水無月の、脇役は･･･？

水無月の、脇役は･･･？

2018.06.18

お椀の中を、かき混ぜる。
箸にかかるは、芋だか、何やら、
うっとうしい季節に、純白の汁、
青ジソとミョウガの入った、とろろ汁☆

料理原案／清水　紀子　調理盛付／山野亜紀

６月の脇役は、･･･青ジソとミョウガのとろろ汁☆

＜材料（２人分）＞

青ジソとミョウガのとろろ汁・材料

イチョウ芋………１００ｇ＋１０ｇ（トッピング用）
青ジソ………２枚
ミョウガ………１個
だし汁………２００ｍｌ
塩………小さじ０．５
しょう油………少々
みりん………少々

＜作り方＞

①．イチョウ芋は、すり鉢ですりおろし、塩を加えただし汁を少しずつ加えながら伸ばしていく。（フードプロセッサーを使ってもＯＫです♡）

青ジソとミョウガのとろろ汁・だし汁を少しずつ入れてのばす様子

②．器に①を注ぎ、別に千切りにした大和芋を汁の表面にのせて、青ジソ、ミョウガの千切りをのせて、しょう油とみりん、各同量を合わせたタレ少々をかける。

「和心文化メッセンジャー」･･･山野亜紀からの一言♡

こちらのコーナーでは、汁物を敢えて「脇役（！）」として、ランダムに毎月ご紹介をしていきますので、どうぞお楽しみに！

･･･梅雨の時期って、何とはなしに調子が悪く感じられる事はありませんか？
降ってくる雨も、しっとりと濡れる雨であったかと思えば逆に、冷たい雨がザーザーと降っていたり。
最近は梅雨なのに、雨の降り具合も何だか「ゲリラ降雨」であったりして、何だかおかしい気候ですよね★
･･･それも、季節的に言って「梅雨らしくない梅雨」であったり、はたまた「カラ梅雨」であったり。
そして時折、プールをひっくり返したような･･･大雨が降ったりというのも、あります。

さて、今回のお汁なんですが。
･･･ちょっと体力が持たなくて、蒸し暑くてうっとうしいような日には、オススメのお汁です☆

スーパーで売られている山の芋達にも、実は色々と種類があるのですが･･･今回選ばれましたのは、ちょっと粘りに自信があるイチョウ芋さんです（！）
フードプロセッサーを使えば問題ないのですが、手で摺り下ろす場合は、手で持つ部分だけ皮を剥かないでおくと、楽なよう。（左写真・参照）

はてさて･･･山の芋の皆さまです。
ちなみにイモ類の中でも、生食ができるのはこの「山の芋」達だけなんだとか★

･･･言われてみて、初めて気付いたんですが･･･たしかにそうですよね。
山の芋さん、豊富に含まれている消化酵素が、新陳代謝を活発にして下さいますが･･･さて今回、「冷たい･･･とろろ汁仕立て」でご紹介をしているのは、この･･･大事な消化酵素を摂りたいがためなんですっ！
実はコレって、熱を加えてしまうと全く効果がなくなってしまうのだそうですね。
･･･なので、だし汁はまずは冷ましてから（！）
更に冷たく仕上げたいのなら、冷蔵庫で冷やしてから加える方が、良いようです。

また山の芋には、健胃や疲労回復、滋養強壮にも効果があります。
･･･またあの特有の、ヌルヌルのぬめりは、ムチンによるもので、こちらには、粘膜を保護して下さるパワーや、たんぱく質の消化吸収を助けてくれるなんて働きもあります。

ところで、とろろ汁って美味しいんですが★
ズーーッと飲んでしまうとそれきりで、何となく寂しく感じてしまった･･･私です。
･･･なのでこの度は、食感もちゃんと感じられるようにと、少量のイチョウ芋を千切りにして、汁の中に加えてみました♡
こうすると、たるっとして沈みがちなお汁の中でも、青シソやミョウガも沈み込まずに、お汁の具材もよく判って、彩りもキレイに仕上がったように思えます。