンさんは、いんげん豆の「若莢姿」での名称です。
こちらにはβカロテンやビタミンＣ、食物繊維･･･などなど、様々な栄養素がバランスよく含まれているんだそうです。
･･･また、むくみを取って下さるミネラルであるカリウムや、貧血予防効果のある鉄分も含まれているので、インゲンさんは低カロリーな食材でありながら、健康効果の高い夏野菜なのです♡
さて今回は･･･そんなインゲンさんに、そぼろあんをかける事にしてみました！
最後に、片栗粉でとろみをつける参考資料です♡
インゲンさんは、素材の味を活かして･･･そのままの塩茹でに。
そして、そぼろあんの方は･･･何しろ梅雨時の時折ひやっとする寒い時節でもありますから、唐辛子とショウガでちょっと、パンチを効かせてみました♡
さて挽肉なんですが、鍋を熱くしてから投入すると･･･あっという間に焼き焦げ付いてしまう可能性が（私のような粗忽者には★）ありますので（！）
今回は、冷たい鍋にまず挽肉を入れておいてから、ガスの火を点ける方式を採用しました！
･･･挽肉の油分がありますから、サラダ油も何も敷かなくても十分そぼろあんが出来ますが、とにかく火加減には注意をして下さいね♡
･･･ところでそういえば、「そぼろ」という言葉は一体、どこから来たモノなのでしょうか。
事典によりますと、「物の乱れて、からまった様、こんがらかった様」とあります。
･･･その他、みすぼらしい様、雨がしとしとと降る様･･･などなど。
けして、目立つほどに動きはなくても、何となく絡まった様、寄り添う様、それが「そぼろ」の言葉の語源のようです。
旬のインゲンと合わせた･･･そぼろあん、ぜひお楽しみ下さい♡ （＾＿＾）／
■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「シシとブタは、何違う？ インゲン和尚だ、日本人★」～旬エッセイ・2015
＜２０１８．６．１１更新＞
