･･･ふぅ、ぶるる。
空を見上げて、一枚羽織ってから、今日も畑へ･･･冷えるねぇ！
身体をこすり、踏み出す毎日、今日の弁当、新ショウガのごはんに甘酢漬け。

料理原案／清水　紀子　調理盛付／山野亜紀

 

６月の主役は、･･･新ショウガごはんと、新ショウガの甘酢漬け☆

＜材料（２人分）＞

• 新ショウガ………５０ｇ程度（小さなパックだったら、半分くらい）
• 米………１．８合
• 押し麦………大さじ２
• だし汁………４００ｍｌ
• （ａ）酒………大さじ１
• （ａ）みりん………大さじ１
• （ａ）薄口しょう油………大さじ１．５
• ＜ショウガの甘酢漬＞
• 新ショウガ………５０ｇ程度（上記のショウガの残り分くらい）
• 砂糖………３ｇ
• 酢………大さじ２
• みりん………小さじ１

＜作り方＞

①．米は研ぎ、押し麦と併せて水気をしっかり切ってから、だし汁を加えて３０分以上置く。

②．①に（ａ）を加えて、土鍋を回しながら、全体に調味料を広げる。
「皮ごと千切りにした新ショウガ」を米の上に散らして、普通に炊く。

③．炊き上がったら１５分程蒸らし、さっくりと全体を返しながら混ぜる。

④．＜新ショウガの甘酢漬け＞
残った新ショウガをスライス（スライサーを使ってもＯＫ）し、塩（分量外）で揉んで、３０分置く。

⑤．④をざっと水で洗ったら、清潔な保存容器に調味料と共に入れて、漬け込む。

※時間が経てば経つほど、化学変化でショウガがピンクに変色していきます。
※１週間をめどに、食べきって下さい。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

お米の国、ニッポン！･･･ではありますが。
こちらのコーナーでは、主食を敢えて「主役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

日本で６月といえば、梅雨の時節です。
「梅雨寒」という言葉があるくらいなので、湿気がムシムシで、薄ら寒いような日もありますが（！）
･･･逆に何だか、暑いような気もするのに･･･気が付くと、朝夕なんて底冷えしたりする日もありますよね★
そこで、ちょっと食べた時にパンチがあって、身体が温まるようなご飯物を何か･･･と清水先生とご相談しまして、６月は旬食材の新ショウガを使ったゴハンにしよう、という事になりました。　(^_^)v

さて私は、個人的にショウガが好きなので、わりに何にでも摺り下ろして入れています。
お味噌汁しかり、例えばお汁物もそうですし、お蕎麦やウドンのお汁に入れたりで、夏でも冬でも、そこは変る事がありません。

･･･ところでショウガの使い方というのは、お江戸の頃から余り変ってはいないのだとか★
例えば擦ったりするのはもちろんの頃、お味噌と和えて「生姜酢味噌」にしてみたり、はたまた調味酢にショウガを加えてみたり･･･などなど。
何しろショウガさん、身体を温めて下さるお方ですから、お江戸の頃は「生姜酒」にもしたりして、滋養に用いられていたようです♡

風邪予防に、生姜を擦って味噌と合わせて、酒を加えて飲む人もあったようですが･･･ショウガさん。
何しろ、新陳代謝は活発にして下さいますし、ショウガの辛み成分であるジンゲロンとショウガオールには殺菌効果もあるそうです♡
･･･そして、消化吸収も助ける効果もあるので、食欲のない時にも良いようです。
身体が温まる事から、発汗作用もありますから（！）
腎臓や膀胱の調子が悪い人なんてのにも、ショウガさんはホントに良いようなんですね☆

またショウガさんの香り成分は、シネオールと呼ばれるもので･･･そちらにも食欲増進やら、疲労回復、健胃などの効果があるそうです。

･･･そして新ショウガは、ヒネショウガの上に出来て来る･･･新しい根の部分の名称です。
そのせいでか、ヒネショウガとは違っていて･･･水気がたっぷり含まれていますから、辛味も穏やかです。
今回は、新ショウガそのものを美味しく味わいたい（！）という思いがあったので、いっそお米の上に乗せての炊き込みご飯でのご紹介となりました♡　(^_^)/

･･･さて、そんな新ショウガさんもなかなか、そのもの１個を使い切れなくて･･･なんて事、ありませんか？

そこで今回は、余ったショウガのおまけクッキング、新ショウガの甘酢漬けもご紹介してみました！
箸休めにくらいには、なりましたでしょうか。
･･･新ショウガごはんに、甘酢漬けの組み合わせ。
またヒネショウガとは違って、皮も柔らかいのでどうぞ、皮ごと千切りにして、旬のショウガの香りを一杯に感じて下さい。
身体も温まって、今日も一日、元気に駆け抜けましょう♫　＼(^_^)／

■山野亜紀のHP「ねんきら☆」でも、よろしければお楽しみ下さい☆
※「鯵深し、トマトに生姜だ、日本人」～旬エッセイ・2014

＜２０１８．６．１８更新＞